随息居饮食谱

出版时间：2005-9  出版社：三秦出版社  作者：王士雄  页数：365  字数：232000  
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内容概要

《随息居饮食谱》共分为水饮、谷类、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七个部分，收入日常饮食品类三百三十余种，从中医学的角度对各种饮料、食物的味道、特性和对身体的影响、医疗用途等进行了较为详细的论述，对我们今天身体的保健、保养以及疾病的预防和治疗都具有较高的参考价值和借鉴作用。    但书中还有不符合现代科学的地方，读者在阅读时还应细加分辨，未可全盘吸收。

作者简介

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书籍目录

饮食谱前序水饮类附：淡巴菰亚片天雨水露水冬雪水溪河湖池水海水井泉水乳汁牛乳马乳羊乳酪酥醍醐茶诸露酒酒酿烧酒药酒淡巴菰亚片谷食类籼米粳米糯米冻米炒米饴粟米黍米稷米小麦面麸面筋大麦莜麦玉蜀黍苡米 黑大豆黄大豆青大豆 白豆 赤豆绿豆蚕豆豌豆豇豆扁豆刀豆薯蓣甘诸调和类胡麻麻酱脂麻油茶油豆油菜油盐豉酱酱油醋糟蜜川椒花椒胡椒 辣茄 丁香桂皮桂花松衣椿芽玫瑰花茉莉花甜菊花薄荷叶紫苏叶茴香莳萝蔬食类葱韭薤蒜葫芸薹藤荽芥芥卤、芥子菘黄矮菜芜菁芦菔叶子胡芦菔羊角菜菠莜恭菜苋同蒿芹荠姜莴苣苦菜蒲公英紫花地丁萱萼马兰蒲翦莼海带紫菜石华海糊发菜苔菜木耳香蕈蘑菰鲜蕈茭白茄 瓠觚冬瓜丝瓜苦瓜菜瓜黄瓜南瓜芋 笋 豆腐浆皮干花乳千层臭腐乳果食类梅杏叭哒杏桃水蜜桃李柰栗枣梨木瓜柿柿饼柿霜石榴橘橘饼金橘橙皮柑柚佛手柑枇杷山楂 杨梅 樱桃银杏胡桃榛梧桐子桑椹槠子橡实荔枝龙眼橄榄榧海松子槟榔枳棋无花果蒲桃落花生西瓜瓜子甜瓜藕藕实芡实菠芰凫茈慈菇百合山丹甘蔗蔗饴赤砂糖白砂糖冰糖毛羽类 猿猪肉 千里脯兰熏猪脂猪脑猪胆猪肺猪心猪肝猪胆猪腰子猪石子猪脾猪胃猪肠猪脬猪脊髓猪血猪蹄爪猪乳狗肉羊肉羊脂羊脑羊骨髓羊血羊脊骨胫骨头骨羊肺羊心羊肝羊胆羊腰子羊石子羊脬羊胃羊肠牛肉马肉驴肉骡肉野猪肉豪猪肉虎肉豹肉熊肉掌白胆象肉皮牙羚羊肉山羊肉鹿肉麋肉麂肉獐肉狸肉貔肉獾肉狼肉豺肉兔肉水獭肉猬肉鸡鸡冠血鸡腕胫鸡肠鸡卵鹅鹅卵鸭鸭卵雉鹧鸪竹鸡鹑鹦鹬鸽雀燕窝鹪鹩斑鸠 鲵鱼鳔勒鱼鲳鱼鲥鱼觜鱼鲈鱼鲭鱼鲂鱼鳜鱼鳓鱼鲦鱼银鱼蠡鱼鲟鱼鳇鱼鳔鲍鱼 鲛鱼鱼翅乌铡比目鱼鲇鱼黄颡鱼河豚鱼带鱼鲼鱼海蛇嘏海鲲海参蟾蜍 田鸡鳗鲡海鳗鲜鳝蚺蛇白花蛇乌蛇龟鳖鼋蟹鲎蛎黄蚌蚬蛤蜊蛏蚶鳆鱼淡菜江瑶柱堞玷西施舌海螺田螺螺蛳海蛳吐铁蚕蛹盎螽附：饮食谱后序

