时尚蔬菜120例

出版时间：2003-8-1  出版社：百家出版社  作者：赵国梁  

内容概要

中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。 
    随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展，带动饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统莱系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着交流学习的宗旨，今将《时尚蔬菜120例》推出，以供同仁切磋参考，并为百姓家庭厨房提供新菜单。
    本书分成冷菜类、热菜类、象形菜类、汤羹类四大类共120例时尚蔬菜。每款均从原料、制作、特点三方面介绍，配上精美的拍摄效果、令人食指大动。

作者简介

赵国梁，江苏省常州市人，曾任江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理，和平假日大饭店餐饮总监，全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理，现任太阳港饭店总经理。多次在省市烹饪大赛中获奖，曾应邀赴阿联酋进行食雕表演。1998年12月获江苏星级旅游饭店“五星名厨”称号。主编有《时尚菜肴调味料配方》、《食雕120例》、《蛇肴120例》、《虾肴120例》、《主题围边120例》、《蟹肴120例》、《鹿肴120例》、《时尚蔬菜120例》、《立体围边》、《中华龙宴》等书。

书籍目录

一 冷莱类    冰镇剑兰    西汁瓜条    玫瑰青豆糕    珊瑚白菜卷    桂花糯米藕    四喜拌豆腐    鱼香蒸茄子    松仁拌豆瓣    银芽贝酥    宫廷蜜枣    纸包山菌    蔬菜色拉    蛋黄万年青    百页翡翠卷    浇汁豆干    特色酱萝卜    橙汁泡山药    五味泡青瓜    红粉兰花干    话梅胡萝卜    奇鲜野山菌    柠汁西瓜皮 二 热莱类    鲍汁八合脯    红酒炖雪梨    玫瑰芋头    蛤蜊炖豆腐    鸡油扒四宝    丝丝情缕    奶汁芦笋    草莓拌西芹    糖醋豆渣饼    翡翠冬笋    黄金炒白玉    鲜果土豆松    菌皇芦笋    花果满园    油浸臭干    柴把百叶卷    雪莱豆瓣酥    酿青椒    藏心臭豆腐    干炸响铃    竹荪豆腐    金盏青豆泥    …… 三 象形菜类 四 汤羹类

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评现代人饮食讲保健，对蔬菜情有独钟。时尚蔬菜，既有时代特色，又满足了美食家的口味，也适合家庭烹饪烧制。      经济腾飞，交通业、养殖业的快速发展，带动饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着交流学习的宗旨，推出《时尚蔬菜120例》，供同仁切磋交流。