吃好喝好身体好

出版时间：2009-4  出版社：沃尔特·威利、帕特里克·斯克莱特、刘小梅、 孟辉 中国三峡出版社 (2009-04出版)  作者：（美）威利，斯克莱特 著  页数：295  
Tag标签：无  

前言

在我们刚刚摆脱的饮食建议的黑暗时代里，对于什么是好的营养的指导，只是基于猜测和良好的意愿。现在，科学研究告诉我们饮食对健康有着怎样的长远影响，我写本书的目的正是为了与大家分享这些可靠的科学研究成果。这些成果令人兴奋不已。科学研究表明，基于全谷物、健康油脂、水果、蔬菜和好的来源的蛋白质所烹调的美味食物，不仅能满足人们的口腹之欲，而且可以帮助我们健康、精力充沛地活到老年。写作本书的另一个原因是为了挑战家喻户晓的美国农业部膳食指南金字塔中的误导性的建议。在美国农业部宣布要修订已经实施了13年的膳食金字塔之时，我和我的同事们都感到很高兴。我给美国农业部寄去了第l版的《吃好喝好身体好》，并告诉他们，欢迎他们使用我和我的同事们制定的、基于科学依据的健康饮食金字塔。但是，同往常一样，政治和商业利益又一次击败了科学。这次，美国农业部发布的新的"我的金字塔"比老的"膳食指南金字塔"给出的健康饮食指导还要少。在《吃好喝好身体好》的新修订版中，我分析了美国农业部的金字塔，告诉大家他们什么地方错了。在这一版中，我还涵盖了有关减肥策略、反式脂肪、维生素D等内容，这些都是在本书第1版于2001年出版后新出现的健康饮食问题。在过去的25年中，我和我的同事们看到了饮食对一系列慢性疾病产生的影响，因而不断地感到震惊。直到最近，营养学界才认识到，饮食的选择可能会在很大程度上影响患心脏病、各种癌症、白内障甚至是严重生育缺陷的几率。很多不符合营养科学的饮食行为，例如反式脂肪的摄入、血糖负担、摄入叶酸和维生素D过少等，都会成为影响人们长远健康的重要因素。你也许并没有意识到这些问题，也许仅仅是道听途说，但是，更好地了解这些问题对长远的健康是非常重要的。本书将指导你作出更好的饮食决定，为了你自己，也为了你的家人。

内容概要

　　《吃好喝好身体好》是这片迷雾中让人欢欣鼓舞的灯塔。它针对广泛的科学研究成果给出符合常识的解释，应用到饮食与健康领域中。看完这本书，你将获得全新的饮食指南，你的饮食将会是美味而健康的，是基于最佳的科学理念并符合传统的。场上绝大多数饮食类书籍都令人误入歧途，迷雾重重。凯泽(Kaiser Permanente)医院病源与预防医学科副主任劳伦斯·H．库什博士_在我所读过的关于公众营养的书籍中，《吃好喝好身体好》一书是最好的一本。威利博士勇敢地站出来，对某些“权威”　包括美国农业部公布的“饮食指南金字塔”作出批判。我真切地希望你们买回此书后能够为自己而阅读，你会知道为此所付出的时间物有所值。ABC news医学编辑蒂莫西·詹森博士一多年来，在“护士健康研究”项目中，威利的研究对象是真正的妇女，而不是小白鼠，并把他的研究成果提炼成了一本健康生活指南。这是每个妇女都应该阅读的营养读物。终于，我们有了一本可以作为常识并建立在营养学基础上的可以信赖的书。美国加州大学教授、《乳房圣经》作者苏珊·乐芙医学博士_一本健康饮食的杰作，最有见地的是威利修订后的美国“饮食指南金字塔”。《芝加哥论坛报》_威利博士是营养学界的重量级拳手，所以有理由相信，他的书不会仅限于陈列在书架上。《底特律自由新闻报》