章节摘录

书摘【原文】    天雨水(《战国策》名上池水，陶隐居名半天河，俗名天泉水)甘凉，养阳分之阴。瀹茗清上焦之热。体轻味淡，煮粥不稠。宿久澄澈者良。P4【译文】    露水甘凉，可以滋润干燥的气候，扫荡夏天的暑气，除掉心中的烦恼。如立秋前的露水，都是因地热之气上升而形成的露水。苏轼的诗“露珠夜上秋禾根”就是这个意思。说：秋禾，就是在秋天成熟的谷物。水稻头上的露水，能够养胃生津；菖蒲上的露水，可以清心明目；韭菜叶上的露水，可以凉血止噎；荷花上的露水，可以清暑怡神；菊花上的露水，可以养血息风。其他的花可以类推。P6

编辑推荐

《随息居饮食谱》是清朝王士雄所作。

用户评论 (总计15条)

•   什麽時候才能有貨啊~~~
•   分类详细，清名医王士雄作，可作为家庭食疗指南，如菠菜，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之;兔肉甘冷，凉血，多食损元阳，孕妇尤忌;大蒜生者辛热，熟者甘温，除寒温，辟阴邪，下气暖中.
•   难得的一本好书，获益匪浅。常看常学习。感谢王士雄老先生，留了一本好书给后世，万古流芳！
•   中医认为药食同源，因此控制饮食可以疗疾，这本食谱有利于治疗。
•   常参考其中的养生方法和理念。颠覆了很多现今不读书的所谓的养生学家的学说。有益。
•   一本好书，可为养身保健提供不少好的建议。很难想像作者在温饱都没办法解决的前提下撰写了此书。向这位济世名医王孟英致敬！
•   对食品的评价很中肯，有些小方法很实用
•   书有什么好说的。。。。喜欢就是喜欢
•   非常好 一般人看不懂 不懂点中医 就没有什么必要买
•   非常好，值得一读的好书，对我们日常的生活有很大帮助。
•   各种食物的性、味、饮食注意点，都给予详细的介绍，平常饮食的扫盲书籍，值得买
•   虽然从现代的眼光看有些东西肯定不符合科学，但是书中王孟英所表现出的为国为民的心，的确令人钦佩
•   没看过书 可作者是个名中医啊
•   　　王士雄就是王孟英，前段时间百家讲坛讲的治霍乱的高手就是他。这本《随息居饮食谱》是他在乡下避难的时候写的。写书中的美味佳肴的时候他连饭都吃不饱。这本书从水讲起，包含了人们饮食的所有物料。最喜欢的是这本书和陆羽的《茶经》一样，书中隐隐透着仙气。这主要是书中行文和用词简洁明当，而又文风清新所致。
  　　 书中讲水，讲到最好的水就是天泉，也就是雨雪水。江浙之人最擅长饮用此水，所以这里的人都文质彬彬，文采出众。单单一个水书中便写了好几种，从名称讲解起，到取用方法，怎样分辨水质好坏，娓娓道来。不过现代社会水污染很严重，天泉更是不可饮用了。
  　　 在讲到“诸露”这一节，作者还详细分析了中医用药的原理。凡是水性之物，最好是蒸露密存。用的恰当的话，效果要远胜于其他药材。因为其他的药材放置的久，而且是被晾干了的。很多是失掉本身的药性了。就像是用陈米来酿酒，酒的味道就不够一样。只有药性猛烈味道浓厚的药才可以像我们平常那样煎着喝，不然的话性质弱药材会在煎的时候失去药性。如果是很猛烈的药，也可以做成药丸来服用，这样可以让药缓缓消化，降低副作用。但是如果什么药都做成药丸的话也不好，因为消化药丸是很劳累脾胃的。
  　　 后面还讲了生活中的各种调料，蔬菜，水果。这些食物的性质和食用方法，还有一些药方。王士雄是最重视食疗的。我们平时吃的每一样东西都有其药理的性质。并且我们生活中的调料大多是和中益气，健脾胃，杀虫去毒的。我不禁要想，有的菜肴我们的做法是否得当。比如清蒸的东西，我们有时候就只放了一些盐，这样是否能去除当中的毒素。这里的毒素当然也是中医观念里的。
