出版时间:1997-11 出版社:三秦出版社 作者:吴国栋 页数:220 字数:141000
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内容概要
《陕西传统风味小吃》出版以后,因其颇具知识性与实用性,深受广大读者的喜爱。有的读者“按图索骥”,在自己家里亲手做出了自己爱吃的品种,觉 得比在街上买着吃,别有一番滋味;有的读者仅凭本书资料,开店经营小吃,生意红红火火,受到了广大顾客的青睐;有的读者,根据本书所述的小吃特点,提高了自己品尝小吃的鉴赏水平;有的读者,不但学到了制作技术,而且学到了丰富的饮食文化知识和生活习俗知识,真可谓一举多得。 根据读者的建议,和陕西烹饪培训学院的大力支持,作者又精选了60余种小吃,使本书容量扩大了三分之一,故将书名更改为《增编陕西风味小吃》。这样,可以让读者更广泛地解陕西风味小吃的历史渊源、文化风俗和制作工艺,做出更好的风味小吃来。
作者简介
吴国栋,1927年生于陕西临潼,,从1956年起从事餐饮业管理,烹饪技术培训及理论研究工作。现为三秦文化研究会研究员、《陕西烹饪大典》主编、陕西省烹饪协会理事、陕西烹饪培训学院、山西《烹调知识》顾问,南京《美食》特约编委。50年代主编出版了《陕西食谱》等陕西首
书籍目录
1.牛羊肉泡馍2.水盆羊肉3.穰皮子4.水煎包子5.八宝甜饭6.浆水面7.奤奤面8.翡翠面9.大肉炸酱刀削面10.蒸焖卤面11.石子馍12.红肉煮馍13.秦川麻食14.关中煎饼15.关中搅团16.腊八粥与腊八面17.渭水粉鱼18.炒粉鱼19.金线油塔20.大米甜浆21.辣子蒜羊血22.豆沙粽子23.鲜肉粽子24.莲子羹25.胡萝卜包子26.小笼包饺27.羊肉烧卖28.苜蓿蒸肉29.西安春发生葫芦头30.西安王记粉汤羊血31.西安猴头面及猴耳朵面32.西安油泌箸头面33.西安教场门饸饹34.西安大麻子馄饨35.西安油酥饼36.西安大肉饼37.西安红油饼38.西安水晶菊花酥39.西安蜜饯张口酥饺40.西安荠菜春卷41.西安蛋皮春段42.西安柿子面糊拓43.西安萝卜饼44.西安江米油糕45.西安甑糕46.西安朱家包子47.西安粉蒸羊肉48.西安豆黄糕……
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