上海热菜

出版时间：2002-10  出版社：上海文化出版社  作者：李承智  页数：82  

内容概要

　　《上海热菜》是中华美食林上海菜中的《上海热菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的热菜的原辅料、制法及菜肴特点。　　《上海热菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。

书籍目录

一 水产类（43款）1 虾子大乌参2 凤爪炖甲鱼3 红酒焖甲鱼4 冰糖甲鱼5 松鼠桂鱼6 红烧桂7 糟香拆骨划水8 煎糟肚当9 红烧乌龙眼10 双椒酥鲈鱼11 红烧大黄鱼12 面拖小黄鱼13 小黄鱼烧豆腐14 芙蓉黄鱼羹15 腐衣黄鱼卷16 葱*鲫鱼17 三丝炒银鱼18 笋丝炒银鱼19 沙锅大鱼头20 红椒三文鱼粒21 糟香银鳕鱼22 雀巢鳕鱼粒23 果珍鱼片24 沙律鱼卷25 脆皮鱼翅26 蒜珠鳝筒27 爆白鳝花28 响油鳝糊29 酒酿明虾30 明虾二吃31 醉麦煮香虾32 黄瓜炒河虾33 水晶虾仁34 烩八件35 炒是腰36 蚝皇原只鲍37 荷叶扣紫鲍38 碧绿带子39 咸蛋黄带子卷40 带子兰花笋41 韭黄冬笋炒蛤蜊42 鲈衣卷蛏肉43 蛤蜊烩豆腐二 鸡鸭禽类（14款）44 荷叶八宝鸭45 馄饨鸭汤46 尖椒炒风鸡47 芝麻鸡卷……三 畜肉类（18款）