中国普洱茶之科学读本

出版时间：2005-1  出版社：广东旅游出版社  作者：刘勤晋  页数：140  
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内容概要

今天，中国普洱茶终于从传统、手工和无序的作坊式生产以及似是而非的“保密”工艺状态走向与国际接轨的规范化、标准化、现代化生产与经营的健康之路。但这仅仅是开始，摆在我辈面前的不定期有更长的路要走。为了回馈广大普洱爱好者的殷切期盼，澄清普洱茶史实及产品生产、流通和宣传中某些不实，笔者仅以本书奉献给广大读者。

作者简介

刘勤晋(1939-),男,四川成都人,西南农业大学食品学院教授,博士生导师,主要从事茶叶加工等研究。主要方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编已出版的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶·茶文化·旅游》、《茶叶加工学》、《黑茶生理活性物质分离鉴定

书籍目录

前言第一章 六大茶山是普洱茶原产地第二章 云南是我国最适茶区 一 高山地貌 二 大洋气候第三章 丰富的普洱茶物种资源第四章 普洱茶商品分类及品质特征 一 普洱茶定义 二 普洱茶原料及品质特征 三 普洱成品茶商品规格及品质特征 四 外销普洱茶的唛号、包装与规格第五章 普洱茶的初、精制方法第六章 普洱茶香味的科学 一 出身名门，优生优育 二 肥壮芽叶、内含丰富 三 渥堆发酵、益生菌帮忙 四 湿热条件、蛋白质减少第七章 普洱茶的品评与鉴赏 一 普洱茶审评的意义 二 工欲善其事，必先利其器 三 巧用五官、干湿兼看 四 “无味之味”质疑 五 普洱茶感官品评常用术语 六 紫韵普洱茶艺鉴赏第八章 普洱茶养生之道 一 古籍中茶叶疗疾的精辟论述 二 普洱茶的保健成分 三 普洱茶降血脂功能研究 四 世界各国对普洱茶养生作用的研究第九章 普洱茶的卫生与安全 一 普洱茶的急性毒性安全性评价 二 普洱茶的遗传毒性安全性评价第十章 普洱茶文化 一 茶马古道上的铃声 二 独具特色的饮茶习俗 三 古老的故事和传说 四 普洱颂歌选篇参考文献 附录一：中华人民共和国农业行业标准：普洱茶 附录二：云南省地方标准：普洱茶DB53/T103-2003

章节摘录

书摘茶叶和其它食品一样，其产品质量的控制、管理与监督主要用感官品评和理化检验两种方法，二者缺一不可。所谓感官品评就是“以科学的方法借着人的视、嗅、尝、触及听五种感觉来测量与分析茶叶品质高低，以判其优劣的一门科学。”而理化检验则是应用现代物理、化学及生物方法来分析、检测茶叶品质的一门科学。    云南普洱茶的审评与检测，亦应按照《中华人民共和共国食品卫生法》和普洱茶的国家、行业和地方标准实施感官和理化品质的品评和监测。2004年，国家对茶实施市场准入(QS)认证制度使这项审评与检测进一步纳入规范化、法制化的轨道，为消费者科学、合理及安全饮用普洱茶提供切实的保障。    本文作者在研究普洱茶的日夜中，大量的实践使个人对普洱茶感官品评的意义、审评设施、审评的方法和技巧有了较深刻的感受。认为运用科学方法准确地评价普洱茶的色、香、味以判断其质量优劣，对正确地引导消费者树立科学、合理、健康和实事求是的饮茶观念至为重要，也是抑制某些人为炒作、故弄玄虚以及防止坑蒙拐骗，使普洱声誉蒙羞的一种必要手段。一、普洱茶审评的意义    随着普洱茶的生产、加工、流通和普洱茶饮茶文化的更大普及，感官品评成了普洱茶质量控制体系和市场管理中最简便、快捷和实用的方法之一。那么，对普洱茶进行感官品评有何现实意义呢?我们的答案是，首先，在普洱茶原料初制和精制过程中，按工序进行必要的审评，可以找出各项工艺技术的优缺点，及时加以改进，有助于提高毛茶和成品茶品质；其次，在茶叶流通工作中进行品质审评，可以按质论价，正确贯彻执行茶叶的价格政策，处理好国家、企业、消费者三者利益的关系。同时，根据审评结果，可以提出制茶的改进意见，推动企业加强质量管理，提高产品质量，扩大经济效益。鉴于普洱茶是一种耐贮经放的茶叶花色品种，搞好感官品评也有利于消费者加强茶叶在贮藏中的质量管理，防止收藏过程中普洱茶发生品质劣变。二、工欲善其事，必先利其器    为了提高普洱茶审评的准确性，需要制备下列各种必要的审评设备。    1．审评室。即专用评茶的处所。审评室与产生异味的化学实验室、厨房、卫生问等不宜太近，以防异味污染。审评室最好设在楼面，以防地面受潮，同时，以坐南向北为宜。并要求室内宽敞、明亮，墙面和天花板，门窗和茶样架以涂成白色或乳白色为宜。在窗户外面上方装置黑色斗形的遮光板，以免评茶时受外界直射光线的影响。室内力求清洁，空气流通，避免烟、油、腥、臭、辣等异味进入。室内一般不安水槽，以保持室内干燥。    P58-59插图