  　　 古人认为医者可以通鬼神，因为医者可以调和阴阳。而读此类书籍，也能使人舒心顺气。大概乃为书中阴阳之理所感染。这本书，可以放在桌上看，亦可阅于枕边。堂前柳下，皆是风雅。
•   　　读了作者的序跋之后可以了解到，当时物价上涨，生活艰辛。作者食不果腹，在寂静的夜晚，用一支秃笔回忆每样食物。可以充当酒足饭饱之人的养生参考之书，当时也许是作者画饼充饥的寄托。
  　　
  　　（我读的版本为85年中国商业出版社的。以下的文字包括译文均来自这个85年版本）
  　　
  　　饮食谱前序
  　　
  　　呜呼！国以民为本。而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰: 人莫不饮食也, 鲜能知味也。夫饮食为日用之常, 味即日用之理。勘进一层, 善颐生者, 必能善教民也, 教民极平易, 修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙, 节其饮食而已。食而不知其味, 已为素餐; 若饱食无教, 则近于禽兽。余尝曰: 子、臣、悌、友, 圣人之道学也;孝、悌、忠、信, 王者之干城也。圣贤书具在, 小子何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所存, 易为腹负, 故大禹菲饮食, 而武侯甘澹泊也。今夏, 石米八千, 斤齑四十。茫茫浩劫, 呼吁无门。吕君慎痷 , 知我将为饿殍也。招游梅泾, 寓广川之不窥园。无事可为, 无路可走, 悠悠长夜, 枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝, 画饼思梅, 纂成此稿, 题曰《饮食谱》。质诸知味者, 或不贱其养小失大, 而有以教我也。
  　　
  　　
  　　咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
  　　
  　　译文
  　　
  　　人民是国家的根本。对人民如果不进行教育，也许会影响国家的安危。人是依靠吃来维护和保养自己的，如果饮食不当，会导致生命危险。保护国家和保护健康的道理是一样，所以圣人把疾病与战争同样慎重地对待，而且把卫生同教育看得一样重要。《中庸》中说道，没有人不是靠饮食来维持生存的，但是真正懂得如何烹制美味可口道理的人，却是很少的。饮食是人们的日常必需，滋味的丰美便是符合饮食要求的。更进一步地说，对于一个善于保养自己身体的人，他一定能够用最好的方法教育人民。教育人民很简单，只是指导人们学习孝、弟、忠、信罢了。养生也并无玄妙，只要安排好饮食就行了。即使吃了而不知是什么滋味，那就是白吃。如果人只顾吃饱，没有教育，那就同禽兽没有多大差别了。我曾经说过，子、臣、弟、友，那时圣人所说的道理，孝、弟、忠、信，那时帝王的护身符。过去学位高深之士所著的书本，都在那儿放着，我还罗嗦什么？不过，因为饮食是人的基本欲望，人们很容易形成追求吃喝，所以大禹在饮食上很节制，诸葛亮情愿默默无闻，不图名利，生活俭朴。今年夏天，一担米要卖钱八千，一斤切碎的腌菜也要卖四十。真是茫茫浩劫，呼吁无门。吕慎痷君知道我这样下去会饿死，就叫我去梅泾玩，居住在广川的“不窥园”里。没有事情可做，也没有什么地方可去，悠悠长夜，肚中饥饿，实在无聊。想老道人求得秃笔一枝，像“画饼充饥”、“望梅止渴”那样，搜集材料编成这本书，名叫《饮食谱》，以此来请教所有知味的人，或许他们不会以为其养小失大加以轻视，而对我有所指责吧。
