就爱吃排骨

出版时间：2012-6  出版社：上海文化出版社  作者：萨巴蒂娜 编  页数：197  
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内容概要

　　本书是《美食堂》系列图书的第五本，以排骨以及各种肉类食材中紧挨着骨头的部位为主要选材的食谱类图书。
　　越是挨着骨头的肉就越好吃，相信每一个老饕都深谙此道。美味的筋骨肉类，对人们永远是一个不变的诱惑。本书就将猪骨、牛骨、羊骨、禽类以及筋头巴脑的筋骨一起，总结出80道足以让你吃到爽的诱惑美味。
　　这80道菜中，不仅仅是肉类，更有十余道排骨伴侣穿插其中。为了你的健康，也不要只顾吃肉，这些菜式就是缓解油腻、分解脂肪的能手。

作者简介

　　萨巴蒂娜
前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人.美食堂》执行主编，只做国内最好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内最畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》，散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

书籍目录

猪骨最香
　椒盐排条
　湘味芋头排骨煲
　韭菜炒豆芽
　海带结焖肘子
　蒜香烧排骨
　土豆烧排骨
　排骨年糕
　南瓜粥
　桂花小排
　小米椒炒拆骨肉
　豉汁排骨煲仔饭
　腐乳排骨
　橙汁拌翠衣
　酱焖大骨 　
　南瓜小排盅　
　酒香排骨
　蜜橙小排
　芹菜炒藕丝
　八角酱排骨
　蜜汁叉烧
　粉蒸排骨
　豉椒蒸排骨
　凉拌茄子
　牛蒡排骨煲
　秘制酱肘子
　……
牛骨最韧
鸡鸭最嫩
筋头巴脑
疱丁的刀
最佳调味汁酱伴侣
搞定排骨的十八般武艺
结束语

章节摘录

版权页：   插图：    蒜香羊排 我宁愿等它一天一夜 什么？腌一天一夜？那么长时间？其实根本不是怕时间长，而是怕自己等不及吧。小心腌制的时候，就被这股四处乱窜的香气把自己的口水逗出来，大家都是成年人，这时候还流晗喇子就太难看了。淡定些！为了明天的那一口，等这一天一夜很值得。 做法 1 羊排在清水中泡净血水后冲洗干净；大蒜拍松、去皮；土豆去皮、洗净，切成小块，洋葱洗净，切成细丝备用。将洗净的羊排用刀尖在上面戳几个约筷子粗细的洞，密度不用很大。 2.将花椒在案板上用擀面杖略微擀一下，不用很碎，压散就可以。将花椒和海盐一起放在锅里，中小火加热炒匀，过一会儿你会闻到椒香味，这时候将其盛出抹在羊肋排上，先腌制1小时。 3 然后将洋葱、香菜、姜、蒜全部洗净切成碎末，用料酒、鸡粉、生抽将羊排抹匀，均匀地撒上洋葱、香菜、姜末、蒜末，将羊排放入密封容器中密封，放八冰箱中冷藏腌制一夜。 4 取出腌好的羊排，将其轻轻拍打使其略松弛后，撒入孜然粒、辣椒粉和现磨黑胡椒碎，再次腌制2小时左右。 5 烤箱预热至190℃，用锡箔纸将羊排、土豆包好放入烤盘中烤制40分钟，然后取出，去掉锡箔纸后，再次放入烤箱，提升温度至210℃，再次烤制30分钟左右（中间取出翻面）即可。 Tip5 因为羊肉有一段膻味，所以一般来讲，羊肉的腌制时间都比别的肉要长一些，而且香辛料用的更多，用于中和它的腥膻味。由于这道菜使用的腌料大多是带有香辛味道的食材而非调味料，所以腌制的时间也会相对长一些。

