出版时间:2002-08-01 出版社:广州出版社 作者:伍福生
内容概要
《火候》共分六章,从临灶、传热、原料、热菜、名菜、肉菜等六个方面论述其与火候的关系,力图做到理论与实例相结合。本书适合于有志于提高自己技艺的厨师以及家庭初学者阅读。在《火候》的编写过程中,我们参考了海内外大量的烹调书籍中有关火假的章节,在此一并向这些书籍的作者致谢。在我国大陆。至今还没有一本较系统的《火候》书籍,我们在这里进行了一些尝试,欢迎大家批评指正。
书籍目录
第一章
临灶与火候
第一节厨房的设备
第二节厨房的工具
一. 烹调工具的种类
二. 餐具的种类
第三节厨房的分工
第四节出品的流程
图书封面
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