饮食致癌与防癌

出版时间：2006-6  出版社：中国中医药出版社  作者：李书祯  

内容概要

饮食与癌症的关系可分为两大方面，一是饮食中的致癌因素，包括食物中的致癌物及食品加工中的各种添加成分中的致癌物、加工方法不当产生致癌物、饮食方式不当引起的癌症；二是饮食有致癌可能的同时，也存在抗癌、抑癌因素，包括饮食中的抑癌、抗癌物质，饮食方式和习惯的合理性等等。本书讲述饮食与癌症的关系及怎样预防癌症，给癌症患者带来几许参考。本书也适用专业人士参考。

书籍目录

第一篇 癌症——生命的“杀手”第二篇 饮食中的致癌因素第一章 能量及相关因素：促癌、致癌第一节 能量摄入与癌第二节 高脂饮食第三节 嗜酒第二章 需警惕的饮食加工第一节 勿为加工食品的“色、香、味”诱惑第二节 当心咸菜、咸肉、咸鱼和酸菜第三节 熏烤、油炸食品中怎么有了致癌物第三章 饮食污染与水的处理第一节 比利时“毒鸡事件”第二节 水土污染第三节 污染水土的矿物第四节 自来水中有致癌物质吗第四章 生物性致癌因素第一节 霉菌第二节 细菌第三节 病毒第四节 天然食物、药物中的致癌物第三篇 饮食中的防癌抗癌物质第一章 维生素第一节 维生素A第二节 类胡萝卜素第三节 维生素C第四节 B族维生素第五节 维生素E、维生素D第二章 矿质生命元素第一节 硒第二节 钙、镁、硫第三节 钼、碘、锰第三章 其他第一节 真菌多糖第二节 多酚类第三节 膳食纤维第四篇 防癌抗癌食物第一章 蔬菜第一节 十字花科蔬菜第二节 百合科蔬菜第三节 豆科蔬菜第四节 茄科蔬菜第五节 葫芦科、姜科蔬菜第六节 菊科、伞形科蔬菜第七节 仙鹤草、莼菜、蕺菜、紫苏第二章 粮、豆、薯、芋、油第一节 禾谷类第二节 大豆、甘薯、魔芋第三节 油脂类第三章 菌藻类第一节 食用菌概述第二节 食用菇第三节 银耳、猴头菌第四节 藻类第四章 饮料第一节 保健饮料——茶第二节 饮茶防癌第三节 咖啡、啤酒、葡萄酒第五章 果品第一节 蔷薇科果品第二节 柑橘、橙、柚第三节 其他第六章 动物性食物第一节 畜产品第二节 禽产品第三节 龟、鳖第四节 鱼类第五节 软体动物

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饮食与癌症的关系可分为两大方面，一是饮食中的致癌因素，包括食物中的致癌物及食品加工中的各种添加成分中的致癌物、加工方法不当产生致癌物、饮食方式不当引起的癌症；二是饮食有致癌可能的同时，也存在抗癌、抑癌因素，包括饮食中的抑癌、抗癌物质，饮食方式和习惯的合理性等等。本书讲述饮食与癌症的关系及怎样预防癌症，给癌症患者带来几许参考。本书也适用专业人士参考。