编辑推荐

《就爱吃排骨》编辑推荐：生活在速食时代的我们，已经很难享受到真正既美味又健康的美食了，尤其是快节奏的现代生活，让人们不得已而远离厨房，也似乎在无形中远离了家，以及那份在家独有的快乐与温馨——烹饪美食。萨巴蒂娜，久居饮食传媒界的美食专家，爱吃好吃会吃，曾出版过20多本国内畅销美食食谱，颇具人气。此次，作者精心编制了这套美食堂系列，就是要向更多的人传播和共享美食的快乐。而这本《就爱吃排骨》作为系列之一，则是专门为美食达人与“恋家族”准备的贴心食谱，荟萃了几十道最经典的各类排骨菜式，为适应现代人的快节奏，作者精简了烹制过程，配合最简洁凝练的语言和亮眼的插图，使读者可以立即掌握烹饪诀窍，同时，作者匠心独运，又特别搭配了十余道经典素菜，专为解肉食之油腻，荤素搭配，更显营养。立即动手，在你的家人朋友面前闪亮一次你的厨艺吧！

用户评论 (总计160条)

•   一直很爱美食堂的书，这次《就爱吃排骨》介绍了猪、羊、牛、鸡、鸭排骨的做法，还有多道排骨伴侣的做法，搭配格式排骨，解腻又解馋，还有对酱汁做法的介绍，太有帮助了，真是太喜欢了，值得一看！！
•   肉食动物最爱吃排骨，这本书真是太喜欢了，原来有这么多好吃的排骨烧法，中式西式都有提及，牛骨和羊骨也有。排骨伴侣这个挺有意思的，光吃肉的确单调了点，连搭配的菜也帮想了，太周到了
•   美食堂的东西一直不错，杂志也不买，推荐喜欢吃排骨的人购买，这一系列已经买好几本了
•   买了一系列美食堂的书，觉得都不错。原以为这本全是讲排骨的，其实不全是。里面还有蹄筋之类的做法，挺好的，材料也易得，做法也不算难。书挺好，全彩，有的看了就想吃
•   图片非常诱人，看着图片感觉都能闻到香味，这个礼拜要实践几个菜，真喜欢美食堂出的系列图书，简单又美味，大爱啊。这本书的优点之一还在于有搭配的小菜，感觉是大鱼大肉的间隙，穿插进来的清粥小菜，很贴心，也很实用，很强啊。
•   美食堂的书必败，这本非常实用哦！喜欢吃排骨的就带它回家吧~
•   在当当搜菜谱类书的时候无意间看到《就爱吃排骨》这本书，居然还有人专门为排骨出了本书，想想自己最爱吃的东西就是排骨，不过每次想到的只是糖醋排骨，排骨汤什么的，真想不出还有其他什么花样，于是坚定买下这本书。书到手一看，原来我真是孤陋寡闻了，排骨可以有那么多花样。书制作的不错，挺用心的。后面几页的酱汁调配以及一些做排骨的贴士真的很得我心呀。除了排骨，还有其他一些不错，简单易做美味的菜式，我的厨艺又能长进了，呵。
•   拿到书就马上打开看了，样式还真不少，有猪骨，牛羊骨，鸡鸭菜式，筋头巴脑，一共182到菜，看起来好像并不难做，但是图片看着好诱人呀。这本书有个贴心的地方时目录有容量对比表，这样我就能知道放了多少调料了，以前都是估算的。随便学几个菜就能在别人面前露一手啦，呵呵。可惜为啥现在排骨那么贵，纠结呀
•   喜爱美食堂的这个系列的图书，精美，食谱丰富，步骤细致，纸质精美，爱美食的速度出手吧??
•   超值！这本书就是写给我们这些爱吃排骨的吃货们的宝典！看看图片也超爽！爱死萨巴蒂娜这套系列的书籍，立志收集全！怕一下子买齐反而不知道先看哪本，所以两本两本买！每本都是经典！
•   做法很多。书后还有剔骨的方法。大爱美食堂。
•   一直在买美食堂系列，大爱
•   这个系列的书都买到手了，每本都不错。爱吃排骨的同学可以尝试自己动手做各式菜肴了！
•   就爱吃排骨，照着书做，图书印刷质量非常好
