黄山毛峰

出版时间：2008-4  出版社：上海文化出版社  作者：程启坤　主编  页数：121  

内容概要

黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 本书编著者用通俗的语言介绍了黄山毛峰的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。

作者简介

程启坤，研究员，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长兼学术委员会主任等职。
　　1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶品质鉴定、茶叶加工和茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加

书籍目录

代序历史与发展  源于明清云雾茶  创制定名于晚清　20世纪的曲折发展生长环境和产地分布　黄山市的历史沿革　　人文和自然环境　　（一）灿烂的徽文化　　（二）优越的自然环境　产地分布　　（一）黄山风景区　　（二）徽州区、黄山区和屯溪区　　（三）歙县、黟县、休宁县和祁门县品种、栽培和加工　优良的茶树品种　科学栽培与茶园管理　精细加工品质、品鉴和品牌　分级与品质特征　品质鉴评　选购鉴别　主要品牌及获奖情况品饮艺术　选具备器　择水候汤　习茶技艺　毛峰茶艺文化与典故　故事传说　诗文美誉　名人赏赞　著作载记后记

章节摘录

插图：历史与发展徽州自唐代便产名茶，宋元明清，名茶迭出。尤其是明清时期，松萝、大方、云雾茶名重天下。徽茶徽商，相得益彰。据成书于弘治十五年（1502年）的《徽州府志．土产》记载：“近岁茶名，细者有雀舌、莲心、金芽，次者为芽下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号。”这种分等法与后来把黄山毛峰茶分为特级三个等、一至三级各二个等的“四级九等”虽不完全一样，但已经接近。而从“雀舌”、“金芽”、“芽下白”之命名来看，由“雀舌”而知形状，由“金芽”而知色泽，由“芽下白”而知白毫显露，与“形如雀舌，锋毫显露，色显嫩绿泛象牙色”的黄山毛峰极为相似。可见在明代中叶，黄山毛峰茶的雏形就已基本形成。晚明时期，黄山茶崭露头角。清初，黄山云雾茶饮誉士林。清末，黄山毛峰茶一飞冲天，一鸣惊人。20世纪50年代以后，黄山毛峰茶跻身中国十大名茶之列，享誉海内外。源于明清云雾茶明代旅行家徐霞客在其《黄山游记》中，记载他第一次游黄山狮子林时，曾受到僧霞光的设茶招待。明代时任兵部尚书的休宁人程信在《游黄山》诗中写道：黟山深处旧祥符，天下云林让一区。千涧涌青围佛寺，诸峰环翠拱天都。烹茶时汲香泉水，燃烛频吹炼药垆。为问老僧年几许，仙人相见可曾无。清代文人袁枚在《坐光明顶上老僧送茶至》诗中写道：“方学渴猊思饮海，忽见老僧来送茗。和云带露一吸干，满腹金茎仙露冷。”清人潘来在《皮蓬雪庄禅师》一诗中也写道：“梦里披画图，汲涧煮茗于。”而清人吴雯清在《宿文殊院》诗中也提到“客话围炉火，僧茶吸涧泉。”从以上记载中可以看出，茶饮是黄山僧人生活中的一部分。

编辑推荐

《中国名优茶·黄山毛峰》由上海文化出版社出版。

用户评论 (总计1条)

•   整套书还不错，有好多专业的信息，对于略懂茶的人是有不小的帮助。而且有些专著还是其领域内的专家所以更加具有学术的价值，但是，书的图片和装帧不敢恭维。质量稍差。