编辑推荐

沐斜阳清风，听悠然丝竹，邀三五好友，温壶烫杯，捧茶细语，再烦嚣的生活，再浑浊的心情，都将得以过滤。茶，是中国文化清俭和美的标识。本书为我们介绍的是普洱茶，包括它的原产地、品质特征、品评鉴赏、养生之道、普洱茶文化等内容，展示了普洱茶一个明媚的春天。

用户评论 (总计33条)

•   对普洱茶的产地、工艺有了一些了解！
•   本书非常专业，不适合入门学习，对普洱茶迷们倒是很好的专业学习教材，呵呵
•   好可以吧，了解普洱茶的入门书！
•   对于普洱茶的了解很有帮助
•   
  山川有灵气盘郁，不钟于人即于物。 蛮江瘴岭剧可憎，何处灵芽出岑蔚。
  茶山僻在西南夷，鸟吻毒闵纷胶葛。 岂知瑞草种无方，独破蛮烟动蓬勃。
  味厚还卑日注从，香清不数蒙阴窟。 始信到处有佳人，岂必赵燕与吴越。
  千枝峭茜蟠陈根，万树槎芽带余蘖。 春雷震厉勾渐萌，夜雨沾濡叶争发。
  绣臂蛮子头无巾，花裙夷妇脚不袜。 竞向山头采拮来，芦笙唱和声嘈赞。
  一摘嫩蕊含白毛，再摘细芽抽绿发。 三摘青黄杂揉登，便知粳稻参糖核。
  筠蓝乱叠碧燥燥，楹炭微烘香馞馞。 夷人恃此御饥寒，贾客谁教半干没。
  冬前给本春收茶，利重逋多同攘夺。 土官尤复事诛求，杂派抽分苦难脱。
  满园茶树积年功，只与豪强作生活。 山中焙就来市中，人肩浃汗牛蹄蹶。
  万片扬簸分精粗，千指搜剔穷毫末。 丁妃壬女共薰蒸，笋叶腾丝重捡括。
  好随筐篚贡官家，直上梯航到官阙。 区区茗饮何足奇，费尽人工非仓卒。
  我量不禁三碗多，醉时每带姜盐吃。 休休两腋自生风，何用团来三百月。
  
  ------许廷勋（宁洱生员）
•   普洱爱好着喜欢的一本书
•   一朋友是普洱迷，我也跟着喜欢了。这是朋友点着要买的，大家可以一起分享和学习！
•   博士生导师就是不一般，一起买了多本，还是专业的好！
•   期待已久了，可以好好读一下。
•   还没看呢 大概翻了一下 感觉内容丰富 用了大量数据进行对比和分析
•   还以为来不及送到了~没想到竟然在最后关头物流送达~相当不容易了~书的品相不错~内容还没细看
•   内容很全，值得一读。
•   内容和适合我 很喜欢
•   内容多，工具书。
•   关于这方面的专业书籍很难找，现找到这一本，很开心，感觉很有启发和借鉴作用！
•   书相当不错 获益匪浅 谢过
•   对入门的人来说还可以吧
•   书不错就是内容有点少
•   内容偏实证，适合研究用。普洱迷可收藏。
•   因为书出的较早。所以有些内容有点老了。这本书的专业性很强。对于初入普洱者不适
•   作为一本科学读本的话，应该大众化一些，多为普通的读者考虑考虑，里面的知识不错，但专业术语和指标太多，感觉是在做分析做报告，不太适合普通读者，不过整体来说，此书还是可以读读增长一些见识。
•   内容不是很全面,对一般茶友而言过于专业化,不是很实用.
•   书中的内容不是我想要的，技术数据内容较多
•   当当这一两个月配货不给力，广州发货最快也要两天，再慢下去就改地方买了
•   对于一般的初学者是不太合适的,要达到一定的深度后看此书才有帮助!
•   书一般，与别的书大体一样。
•   买了那么多本普洱茶的书，最失败的就是买了这本。
  内容少，图片不清晰无参考意义。
  粘贴了很多化学分子式，完全无必要。
•   比起市场上铺天盖地完全脱离实际的茶文化类书籍，此书相对客观，有时可作为工具书放旁边参考一些有价值的数据。
•   最近太忙，书的内容没来得及细看，书的质量不错，快递送的也很快
•   科学喝茶
•   附庸风雅了一把
•   设计经典制作完美
•   比较专业的读物