出版时间:2010-1 出版社:求真 作者:孙春娜 页数:96 字数:80000
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内容概要
这本书,详细记录了我亲手做给儿子吃的中式点心,用料常见,制作简单,过程图明了,旨在与各位妈妈们交流一些制作的方法和窍门,活学活用,以丰富我们的妈妈厨房,让妈妈的味道印在孩子们的记忆里,随着母爱,永远流淌……
作者简介
Candey(孙春娜),美食自由撰稿人。
有人说,喜欢厨房的女人更容易知足和幸福.我想我就是这样的吧。厨房这一亩三分地,让我有踏实过日子的感觉,能从饮食上细致照顾家人,是我的荣幸,是做女人的快乐。
我把美食当做一种爱好,去享受那份动手和动脑相结合的乐趣
书籍目录
准备篇 工具 原料蛋饼篇 海带煎饼三明治 黄瓜蛋饼 台式蛋饼 西葫芦米饼 香蕉巧克力煎饼 鲜煎土豆饼米饭篇 金饭袋 紫菜烤肉饭卷 炒甜饭团 多啦A梦肉酱饭面食篇 豆沙发面酥饼 鲅鱼水饺 葱油鲜肉烙饼 豆渣芸豆卷 黑刺猬包 黑芝麻糖饼 鸡蛋灌饼 烤肉荷叶堡 奶油小花卷 韭菜鲜肉水煎包 千层糖糕 双色小馒头 酱肉火烧 双色猪蹄卷 小笼肉包 玉米面小馒头 芸豆小包 杂糖鲜蒸包 中式小热狗 杂糖煎饺 紫薯小发糕 红汤牛肉面 小熊面片汤粥汤篇 倍香玉米粥 豆浆米粥 南瓜银耳羮 番茄紫菜蛋花汤 小米南瓜粥 香滑糊粥 芹菜虾粥 红柚蜜茶 水果茶零食篇 草莓颗粒酱 蜜桃果冻/酸奶两吃 蛋黄芝麻酥条 崩砂 黑芝麻糖 红豆沙 红豆羊羮 红糖豆沙糕 栗子馅 南瓜饼 面果 南瓜椒 皮皮梗 巧饼 酥炸南瓜片 小兔水晶饺 中式甜甜圈 大虾酥 章鱼团长 紫薯旋风酥 佛手酥 栗子饼 小鸟酥
章节摘录
插图:面粉按照面粉中蛋白质的含量不同,分为高筋面粉(高粉)、中筋面粉(中粉)和低筋面粉(低粉)。高粉的蛋白质含量在11~13%左右,中粉在9~11%左右,低粉在7~9%左右。做中式面点,没有特殊说明的一般都是指中筋面粉,即您在超市里可以随意买到的任何不带“高筋”或“低筋”标志的面粉,也称普通面粉。另外,书中有一部分点心用到了低筋面粉,是因为用低粉效果会更好一些。比如一些强调酥松效果的点心。当然了,如果没有低粉,完全可以用普通面粉来做,或者用普通面粉和生粉(玉米淀粉)以4:1的比例来自配低粉。生粉书中所提生粉为玉米淀粉,是超市里很常见的一种原料。澄粉小麦淀粉,无筋性,一般超市有售。炸制糯米粉类点心,加八一定量的澄面团,会降低糯米粉的黏度,增加口感,且使成品脆香。使用时要先用沸水将澄粉冲一下使其糊化,才能增加与其他材料的黏合力。另外,因澄粉被沸水烫过后会呈现透明质感,所以常用来做水晶饺一类的面点。泡打粉化学膨大剂。可使面食膨大,改善组织颗粒蒸锅蒸制面食、加热食物必不可少的锅具。普通家用蒸锅以不锈钢为多,外形大气,使用方便。竹木蒸笼能吸收水分,盖子不滴水,密封性好,可以保存食物原味,且成品会有一股淡淡的竹木清香。及每个气室组织,使面食有弹性,防止气室互相粘黏,使组织更细密、松软。密封保存于阴凉干燥处即可。泡打粉的用量为面粉的2~3%,但因其含微量铝,为健康考虑,不建议常用或大量使用。
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