千滋百味家常菜

出版时间：2004-1  出版社：上海文化出版社  作者：逯云英  

内容概要

家常菜因“家”而异，百“家”百滋味。在原料搭配上，灵活自如，变化无穷；在菜肴制作上，简单随意，方便易行。在菜肴口味上，清鲜淡雅，咸甜适中，讲究营养。总体来说，家常菜的特色是技法简便，原汁原味，成菜迅速。为了达到简便的目的，家常菜的烹调方法多选择蒸、炖、炒、煮、烧、炸等。这些菜肴、点在原料选择、主辅料配比、调味品使用、烹饪手法等方面都极富创意，使菜肴具备多样的口味和风格。

书籍目录

冷水面糊面团类  面摊饼  薄煎饼  脆皮馅饼  春卷  面疙瘩  馄钝热水面团类  烫面饺  烫面团饼卷  饼盒  烧卖酵母发面类  酵母发面包、卷  发面馅饼澄面粉类  澄面皮饼、饼、粉果  水晶饺、包、饼米饭类  粢饭团、饺、卷、饼  花式饭  饭团、饭卷（寿司）米粉类  花色糯米糕  糯米圆子  糯米饺、团杂粮类  杂粮杂色面团类  特色水饺  酥皮炸饺  水晶蛋糕   布丁其他面粉类    吐司  通心粉甜品类  糕饼  羹、露、糖水  冰霜  果子冻

媒体关注与评论

书评说的家常话，穿的家常褂，吃的家常菜。家常菜因“家”而异，百“家”百滋味。本书提供给您250款全新滋味的家常点心。250款点心囊括了各地方风味点心的口味，又推陈出新。