作者简介

作者：(美国)沃尔特·威利 (美国)帕特里克·斯克莱特 译者：刘小梅 孟辉 孙万军哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士、上海交通大学名誉教授和系统生物医学研究院国际顾问、华中科技大学名誉教授。作为一位国际知名的营养学家，威利教授对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目，已发表科研论文1000余篇，是世界临床医学界论文被引用最多的五名专家之一。他曾获得许多国际奖项，包括著名的Mott奖、Linus Pauling营养学会奖、由美国医学院协会颁发的David E.Rogers奖和Bristol-Myers／Mead Johnson奖等。他还是著名的“护士健康研究”以及“健康专业人士随访研究”的领导者之一。“护士健康研究”覆盖人数超过30万，并且随访了18年，得到了饮食、生活方式对心脏病、癌症、慢性病影响的可信结果，对于这些疾病的预防与控制提供了科学依据。研究结果证明，90％的癌症、糖尿病、冠心病等慢性疾病通过合理的饮食和健康的生活方式可以被有效预防。由于拥有最专业的队伍，沃尔特·威利可以为公众提供最佳的营养、健康和保健资讯。帕特里克·斯克莱特美国《哈佛心脏学研究》期刊编辑。

书籍目录

前言第一章  建一个更好的金字塔第二章  关于饮食，你能相信些什么第三章  健康的体重第四章  有关脂肪的惊人新闻第五章  食用碳水化合物，获益还是受害第六章  选择更健康的蛋白质第七章  多吃水果和蔬菜第八章  该喝点什么第九章  补钙：并非是亟须的第十章  服用复合维生素以增加保险系数第十一章  总体解决方案第十二章  健康营养的美味食谱致谢

章节摘录

大豆是女性抵御乳腺癌的武器吗关于大豆，还有更为流行的说法，这与预防乳腺癌和其他癌症有关。甲．期的国际研究表明，日本女性吃豆制品很多，因此患乳腺癌的几牢比较低。后来的研究表明，大豆蛋白中的某些物质确实可以阻止乳腺癌细胞的生长，这一发现进一步增加了人们对大豆的兴趣。从生物学的角度上说，大豆和大豆制品有对抗癌症的可能是有理由的。大豆中富含植物雌激素化合物，从字面上理解，就是植物的雌性激素。有两种植物雌激素：异黄酮和木酚素。在大豆和其他能够合成这些植物雌激素的植物如亚麻、某些谷物、水果和蔬菜中，植物雌激素能调节控制植物生长的激素。在人体中，植物雌激素起到弱激素的作用。那么，这些植物雌激素到底对人体能起什么作川?这要看植物雌激素的量和它们聚集的位置。在有些组织中，植物雌激素起到模仿雌激素的作用，而在另外一些组织中，植物雌激素却起到阻断雌激素的作用。雌激素刺激乳腺细胞和乳腺癌细胞的生长和繁殖，因此，大豆雌激素的雌激素阻断作用可能会有预防乳腺癌的效果。但是，简单地把日本女性患乳腺癌的几率低归结为饮食中包含了很多的大豆制品，这几乎可以肯定地说是错误的。整个亚洲的乳腺癌患病率一直以来都很低(直到现在还足如此)，而大豆在很多亚洲国家中并不是饮食的主要食材。这提示我们，其他一些因素，例如不同的分娩方式、体力活动量、生活方式和营养等，才是真正的保护因素。说到大豆和乳腺癌的关系，不断增加的研究并没有带给我们清晰的答案。有些研究表明，大豆有益，这些论调便会在媒体上大加宣传。而那止匕表明大豆没有任何益处的研究却很少见诸媒体。有一项否定研究来自中国上海癌症研究所，给我们提供了有益的信息。一个由各国科学家组成的研究团队与800多名患乳腺癌的妇女进行了谈话，同时也跟差不多数量的没有患乳腺癌的妇女进行r谈话，询问了她们的饮食情况。结果是，患有乳腺癌的女性跟没有患乳腺癌的女性吃大豆制品的数量是一样的。而在日本进行的两项大型前瞻I生研究却给出了相互矛盾的结果。回到波士顿之后，我报名参加了哈佛公共健康学院的一个流行病博士培训项目，并参与了在此之前一年开始的护士健康研究项目。从那时起，我工作的中心议题就是发展和使用流行病学的研究方法来研究饮食与疾病的关系。我最终把研究成果编成了名为《营养流行病学》的教科书，并发表了900多篇科学论文。由于我们看到了自己的研究成果，我和我的大多数同事率先利用了这些信息，大幅度地改变了我们的运动水平和饮食结构。写这本书，就是要用有条有理的方式把这些信息集结起来，直接与每一位读者交流。我希望这些信息可以引领大家活得更健康、更长寿，让生命更加丰富多彩。在本书的写作过程中，爱德·乔旺努西博士加入进来，他领导了大部分有关饮食与癌症的研究。帕特里克·J．斯克莱特，资深科普作家，对本书作了润色，让它不像我们习惯的科学论文那样枯燥。莫林·卡拉汉，一位著名的饮食营养学家和食品作家，为本书撰写了如何应用营养科学理念对食物作出选择和搭配，并且贡献了许多食谱，这些食谱反映了书中所提及的科学依据。或许我们工作所得出的最重要的结论是，健康饮食一并没有哪种饮食方式是唯一的健康饮食——并不意味着剥夺饮食的乐趣，也不意味着饮食的单调。事实恰恰相反，典型的美国中西部饮食主要是马铃薯泥和浇汁烤牛肉，与我在书中所描述的饮食相比，乏味至极，更别提那是世界上最不健康的饮食食谱了。而我在书中所列出的食谱仅仅是一个样本，健康而令人欢欣鼓舞的饮食方式是千变万化的。

