食用菌巧做十日通

出版时间：2000-9-1  出版社：京华出版社  作者：王心义,杜岗,张元元,张青,张戈,张育  页数：227  字数：100000  

内容概要

本书分十日课程，讲述了食用菌菜肴的制作过程，食用菌的基本知识，食用菌的种类，将常见，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头、银耳、木耳、竹荪、口蘑、凤尾菇共11种做了全面系统的介绍。食用菌的营养与保健，及各种食用菌菜肴的制作方法，每种食用菌都有一幅图，以供读者认识和鉴别，该书文图并茂，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作食用菌菜肴的好参谋，是一本不可多得的好工具书。    该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。

书籍目录

第一日课程  食用菌菜的基本知识 一 食用菌的种类 二 食用菌的营养与保健第二日课程  香菇菜肴的制作 一 香菇初加工 二 香菇菜肴制作  香菇炖鳖  香菇子鸡  香菇里脊  扒酿香菇  酥炸香菇  清炖香菇  素炒香菇  香菇猪肉片  香菇牛肉条  香菇炖全鸡  香菇炒豆腐  香菇素什锦  香菇鸡脯  香菇蹄筋  双色香菇  香菇丝瓜第三日课程 草菇平菇菜肴的制作  一 草菇菜的制法  1 草菇初加工  2 草菇菜肴的制作    草菇菜心    鱼香草菇    草菇炖豆腐    草菇蒸鳖    草菇鹅掌    草菇虾仁    百花草菇    ……第四日课程  猴头菜肴的制作第五日课程  金针菇凤尾菇菜肴的制作第六日课程  木耳菜肴的制作第七日课程  银耳菜肴的制作第八日课程  蘑菇菜肴的制作第九日课程  竹荪口蘑菜肴的制作第十日课程  食用菌凉菜肴的制作

用户评论 (总计4条)

•   不仅介绍了常用食用菌类的性、形以及所含营养成分等基本情况，还介绍了一些成品菜的制作方法，比较使用。但是对于没有烹饪常识和经验的读者，如果要灵活掌握书中介绍的菜品，尚需学习一些相关的常识和积累必要的经验。
•   还行，没有我想象的好。
•   想吃一条腿的，看看做法，无图
•   非常难看的一本书，连张图片也没有，全是文字，还定价18块，骗人啊