下厨记

出版时间：200901  出版社：上海文化出版社  作者：邵宛澍  页数：245  字数：165000  
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内容概要

说的都是普通人家日常餐桌上见得到的“小菜”，偶尔有些似乎“想象中”只能在饭店吃到，但也可在家中用最一般的煤气灶、最一般的锅碗瓢盆做出来。那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，但又仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。    《下厨记》用随笔形式写的家常“小菜”，可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。

作者简介

邵宛澍，1971年生于上海，美国圣母大学MBA，现任美国商务部驻东南亚及太平洋地区系统主管，同时也是中国LINUX协会的副理事长。喜欢写作，建了一个网站(www.yuleshow.com)，以梅玺阁主的网名，放了些自己的涂鸦。

书籍目录

无肉不欢腾  葱爆大排  正宗上海炸猪排  糖醋排骨  苏式红烧肉  清炖蟹粉狮子头  小墨鱼大爆  肉饼子炖咸鲞鱼  香菇肉酱  腌笃鲜  咖喱洋山芋炖牛肉  葱爆羊排  甜椒炒童子鸡  人间绝品——香菇蒸鸡  荷叶糯米鸡  日式照烧鸡腿  龙穿凤翼  蜜烤鸡翅  葱油鸡翅  苏式酱鸭  笋干老鸭芋艿煲  冬瓜扁尖鹌鹑汤  茭白炒鸭丝  非常河海鲜  糟溜鱼片  苏式熏鱼  松鼠鳜鱼  清蒸鳜鱼  河鲫鱼塞肉  红烧甩水  毛豆子炒咸鱼  干煎成带鱼  鱼头粉皮砂锅  大闸蟹  食蟹六月间——醉蟹与油酱蟹  海派盐烤蟹  陈皮油爆虾  清炒河虾仁  太湖三白之白米虾  黄金炸虾  干烧明虾  小龙虾  响油鳝糊  生煸蝴蝶片  苏式爆鳝  蒜子鳝筒煲  芹菜花枝卷  炒螺蛳  葱油蛏子  葱油蛤蜊  葱油海蜇头  广式扇贝蔬食好营养  冷拌马兰头  蝉翼黄瓜  荠菜冬笋  炒青菜的艺术和战术  葱油蚕豆  油焖笋  西芹百合  忆苦思甜——芹菜拌开洋  蚝油西兰花  卷心菜炒榨菜  糖醋虎皮椒  酱爆茄子  茄夹  花莱炒肉片  菠菜线粉炒肉丝  糖醋藕片  毛豆子炒酱瓜  夏日佳品糟毛豆  西瓜皮：一道不花钱的菜  宁波咸“鸡”豆蛋亦解馋  香炸臭豆腐  海派烤麸  皮蛋榨菜拌豆腐  酿豆腐  素鸡  大煮干丝  咸菜拌百页  香菇厚百页丝  蝉衣包  响铃儿  糖醋虎皮蛋  幼滑水嫩炖蛋汤  似易实难的番茄炒蛋小吃有滋味  新年新岁吃春卷  重糖猪油八宝饭  猪油黑洋酥汤圆  黄芽莱肉丝年糕  鸡鸭血汤  上海阳春面  上海冷面  竹笋鸡汤面  上海日式煎饺  香煎南瓜饼  迟到的母亲节——上海面饴饼  爱心蛋炒饭  糯米塞藕旁门不左道  正宗海派罗宋汤  牛奶蘑菇鸡茸汤  上海土豆色拉  牛奶文蛤番茄盅  培根芦笋卷  上海炒酱  火腿扁尖豆瓣酥  冷拌绿豆芽鸡丝蛋皮  海派蚂蚁上树  平安是福——番茄猪肝汤  和白切猪肝  葱油牛百页  京葱牛筋煲

