上海冷菜

出版时间：2001-11-1  出版社：上海文化出版社  作者：李承智  页数：82  

内容概要

　　《上海冷菜》是中华美食林上海菜中的《上海冷菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的冷菜的原辅料、制法及菜肴特点。　　《上海冷菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。

书籍目录

一 鸡鸭畜肉类（32款）1. 醉鸡2. 怪味鸡3. 水晶鸡4. 家乡咸鸡5. 腊鸡荷兰豆6. 上海酱鸭7. 酱鸭舌8. 酸菜鸭舌9. 酱鸭膀10. 啤酒鸽11. 榨菜雀肫12. 三色蛋排13. 咸蛋典豆板酥14. 蛋黄素衣15. 蜂蜜火腿16. 肴蹄17. 白切咸肉18. 粮醋小排19. 肘花佛手瓜20. 黄豆猪瓜冻21. 千层顺风22. 糟香门腔23. 罗汉肚24. 百合炝腰花25. 咸蛋黄镶肚26. 腊肠素衣27. 芫香三丝28. 五香牛腱29. 牛筋冻30. 拌牛什31. 拌牛百叶32. 冻羊糕二 鱼虾蟹贝类（20款）三 蔬果甜菜类（23款）