媒体关注与评论

　　市场上绝大多数饮食类书籍都令人误入歧途，迷雾重重。《吃好喝好身体好》是这片迷雾中让人欢欣鼓舞的灯塔。它针对广泛的科学研究成果给出符合常识的解释，应用到饮食与健康领域中。看完这本书，你将获得全新的饮食指南，你的饮食将会是美味而健康的，是基于最佳的科学理念并符合传统的。　　——凯泽（Kaiser Permanente）医院病源与预防医学科副主任劳伦斯·H.库什博士　　在我所读过的关于公众营养的书籍中，《吃好喝好身体好》一书是最好的一本。威利博士勇敢地站出来，对某些“权威”　　——包括美国农业部公布的“饮食指南金字塔”作　　出批判。我真切地希望你们买回此书后能够为自己而阅读，你会知道为此所付出的时间物有所值。　　——ABC news医学编辑蒂莫西·詹森博士　　多年来，在“护士健康研究”项目中，威利的研究对象是真正的妇女，而不是小白鼠，并把他的研究成果提炼成了一本健康生活指南。这是每个妇女都应该阅读的营养读物。　　终于，我们有了一本可以作为常识并建立在营养学基础上的可以信赖的书。　　——美国加州大学教授、《乳房圣经》作者苏珊·乐芙医学博士　　一本健康饮食的杰作，最有见地的是威利修订后的美国“饮食指南金字塔”。　　——《芝加哥论坛报》　　威利博士是营养学界的重量级拳手，所以有理由相信，他的书不会仅限于陈列在书架上。　　——《底特律自由新闻报》

编辑推荐

《吃好喝好身体好:哈佛饮食改善你一生的健康》是深营养师倾情推荐!吃精米可能导致心脏病和糖尿病!喝牛奶可能会让你患上卵巢癌或前列腺癌!脂肪也有好坏之分?蛋白质也分三六九等?吃碳水化合物有益还是有害?革命性的健康饮食金字塔，将向你揭示饮食的神秘之处哈佛专业营养师将为你量身制订最科学的健康饮食解决方案在本书中你将发现：既美味又健康的饮食方法关于最健康的碳水化合物、脂肪和蛋白质的最新研究将令你大开眼界对体重的控制依然是关系到健康的首屈一指的重要因素饮食计划及全新的菜谱将使你的饮食“改造”变得轻而易举颠覆美国政府“全民膳食营养金字塔”，重建3．5亿美国人的饮食结构!基于哈佛医学院25年独立研究成果，调查人群超过30万!自出版以来一直高踞全球畅销书榜，被誉为迄今为止最科学最可行的健康饮食方案!北京营养学会资

用户评论 (总计10条)