章节摘录

写了一段时间的菜话，也算有了些读者，他们往往会来问我一些小问题。我呢，也常常会说：“想吃什么？我明天写给你！”他们就会说：“你什么时候烧一次给我们吃啊？”昨天，我又说了“想吃什么？我明天写给你！”结果，居然有好几个朋友都说要吃红烧肉，我说：“红烧肉最容易了，肉放水中煮，煮熟加酱油，加糖就起锅，到此就好了。”红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头肉都上得了台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己的牌子。当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛主席就请他吃过红烧肉。当然，那是御厨烧的。席间，毛主席还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泄出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”前辈就是前辈，吃一顿红烧肉，还能悟出革命的道理。我呢，则是烧红烧肉，悟出了些心得，说出来给大家听听，也算抛砖引玉吧。红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的、软的、不软不硬的；甜的、咸的、辣的，甚至连淡的、酸的都有。但最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会使人发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得蛮好格”，要么是“连红烧肉也呒没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，着色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸，也是苏式红烧肉的特色。

编辑推荐

《下厨记》不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外，更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事，心情文字。写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。

用户评论 (总计181条)

•   这本书的内容很丰富，说的都是普通人家日常餐桌上都见得到的小菜。偶尔有些似乎只有在饭店才可以吃饭的菜品，其实也是可以在家中用煤气灶，最一般的锅碗瓢盆做出来的。关于每道菜的做法都记录得很详细。包括食材的选择，食材的场地，最佳季节都有很准确的描述。看到文字的时候，详细的描写或许已经就让你留下了口水。虽然没有配图片，但想像已经够让你流口水的了。做菜的各个步骤都描写得十分详细。中间还会穿插一些生活经验。对于不会做菜的人，一看就会懂。可以说是看完这本书，你不但会做这里面的菜了，而且还掌握了很多人都不知道的生活常识和小窍门。
  也可以说这不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外，更多的是和做菜，吃菜有关的趣闻轶事，文字心情。写的是一些家常小菜，却融入了作家家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手。在平常的日子里品尝不一样的滋味。
•   很少上来写评论，但此书让人忍不住上来说几句。收到之后日日放在床头，晚上睡前权当夜霄读上几篇，周未忍不住如法操刀。没少买菜谱类的书籍，买时总以为买了菜谱就等于请了一位大厨回家，怎耐数位“大厨”最终都落莫地呆在书架上，少有真正地下厨机会。而这本不同，没有精美的铜板插图（后来我才知道，那些菜式图片都是摆拍，出菜后在上面刷油，或是半生状态拍摄，为取其鲜艳--骗你没商量），但里面的文字却平实诱人，平实是书中各道菜材料易得，一般菜场上都能遇见；二则做法简便，普通人家都不会免为其难，绝不会出现：用油二斤实耗二两。而诱人之处在作者爱把菜式的来龙去脉尾尾道来，让你有品尝此菜的冲动。如果你知道这是上海滩上“红房子”里罗宋汤的滋味，你怎能克制住如法炮制的欲望呢！再说句题外话，我们家买过N多把各式各样的拖把，每次买时都想象着从此以往家里拖地问题就彻底解决了，但后我们发现，原来我们缺的不是拖把，而是拿拖把拖地的人！此书我推荐的理由是：这不是一本菜谱，而是一本激起你下厨欲望的好书！请买此书献给你愿意让他或她给你做饭的人吧！
•   有真正的烟尘气，人间气，是好书，值得一读，更该一赞。以后，该会带着《下厨记》入厨房，烧小菜。
•   以一个广州人的眼光来看,感觉作者介绍菜式都不大吸引,大多菜式都离不开冰糖,酱油,虽然菜名各异,但成品味道相似,远离食材本色,书中介绍的粤菜做法也不甚地道.
  
