健康饮食

出版时间：2008-7  出版社：军事医学科学出版社  作者：孙孟全，周桂禄 著  页数：203  

内容概要

　　管住你的嘴，迈开你的腿，健康生活从饮食开始。健康饮食首先要学会健康饮食的方法，合理搭配每天的营养，平衡膳食，是保证健康的首要条件。每天怎样吃，吃多少，吃什么，是健康饮食的关键。《健康饮食--中国人如何吃》根据人生必需的八大营养素进行了科学的阐述，教你健康饮食的方法和技巧，是一本家庭饮食的良师益友，也是饭店、宾馆、酒楼、食府专业厨师必须掌握的膳食标准和配餐方法。　　《健康饮食--中国人如何吃》文字简练，图文并茂、通俗易懂，是健康饮食的必备读物，是生活中不可缺少的科普知识。

作者简介

　　周桂禄先生，1959年出生于天津宁河，汉族，中共党员，中国饭店业高级经理人，法律专业本科，经济管理专业研究生学历。现任首都机场宾馆总经理、中国食文化丛书高级编委。他爱岗敬业，乐于奉献。中学毕业后，回乡参加农村劳动锻炼，后被选送到中国人民解放军这所大学校。在部队生活中他得到了严格的训练和学习，为今后的工作打下了坚实的基础，转业后，就职于首都机场集团公司餐饮服务工作，三十年来，曾在候机楼餐厅当过厨师、厨师长、餐厅经理、总经理助理，主持参与过首都机场机上配餐的前期筹备工作。八、九十年代，曾多次在首都机场担任国家领导人级的宴会设计和主理工作。后任首都机场酒店管理公司党委书记、副总经理等职。　　他虚心好学、刻苦钻研业务，经过多年的社会实践，他的技术水平不断提高并得到社会各界一定的认可。现为中式高级烹调师、全国民航旅游饭店业星级评定员、国家级巾式烹饪评委、饭店业高级职业经理人。

书籍目录

第一章　营养概述一、科学合理饮食／3三、吃饭不过饱／4四、粗杂搭配／5五、寒热食品／5六、合理饮水／6七、平衡饮食／7八、运动强身／9九、心理健康／10十、培养良好的生活习惯／10十一、错误的食物搭配有害健康／10十二、不应吃的十大垃圾食品／13十三、营养与健康／15第二章　蛋白质一、蛋白质的化学组成／19二、氨基酸／20三、蛋白质特性／27四、蛋白质的种类／28五、蛋白质的生理功能／30六、蛋白质的生理价值和互补作用／32七、蛋白质的消化率／34八、蛋白质的需要量／35九、蛋白质的十大生理功能／36第三章　卵磷脂一、卵磷脂的性质／42二、防治心脑血管疾病的第一要素／47三、生物体中的卵磷脂／49四、卵磷脂的合成与代谢／52五、食补卵磷脂／53六、卵磷脂与健康／54第四章　糖类一、糖的性质／62二、糖的生理功用／70三、糖的需要量及来源／74第五章　脂肪一、脂肪的组成及其性质／79二、脂肪的生理功用／82三、脂肪的需要量／85四、衡量脂肪营养价值的标准／85五、人体脂肪的形成／86六、心血管与油脂／87七、安全用油与合理用油／90八、选购、贮存食用油／95九、吃什么油安全／96第六章　维生素一、维生素的命名与分类／104二、维生素A／106三、维生素D／110四、维生素E／112五、维生素K／112六、维生素B1／113七、维生素B2／114八、维生素PP／118九、维生素B6／118十、维生素B12／119十一、维生素C／119第七章　矿物质一、钙／124二、铁／132三、碘／136四、磷／136五、钾、钠、氯／139第八章　饮水一、水的生理意义／142二、水的功用／144三、水在烹饪中的意义和作用／144四、科学饮水与健康／145五、人类饮水的最高境界——电解离子水／160第九章　热量一、营养学的热量单位／166二、人体对热能的需要量／166三、烹调与消化的关系／168四、食物的消化与吸收／168五、纤维素与露卡素／171第十章　各种营养素之间的相互关系一、生热营养素之间的关系／176二、维生素与生热营养素之间的相互关系／177三、几种营养素对钙吸收的影响／178四、各种维生素之间的关系／179五、纤维素／180六、胆固醇／185附录一健康饮食，合理搭配，常用食物科学合理搭配表／190附录二食物相克速查表／196后记／201《中国食品报》剪报／202《中国旅游报》剪报／203

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