•   面对那么多饮食健康书籍，我真的很迷茫，尝试过减肥，最后的结果总是适得其反。看到这本书我真的按耐不住要在这里和大家说几句，希望能给像我一样曾经迷茫，正在迷茫中的朋友推荐这本权威而实用的书。 它其实不仅于饮食，关键是一些生活习惯的培养和改变。比如我上个星期下班回家的时候都提前两站下车走回去，对忙碌的我就是一个很好的锻炼。我根据书上说的，不是一下子全改变，改得和以前的完全不一样，而是一点一点地改变，所以很容易做到。吃东西的时候稍微注意一下，吃得健康又开心！ 只要在生活中稍微留点心眼，你就能改善很多不健康的习惯，而且只要你注意这些小细节，就能预防许多慢性病，生活就会变得健康而快乐！虽然现在还没有看出大的成效，但是经过这段时间对生活习惯的小调整，精神好了很多，而且作为一个附带的奖励，我的体重下降了一点，身体也变结实了。 我相信这是一本引导我向健康生活方式迈进的好书，能让我和我的家人都受益终身！
•   此书用大量实证研究作为基石.澄清了许多缪论.非常棒.为关心营养保健的经典之书
•   我是冲着哈佛的权威去的，看了之后果不其然，去除了国家政治等各种权力干预的科学研究成果就是实用，让我了解了很多关于饮食与健康的内幕，意识到健康的真正含义。确实是值得一读的好书！
•   看了 公开课 才买的这本书 算是比较信任的健康指南
•   把那些我们一直认为很好的食物说得其实没那么好，本来是想靠它来制定一份健康的食谱的，看了之后好像什么都不能吃，很不喜欢
•   　　对于一般读者（也就是说关注健康、希望完善饮食杜绝垃圾食品并且保持或拥有健康体重的非营养学相关专业的读者）来说，这是一本适合泛读的书，所以我认为前两章可以不用看，或快速翻过，没有太大意思，作者在说服读者赞同自己的观点。
  　　
  　　这本书对于我，最大的收获是颠覆了几个之前的观点，其一是牛奶补钙和各种营养（现在我在所居住的城市也到处可见某武打巨星作的喝牛奶好的广告）。作者认为牛奶可能不好，可以用豆奶代替（但是对于某些应该避免高蛋白饮食的人来说，恐怕豆奶是不是也不一定是一个好的选择？）说实话，对于经历了三聚氰胺时间的我们来说，接受牛奶不一定好的观念恐怕也不困难。其二，脂肪有好坏之分。我们应该杜绝反式脂肪，减少动物脂肪，食用植物油（植物油在作者列出的饮食金字塔的最底层，也就是说必不可少的基础）。我之前一直被灌输的观念则是脂肪是坏东西，应远离它。
  　　
  　　这本书让我扣掉一颗星的地方是，一、有些地方的一些数据阿什么的对于我这种只需要知其然不需要知其所以然的非专业读者来说有点啰嗦。二、最后的食谱，可操作性不强。
  　　
  　　总体来说，值得一看的健康类书籍。阅读其有利于建立、健全个人或家庭健康的生活方式。
•   　　原文链接：
  　　http://www.hushlight.com/?p=221
  　　
  　　这本书的作者是哈佛大学营养科学系主任，据内部人士说还是很权威的。另外此书还有“护士健康研究”18年跟踪数据作基础，我觉得应该比市面上大部分此类书籍来的靠谱。
  　　该书的主要观点如下：
  　　
  　　1.保持稳定的体重
  　　 锻炼第一，控制饮食第二。
  　　 每天至少运动30分钟。不需要在健身房里汗流浃背，快走也能达到同样效果，想练出六块腹肌的不算。
  　　 个人体质不一样，没有适合所有人的减肥方式，一种不行再换一种，减肥方法千千万，总有一款适合您:P 作者反对低脂肪饮食，支持低碳水化合物饮食，简单来说就是少吃面食，多吃水果，适量吃肉，不饿的时候不要吃。我也觉得后者比较有效，因为吃肉我很快就饱了，吃面要吃很多才能饱。
  　　
  　　2.用不饱和脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪
  　　 简单区分的话，不饱和脂肪酸是液体，绝大部分植物油都是不饱和脂肪酸；饱和脂肪是固体，包括各种动物油，全脂牛奶，黄油奶酪冰激凌巧克力和椰子；反式脂肪是固体或者半固体，主要来源是大部分人造黄油，植物起酥剂，炸制的快餐食品和大部分商品化生产的烘培食物。在丹麦，反式脂肪是被禁止的。各种脂肪替代品也少吃为妙，他们通常会夺走营养素。
  　　 看起来如果要做到这一点，最好在家做饭，少吃猪牛羊肉，拒绝快餐和超市食品，喝脱脂牛奶或豆浆
  　　
  　　3.用全谷物碳水化合物代替精制谷物碳水化合物
  　　 书里建议用全麦，燕麦代替白面粉。前者不那么好消化，所以可以给人带来更长时间的饱足感，还能降低血糖。我猜多吃杂粮也能有同样效果。
  　　 比较搞的一点是，碳水化合物比脂肪好的观点来自于对中国的观察。因为国人饮食中摄入碳水化合物最多，心脏病发病率也很低，所以某些人得出结论：吃高碳水化合物低脂肪食物可以降低心脏病发病率:P
  　　
  　　4. 选择更健康的蛋白质
  　　 正常饮食的人都不大可能蛋白质缺乏。选择要点和第2点差不多。用坚果，豆类，鸡肉和鱼肉代替红肉。不过不要把坚果当正餐之余的零食吃，那样很容易发福。。。
  　　 考虑到环境保护，植物蛋白比动物蛋白更有价值
  　　 蛋白摄取要适量，吃多了会流失钙。看了这里我打消了买蛋白粉的念头。
  　　 大豆似乎没有传说中那么神奇，各种证据相互矛盾。大豆含有的植物雌激素是强有力的生物因子，需要谨慎对待
  　　
  　　5.食用大量蔬菜和水果
  　　 注意是大量。每天5份是最低限度。我也不大明白5份是什么概念，结合上下文的话，大约相当与5个苹果？吃完5个苹果我估计也吃不下其它东西了。。
  　　 越新鲜越好，此处新鲜指的是未经烹饪，除此之外蔬菜水果的物理特性并不重要，冷冻的和新鲜的营养成分差不多。吃的种类要多样，颜色要丰富：
  　　
  　　 * 深绿色叶类蔬菜
  　　 * 黄色或者橙色水果蔬菜
  　　 * 红色水货蔬菜
  　　 * 豆类
  　　 * 柑橘类水果
  　　
  　　 指望蔬菜水果防癌意义不大
  　　 马铃薯大部分使容易消化的淀粉，所以没法带来像其他蔬菜那样的益处
  　　 西红柿要吃熟的，不然没法吸收番茄红素
  　　
  　　6.选择合适饮品
  　　 在口渴之前就喝水，作者这个老美也认为某些瓶装水就是直接从水龙头里罐装的:) 不要喝苏打水
  　　 果汁很好，但要是真正的果汁，而不是果味汽水。另外不要用果汁来解渴，卡路里太多，可以兑水喝。柚子汁比较特别，有理由相信不要每天喝
  　　 不要大量喝牛奶，要当作食物而不是饮料。我觉得这条基本是针对老外，国内应该没啥人把牛奶当饮料
  　　 与大众所想不同，咖啡是个好东西，不过喝太多容易上瘾，适量为上。我觉得最神奇的是这东西还能减少自杀
  　　 茶—喜欢喝就喝吧，不过不要指望能带来什么特别好处
  　　 小酌怡情，喝酒比喝什么酒更重要，也就是说不用迷信红葡萄酒。总的来说这个问题比较复杂，和个人体质有关，喝不喝，喝多少，最好和健康顾问谈一下
  　　
  　　7. 补钙
  　　 人们到底需要多少钙质还没有定论，摄入过多钙质也许有负面作用。奶制品不是最佳补钙来源。
  　　 比较好的方法是锻炼和补充维生素D，K，不要吃太多维生素A
  　　
  　　8. 服用复合维生素
  　　 作者的理论是：虽然好处还不是很确定，但是通过实验证明长期吃也没坏处，一年也就花个几十美刀，就当给自己买了个保险，何乐而不为呢？ 听起来很像是某种传道理论：如果上帝存在，不信就会失去很多；如果上帝不存在，信神也没啥坏处，所以还是信神比较好:P
  　　
•   没一点新鲜的啊，哈佛怎么才出这种书啊
•   茶怎么叫“没特别好处”呢？咖啡怎么就那么好了呢？完全是西方思维，迎合西方人的生活习惯的。此书不适应我国情~~
•   一年几十美刀，吃复合维生素？化学合成的吧？不如买袋鸡饲料吃，维生素矿物质全有了，才10多块人民币