•   最爱吃排骨！！！全世界肉食动物的福音书啊！！！
•   碰巧看到这本书，食肉动物的最爱啊，好多种排骨的做法，牛骨羊骨也有，图片好诱人啊
•   这本书适合喜欢吃排骨的人。排骨非常好吃，但做法要正确，这本书教了很多排骨的做法，值得一看
•   哈哈，喜欢吃肉，尤其是排骨，多种做法，每种味道都不同，值得去研究。
•   喜欢吃排骨的人这回有口福了，这本书里面介绍了各种排骨的做法，也介绍了与排骨一起吃的好搭档的做法，一定要买哦！
•   美食堂的书最赞了~ 本本都入~~
•   宝宝最喜欢吃排骨，这下他可有口福了
•   我喜欢所有美食堂的书，包括他的期刊杂志
•   书本到货当天就已经煮了马铃薯煲排骨，美味。潘潘猫的京津有味也不错，本来是去京城之前买这本书，但是因为到货不及时就没买成。这次买回来一看，还是去了很多经典的餐馆、尝了很多地道的小吃。强烈建议有准备去北京和天津旅行的朋友们带上这本书
•   让我的基因里也多写了一条“爱吃排骨”。
•   很爱吃排骨，看到书上那些精美的图片和制作过程很有冲动，买几斤排骨回去试试
•   萨主编的美食丛书，好看，好做，好吃。
•   最喜欢吃排骨，所以当看到这本书就立刻购买，果然很不错，各类排骨的作法都有，正在努力实践中。
•   美食堂出的几本书差不多都收入囊中，挺好的
•   爱吃排骨。。。
•   美食堂出的一系列菜谱书，真的很不错，简单易操作，应该是正版。
•   美食堂的书，非常喜欢
•   美食堂的书就是好，第四本了吧，很好！
•   美食堂的书基本已买全，本本喜欢。
•   美食堂的书一如既往的好
•   美食堂的书都买了，很精致
•   吃货的首选 图文并茂的介绍排骨的n中吃法！牛
•   这是我买过的最实用的一本菜谱。我经常按照上面说的做给女儿吃，女儿最喜欢吃里面的土豆炖排骨、腐乳排骨和牙签牛肉了。
•   从小最喜欢的就是糖醋排骨，百吃不厌，只是觉得这本书上的排骨做法还是不够全面，至少大学时最喜欢的鱼子酱烧大排没有收录，遗憾~~
•   里面真的好多排骨做法呢，等妈妈回家了，自己要开始做饭就一个个做给女儿吃。
•   孩子要吃排骨，妈妈学习做，很好了
•   刚看了一会被同事抢走了。感觉印刷很精致，菜垂涎欲滴。都是我爱吃的排骨，这下够学一阵子的了。
•   排骨的做法到底有多少种，也许没有人能够数的清楚，但是变来变去不变的永远是特有的味道，可以有如棉花糖的绵软，可以有如糖稀般的粘稠，可以有如炸鸡般的酥脆，总之富于变化，却滋味总在心头；书的配图也非常精美，看去让人很有食欲；总之排骨就是爱！
•   喜欢吃排骨的不可错过，哈~
•   天天吃排骨都不会累啊
•   喜欢吃排骨！按照动物种类分类了排骨！
•   很美味的书，超级多的排骨的做法，还有一些小蔬的做法。很喜欢
•   这是我买到过的最棒的一本美食书，图片自然清晰漂亮，描述清楚诙谐，材料都是简单易买的。
•   喜欢这本书，除了排骨还有配菜
•   排骨，伦家的最爱，包罗万象的做法，忍不住了，先选个来试试！
•   喜欢美食，收藏好久的书 ，终于等来活动对折了，赶快拿下，有空慢慢的品。
•   喜欢美食的我的至爱
•   图文并茂，图书也是正品，非常喜欢，里面有各种排骨的做法
•   这本书很实用，日常的菜式，精美的图片，对喜欢吃肉的朋友，有参考价值。喜欢！
•   小时候瘦得像排骨，却越发喜欢啃排骨一直到现在哈哈哈
•   排骨亦不可抗拒，尤其是糖醋小排。