  以一个读者的眼光来看,书中烹调的手法写得很详尽,但文字不甚精彩,可以说是作者的下厨笔记,私家经验总结.网上挑喜欢的菜式看看即可,不值得购买.
•   以故事的方式娓娓道来每个菜的做法，喜欢下厨的人不要错过
•   一个合格的美食家,至少该具备以下条件:
  热爱生活,喜欢旅游.文笔不错,善于钻研.还有,喜欢/.善于下厨.
  靠!这小子全具备了!羡慕嫉妒,不恨!哈哈
  作者还有一个很牛的身份,这里就不卖广告了!买了书就知道!
  作为现代人,如果没有一个健康的爱好,这个世界将会是怎样?无法预知!
  作为现代人,如果正好热爱美食与旅游,世界一定非常美好!家庭绝对不会不幸福!
  向下厨记作者学习!再学习!
•   从广东梅州寄来，居然要四五天时间，运送速度非常不满意。下厨记I本身的内容，还是比较满意的一本解闷美食散文集。下厨记III的书本切割纸质较好，最差最粗糙的横切面就是下厨记I！
•   上学的时候曾经在苏州住过一段时间，虽然那时的物资仍然匮乏，可是既本着节约又能改善生活品质的原则，大人们总是变着法利用有限的资源，做出令人回味无穷的美味。离开江南已有20余载，午夜梦回对故乡的思念竟是那滋味的回忆。学着书中的方法，实验了几个小菜，乡味无穷。。。
•   我们每个人的下厨记。
•   很好看 经常有下厨的冲动 食谱也可以不要图的嘛
•   作为一个吃货，阅读的同时还可以学习做法，非常实用的一本书。阁主的文笔也是喜欢的风格。必须五分好评
•   北方人来到江南，很多菜都不认识，看到嫩蚕豆无从下手，卖菜阿婆说烧一烧就好，可是这个烧好麻烦呀，到底是煮还是炒呢，真是为难。
  很高兴有这个书，适用性很强。买了不少菜谱，大部分都是全国通用，很少考虑地方特色，诸如葱烧蚕豆之类，很难看到。很开心从这里找到不少地方时令菜的做法，解除我心中疑惑呀，哈哈！
  今天要去试试苏式红烧肉，看看书里写的就诱人呀！
•   等好久了北京这边好不容易有货，这本书的好处多多，只有由衷的喜欢美食的人才能写出这样的文字，这样平实却又精彩的好书真是久违了，市面上到处充斥的美女私房菜等等远不如这样一本小书来得实在和美好
•   爱好美食者应该细细阅读，给老妈也买了一套，2,3的货色不如1 实在，1作者实在写的用心。菜系主要是江浙沪菜为主，期待其他地域也有类似的书籍出现，是对于生活的追求，对于吃的美好的总结，不是菜谱。 非常好的书
•   有些是复杂了点，适合有心情的时候慢慢做，文字写得很好，适合慢慢品味。苏杭上海菜式多，写得很用心，看着文字心情也很好，好像菜就摆在面前。一本不需要图也能勾起食欲的书。
•   很不错的书，就像之前有朋友评论的一样，没有插图胜似有插图，细腻的文字很容易让人发挥联想，不觉就感觉一道道菜出现在眼前。让人有跃跃欲试的感觉，看了这本书试着做了2道菜，味道还是很不错的，不过卖相有待改进，哈哈~！
•   其实就像阁主说的，这不是本菜谱，只是大概的讲了讲的菜的要点~但也正因为不是菜谱，所以更有可读性~
•   原先借阅的，不过里面的本帮菜谱实在经典。关于吃，也能写出实实在在的上海记忆。
•   喜欢它的笔调，很恬淡，让人读来很舒服，像看一出老老的电影，喝一杯暖暖的咖啡。
  
  写的是菜，说的是生活。
  
  我总觉得一本书能够带给自己一点什么东西，就是值得的一本书。
  这本书告诉我，每一道菜，都要找到合适的食材，而并非越高级越好，高级过头了，就显得浪费。
  这本书还告诉我，看起来不怎么样的食材，哪怕是边角料，只要用得得当，就能发挥它最大的功效。
  