  　　
  　　
  　　 后序
  　　呜呼!《饮食谱》何为而作耶? 盖世味深尝, 不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土, 二百余年, 岁无奇荒, 国无苛政,竟至禽兽食人食, 而涂有饿殍, 岂非亘古未闻之奇事哉! 士雄年十四失怙, 赖先慈祒拄门户, 而家有七口, 厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤, 字余曰孟英, 命往金华鹾业, 佐司会计。舅氏俞公桂庭, 谊笃亲亲, 力肩家事, 赠余斋名曰“ 潜”, 嘱潜心学问, 勿以内顾为忧。乃未十载, 金丈、舅氏, 相继谢世。余愧无以仰付二公盛意, 而潜修英发也。徒以性情疏迈, 遇合多奇, 同郡周君光远, 知我最深。挈舍弟季杰另辟一业, 俾资事蓄。而余律身极俭, 不善居积, 或以痴目之, 遂自号半痴。迨周君作古, 母逝子殇, 世景日非, 盖无意人间事矣。乙卯冬,携眷回籍, 息影穷乡, 赁屋而居, 堂名归砚, 欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春, 省垣失事, 季杰幸缒城归, 秋仲渟溪遭难,虽不伤人, 而坐食无山, 痴将安用。今旅濮院, 麸核充饥。我生不辰, 兔爰兴叹, 华胥学步, 神契希夷, 因易字曰梦隐, 并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠, 皆先人所留之余地; 而后路茫茫, 惟有不忘沟壑耳! 知味者鲜, 且藏稿以俟之。
  　　
  　　辛酉八月中旬随息子又题
  　　
  　　
  　　译文
  　　
  　　我为什么要写《饮食谱》呢？这是因为深尝了人世的滋味，自然要对它有饮水思源的感触。我以为，百姓依靠国朝君主所赐的食物及居住地方，正常生活了两百多年。现在年成并无特大灾害，国家又没有下达苛刻的政令和赋税，怎么会出现禽兽吃人的食物，而路上却有饿死的人呢？难道这不是前所未有的奇闻吗？
  　　
  　　我十四岁时，就失去了父亲，权力来母亲当家维持。那时家里有七口人，厨房里没有隔日之粮。承蒙父亲最要好的朋友金思履老前辈，怀念故旧，怜惜我年幼失去父亲，为我取字，叫孟英，并命我去金华盐行任辅助会计。舅父俞桂庭公，深情厚谊，为我承担家事，赠送我书屋，取名为“潜”。要我专心地研究学问，不要为家内的事物忧愁。但不到十年，金老和舅父相继过世。我惭愧地感到自己并没有按照两公希望的那样潜修英发，以报答二位大人对我的好意。因为我性情比较疏迈,遇到了许多变化，同乡周光远君对我最了解，我带领胞弟季傑，另开一业，使他能够继续钱财，而我也约束自己，非常俭朴，也不善于聚积。有人把我看作痴子，我也就自称“半痴”。到周君去世，，母逝子死，生活越来越不像样时，则更加使人不想人间事了。咸丰五年的冬天，便带家眷回到原籍，退隐闭居穷乡。租屋而居，命堂名为“归砚”。想从此一直呆在家乡，直到老死葬于故乡。
  　　
  　　怎么晓得，上年春，省城失事，季傑幸亏靠绳索吊下，从城逃回家，仲秋，则在杭城遭难，虽未伤命，而生活却更无着落了。“痴”能有什么用？今旅居濮院，仅以麸皮果核充饥。我生不逢时，兴《兔 爰》之叹！如梦游华胥，思想如同希夷，追求成仙，因此，改名为梦隐。并大概地叙述我四十年来的艰苦生活，记下我走过的道路。这些都是父母所留给我的，而今后的道路无边无际，我只有不忘记过去艰苦流离的失所的生活。如今，真正懂得滋味的人还很少，我只有把稿子藏着，等待机会。