川式家宴菜

出版时间：2003-7-1  出版社：成都时代出版  作者：赵跃平  

内容概要

《川式家宴菜》是《布衣餐饮丛书•川菜名厨系列》之一。布衣餐饮丛书在手尽览川菜风云，川菜大师名师下厨烹调幸福滋味。此书详细介绍了每一款菜式的原料和制作程序、操作要领，还介绍了菜的发展沿革及营养特点。
川菜选料广泛、切配精细，富有鲜味、麻辣见长，味型多样、善于变化，烹法多样、讲究火候，制作精细、形色协调，其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。

书籍目录

一 凉菜
1 凉粉白肉
2 蒜香腊排骨
3 粮农三宝坛
4 椒麻脆肚丝
5 侧耳根脆耳丝
6 蒜泥腰片
7 卤水黄牛腩
8 藿香牛百页
9 苦笋起鸣鸡
10 鸡皮嫩蚕豆
11 麻辣干收翅
12 红汤凤肚
……
二 热菜
……
三 时蔬 甜菜 汤菜
……