  其实为人处事，不也正是这些个道理么？
•   菜式很多菜谱书籍里都介绍过，但作者还是很细致地告诉大家一些细节及菜的出处，可操作性极强，有些菜做过，但看过作者的介绍后很想再试做一下，值得推荐！
•   书中没有花花绿绿的美食图片，必须要耐着性子慢慢看下去。但越看越放不下手。操作详细，带有浓浓的生活味道。我就是江南一带的人，看了格外亲切，也非常想尝试。这本书我认为已经超出了菜谱的范围，而是一本美文小品。
•   如果你热爱美食，又想吃的有文化底蕴不放看看。我老公看了这本书厨艺进步很快。
•   作者将自己做菜的点滴经验通过通俗易懂的文字展现，很多都是家常菜，易学易懂。细微之处是解释了些一般人不太懂的菜名，愉悦舌尖的同时长了不少知识~~~
•   书中传递的不仅仅是做菜的心得，更是一种从容美好的生活态度，简直可以让人从饭熟酒温中体味幸福。所谓文化，乃是居于一处一地之人历代所创精神文明与物质文明之积累，该书作者的笔触，虽是写料理佳肴的点滴，却正若为读者开了一扇海派文化的门户，使我们能在亲切熟悉的氛围之中管窥沪上以至江南人家的生活方式及市井情态。
•   家里有很多做菜的书，大多图片精美，但是介绍步骤简单，这本从原料采购开始详细说明，包括常见错误做法也有提醒，对着一步步的做菜真的可以做出来，比那些华丽的书实用多了
•   上海男人细腻而生活的笔触，诠释食物的本来滋味～
•   这不单单是一本食谱，也不单单是一本散文集。每一道菜肴在作者眼中都有其特殊的情感，私人秘方，还有菜场中的小窍门都非常实用。作为一个厨艺爱好者，一口气三本都买齐了，打算以后回家学着做。
•   在图书馆偶尔借到这本书，看了以后爱不释手，照着做菜，确定不同于一般的菜谱，就是光读着也是一篇篇上口的美文。于是仍不住买了一本收藏。
•   不仅是做菜，还有相关的文化，满满当当的文字，这得很有质量，很有生活，喜欢
•   启发了我对于厨艺的兴趣
  照着里面做了几次 都比较成功 可操作性很好
  读起来也颇为有趣
•   所买的美食书中，到目前为止最满意的一本。虽然没有漂亮的图片，精美的铜版纸，但是只靠文字就足够吸引读者了，很实用。
•   相当细腻的一本书，不仅文字细腻，作的菜也细腻。
•   不是简单的菜谱记录，记录了上海乃至江南各色荤素家常菜的挑选、做法等，推荐给爱吃的你.
•   非常实用的一本厨艺书，没有浮华的彩页，有的是象潺潺流水一样讲述的厨艺故事，展现的是上海江南寻常百姓餐桌的一幅幅美丽图画
•   非常好的书 按照作者所写 所有的菜都能做出来
•   照方抓药，照菜谱做菜，这书绝对靠谱，相信我没错的。
•   似菜谱又非菜谱，再了解做菜的同时又能知道其背后的小故事。非常值得推荐的一本书。
•   是我在当当上买过的最好看的一本书，主要是讲经典的海派菜，里面的菜都非常具有可操作性。而且不只讲菜的做法，也将上海的风土人情细细道来，非常好看，时候一遍遍的细读。
•   上海菜的实用操作书册，应该这样说比较客观，很多上海菜之前做的时候总是不得要领，这下明白了很多小地方的精妙之处，准备实践操作一下
•   优美的文字，充满着对生活的热忱，好婆，多么让人羡慕和敬仰的老人。不是传统意义的菜谱，没有一般菜谱的图文并茂，但“此时无声胜有声”，优美的文字，让人遐想，字里行间流淌着美味……书的装帧，没有华丽的图片，简洁而质朴，大爱。
•   很喜欢这种形式的餐饮书籍，在阅读的同时得到很多乐趣，非常的好
•   对于没有图片的食记，其实才是更考验作者功力的，当然读着读着会回味无穷才是真正厉害的~
•   吃货，上海吃货专用
•   这本书好就好在不是枯燥单调乏味的菜谱，而是把烹饪和生活结合在一起的小品文。介绍了做法，也提供了菜肴的购买，实用至极。
•   呵呵，从来没有看到过这么风趣幽默的美食书，而且真的是道道菜谱都是精品。
