酱腌菜巧做十日通

出版时间：2000-9-1  出版社：京华出版社  作者：王心义,杜岗,张元元,张青,张戈  页数：202  字数：89000  

内容概要

本书分十日课程，讲述了酱腌菜的制作过程，酱腌菜的基本知识。我国的酱腌菜，俗称小菜，有着悠久的历史，它以严格选料，精确配方，严密的操作，制作出咸甜适口，香而不腻，色、香、味、形俱佳及品种繁多而著称于世。    该书还重点讲述了酱腌菜的制作、糖醋腌菜的制作、五香腌菜的制作、甜辣腌菜的制作、泡腌菜的制作、酱油虾油腌菜的制作、酱腐乳类品的制作、蛋腌制品的制作等。每种酱腌菜都有制作方法的实例，可供读者选择和学习。    该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是初学厨师，更适合使用。

书籍目录

第一日课程 酱腌菜的基础知识  一 酱腌菜的概况  二 酱腌菜原料种类    1 叶菜类    2 根菜类    3 果菜类    4 豆菜类    5 花菜类    6 干果及其他  三 酱腌调味科种类    1 酱腌料    2 五香调味料第二日课程 酱腌菜的制作  什锦酱菜  酱芥菜丝  酱小萝卜  酱萝卜  酱胡萝卜  甜酱苤蓝丝  甜酱莴切身  酱黄瓜  酱藕片  酱茄包  酱洋姜  酱甘露  酱香瓜  酱冬瓜条  酱包瓜  酱豇豆  酱黑菜  八宝菜第三日课程 盐腌渍菜的制作第四日课程 糖醋腌菜的制作第五日课程 五香腌菜的制作第六日课程 甜辣腌菜的制作第七日课程 泡腌菜的制作第八日课程 酱油虾油腌菜的制作第九日课程 酱类腐乳类的制作第十日课程 蛋腌制品制作

用户评论 (总计11条)

•   好好做·
•   昨天看过我才知道原来腌菜的种类包含得很广泛~~~~~像泡菜、酱菜之类的大家都知道，可是这书中还包括有腐乳、大酱和松花皮蛋等的制作方法。是一本不错的书喔！！！我略略看了看，制作方法也有蛮简单的。做为初学者的我，觉得挺好。希望有喜欢动手作菜的朋友也一起分享！
•   内容很多，还没机会去试着做过。
•   但封面有些脏，总体来说还可以
•   挺全面的内容。
•   买来还没细看过，准备有时间有心情时实践一下。
•   没有想象中的好，而且没有什么新意，并且没有图片与彩页，比较一般。
•   实用价值不是很高
•   纸质一般，内容还可以了。
•   感觉实用度不高，基本上不适合家庭日常使用，那些酱菜的制作都要10天半个月。
•   没什么图，不直观，而且不方面操作，家庭不适用