•   非常适合肉食人类的食谱，买一本吧，分享吃货的心得。
•   本来就喜欢排骨，只是做法只会两种，这次可以按教法一试身手了，方法有许多种，但还没经试验，待后评吧
•   看着图片已经垂涎欲滴。。。。。。每周学做一个菜，有段时间可以吃到不一样做法的肉了。希望我都能学会，哈哈哈。
•   最喜欢排骨了
•   介绍了很多排骨的做法，准备试一下
•   学做排骨菜肴的好书，图文并茂
•   非常实用的一本书。已经按书中的方法做了几种，大家都说好吃。喜欢吃肉食的朋友们，出手吧！
•   这书很实用，对排骨各种做法都可以进行了解和分析，很好。
•   其实我倒是希望里面都是教排骨的做法的。不过还是不错的
•   排骨，诱人哇~
•   买来看看排骨的其余做法！
•   里面包含的内容不仅有排骨，很不错！
•   学习各种排骨方法，不过有些不好操作
•   收到的时候书角破损了，估计是快递的时候磕到了，不过不影响看，内容还是不错的，印刷也很好，喜欢排骨的同学高兴了，哈哈
•   书到手了一只没来及评，给一个原来不爱吃肉的人看都犯馋，何况我了，这些天我也自己做了几个，自己满足自己感觉特好
•   对于爱吃肉的朋友真的非常必备，印刷图片非常美型，很有食欲了。如果照着做再全部吃掉，哈哈，一定增重不少的。
•   喜欢，本身就是爱吃肉，印刷纸张也很好。
•   本来是想买两本给家里人一本自己留一本，算盘打的挺好，结果发觉身边爱吃肉的太多。书挺不错的，看着就饿，只不过我还没来得及细看，就。。。。。
•   就像书里说的，离骨头越近的肉越香，百分之百赞同。
•   我还没吃饭时看的，就口水直流呀，我想成为高手，才能吃到里面的骨头
•   买来后就照着做了个羊蝎子，老公啃得可欢快了，简直比外面餐馆的都要美味！！！
•   老公喜欢吃肉，所以这本书很好
•   按着上面的做过好几道菜了，味道很好。
•   拿到后，等不及，就大概的看了一遍。休息时一定要学着做几道我的最爱。
•   很不错的厨艺书，实在是吃货的首选，看着图片都很有胃口，实在是居家必备。
•   看了学会几道不错的菜了
•   很好的料理书，插图很漂亮，介绍的菜都很好吃。推荐！
•   很喜欢照着书上的菜做,很好吃
•   对于我这种不擅长做肉菜，却又无肉不欢的姑娘，这本书真是救命的啊！菜品很简单，做法也不是很复杂，味道确实鲜美！好书好书！
•   跟着学做菜,技术提高不少.在家也能享受美味佳肴.
•   这个很好，凡事带骨头的肉都有！
•   希望某人做给我吃，期待期待~
•   在书中学到了不少东西，讲的比较详细，做出来的味道也不错，孩子很喜欢吃，饭量明显增长。
•   很好很好的一本书，看着就想吃。
•   这一套书都买了，经常翻来看看，知道一天要吃什么了。
•   吃货的选择
•   以后天天都有好东西吃了
•   对于吃货来说。。。。。。这没什么好说的
•   这本书好，看了好几遍，口水也跟着流了好几遍了，里面还是荤素搭配。不错 不错
•   对于肉食爱好者来说是非常实用的一本菜谱。烹饪难易得当，无论是初学者，还是老手，都很有借鉴的价值。
•   这个构想真的很特别很好..把一种食材做一个专辑....又是我喜欢吃的...
•   喜欢的系列，贝太厨房一直是我的最爱
•   爱肉的人不能错过
•   看看书名就是我们肉食动物的最爱啊
•   买过鱼我所欲也，米饭杀手，也试做了几道，确实味道好，也容易做，纸张好，印刷好。