•   购买的最好看的厨艺类图书强烈推荐！！！
•   对厨艺有兴趣的同志们可以一看。有很多可以借鉴的地方
•   文字朴实，但很有味道
•   哈哈 里面的菜好熟悉哈~~~好有家的味道~~~让我爸爸去看看 嘿嘿
•   很朴素的书，没有时下流行的腰封，花哨的包装，朴素的文字写的是真真切切的吃的故事~
•   给自己买的，书很好，散文式的菜谱，喜欢！
•   读这本书,知道了与菜品有关的典故,还学到了作菜的窍门,作者语言幽默,观察细致,很有亲和力,读来令人愉悦.
•   不是菜谱的书，但说的比菜谱还要清晰，很好
•   正宗上海菜,同道中人,边看边口水
•   介绍上海菜
•   讀食物讀得很過癮!忍不住也想買材料回來燒上海菜~
•   作者文笔很好,很用心,每道菜都有一个小篇章,且看了心里很温暖,就是那种回忆起往事的温暖..好书,常常放在床头,睡前拿起来看一看,大家可以买来看看,感觉很不错
•   很喜欢这类美食类散文
•   上海人特别喜欢的书
•   吃货们一边看着书，一边研究下一顿吃啥
•   买的第二本了，上次买的那本被我妈“借”走了。老太太说，好些菜的烧法值得借鉴。于是我只好再买一本，以备不时之需。
•   很不错，好看又教做菜
•   还不错，不只是做菜心得，有很多食物的小故事
•   有故事，也学到做菜的乐趣
•   语言生动，不但教做菜，还教怎么买菜，好书！
•   内容充实，可操作性强。比菜谱可爱，比美食散文实用。
•   书中的作者是个很会生活的人，其实找个上海男人还是蛮幸福的，专业“马大嫂”
•   嗯可以看出来.人家还是有点道行滴.人家自己做的菜和咱们比起来还是有点不同滴.也许味道就是这点不同?下次我也试试.
•   看了一篇就被作者的文字吸引，欲罢不能，跃跃欲试~
•   消闲中读，消闲中做，很有内容的一本书。
•   好书！！！！可以当做菜谱！！！！
•   相当于菜谱的文章但是比菜谱有意思多了。
•   不是一般的菜谱，
•   纸质一般，文字内容一般吧
•   买此书是在《特别关注》一看到一篇“蕃茄炒蛋”，写得很有意思，就来当当网上购买，三本都买了，内容不错。
•   都是一些上海本土的家常菜，整本书上海味儿很浓
•   喜欢，照做了，好吃
•   看书上的文字描写都要流口水了
•   对学烧菜有些帮助。
•   很有生活气息，写的详细生动
•   想过年在亲戚面前SHOW一把，目前是爸爸在看。听说不错，写在很……不书面，看起来很轻松，不错。还会告诉你WHY。不错
•   这本书不错，值得购买，介绍了各种风味菜肴，并简单介绍了做法，可以借鉴。
•   把美食细细道来，不知觉间就饿了。。。在学校住久了，真的对厨房都生疏了许多。。。还好有这样的一本书。。。
•   帮朋友买的 看了些 挺不错的
•   上海小资本家太太
•   很喜欢，系列书都有买的
•   喜欢邵老师的书！
•   很好看的书
  本都买齐了 喜欢
•   早早就将此书列入了我的收藏夹中，因为总嫌价格有点贵，所以一直没有下手，这次等等终于降了一点点，但是害怕书会很快没有货了，所以与之二和之三一起买了下来，还没有通读，但小读了一篇，觉得是一篇不一般的食经。
•   读她的书，文笔流畅，稳中透着大家闺秀的风范。能在以后补上主食、小吃篇就更完美啦。
•   最爱看的书！
•   被很多朋友借阅已经可以说明问题了。
•   语言清新，食谱很有意思，像读小说
•   当做食谱买的 慢慢读 还可购入材料进行演练一番 不错
•   照着上面做了一会苏式红烧肉，大家赞不绝口
•   作者文理兼攻
•   真是一本好看的书，本以为作者是女的，没想到是位男士，细细。
•   老婆是个爱书之人，在图书馆借了看过之后，要求我买下这本书，应该不错啊。
•   还么开始看 评价不错的 准备送人
•   据说是一本很值得学习的食谱。