畜产品质量安全与HACCP

出版时间：2008-1  出版社：中国农业科学技术出版社  作者：中国农业科学院研究生院 编  页数：291  

内容概要

　　美国实施HACCP的成功经验及HACCP在保障食品安全方面的科学性、实用性和有效性，得到许多国家尤其是发达国家的认可和采用。1993年，联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）所属的食品法典委员会（CAC）将《HACCP系统应用导则》列入法典。根据世界贸易组织的“实施卫生与动植物检疫措施协定”（SPS协定）和“贸易技术壁垒协定”（TBT协定）规定，WT0成员国应将本国的SPS措施建立在已有的国际标准、准则或建议的基础上，在食品安全方面，就是要以CAC制定的有关食品添加剂、兽药和农药残留、污染物、分析和采样方法以及卫生操作规范和准则等为基础。欧盟、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰等国家和组织相继发布实施HACCP原理的法规和指导文件，HACCP正在成为世界公认的有效保障食品安全的质量保证体系，取得HACCP认证已经成为国际贸易中重要的通行证之一。我国外贸企业已于20世纪90年代初开始在出口食品中开展HACCP认证工作，对出口贸易的发展起到了很好的促进作用。实施HACCP已经取得令人鼓舞的进展，了解它的发展动态对于追踪这一领域科技前沿的步伐是十分重要的。教育和培训是执行HACCP的先决条件。本书从保证畜产品安全质量出发，以HACCP基本原理为依据，从管理技术的发展、养殖环节和屠宰厂的关键控制点分析，进行了过程描述，希望在教育和培训相关技术人员中发挥重要作用。　　HACCP是一个动态的、不断反馈的系统，每个关键环节的技术进步都将带动系统功能的深化。例如，危害分析原理的进展、监测方法和仪器的改进、关键点临界值与经济成本分析的融合。总之，科学进步带给人们在技术领域的进步和随之而来的挑战是无止境的。

书籍目录

前言绪论第一章　畜产品质量安全与HACCP管理体系第一节　畜产品质量安全概述一、畜产品质量安全基本情况二、畜产品质量安全的管理体系第二节　我国畜产品质量安全体系基本状况一、我国畜牧业标准体系二、我国畜产品质量安全检测体系三、我国畜产品质量安全认证的现状第三节　HACCP管理体系一、HACCP管理体系简况二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤第二章　畜产品中常见的危害因素第一节　畜产品中常见的生物危害一、生物危害导致的食源性疾病爆发二、生物危害的种类及致病因素第二节　畜产品中常见的化学危害一、可自然出现的物质二、外源添加的化学物质三、过敏原第三节　畜产品中常见的物理危害一、物理危害种类二、物理危害来源第三章　畜产品的危害分析与关键控制点的确立第一节　危害分析与关键控制点确立的基本原理一、生物危害二、化学危害三、物理危害四、危害分析过程第二节　畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节　畜禽屠宰分割一、猪二、牛三、肉鸡四、主要危害控制第四节　畜禽产品包装与贮运一、包装与贮运工艺流程二、危害分析第四章　确定关键限值第一节　基本原理第二节　畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节　畜禽屠宰分割一、屠宰厂设施技术要求二、屠宰分割技术要求第四节　畜禽产品包装与贮运一、包装二、冷却与冷冻三、贮藏四、出库检验五、肉产品的运输第五章　确定监控程序第一节　基本原理第二节　畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡……第六章　制定纠偏措施第七章　建立记录保存程序第八章　建立企业自我验证程序第九章　畜产品HACCP体系的实施第十章　畜产品生产中与HACCP配套的安全管理体系第十一章　畜产品HACCP体系的审核与认证第十二章　畜产品HACCP的发展与前景主要参考文献

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　　农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。　　《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。