湘菜精华

出版时间：2004-1  出版社：中国建材工业出版社  作者：吴杰 编  

内容概要

本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的湘菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国湘菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。
    书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
    本书内容全面、科学、系统、实用，不仅可作为全国各地烹饪院校 ，烹饪技能培训班的烹饪实习课教材，还可作为全国各地饮食业，劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，而且还是国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。

作者简介

吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出一批优秀烹饪人才。创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后在各大中央级出版社编著出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《清真风味菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北 名菜精华》《东北风味小嘱》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《中国典故名菜精选》《清宫孔府名菜谱》《宫迁主食美味30种》《粥品美味30种》《饼品美味30种》《兔肉美味30种》《食用菌美味30种》《农家菜点30种》《民族特色菜点30种》《酱制美味30种》《东北菜美味30种》等系列丛书二十余部。        		  		  		  

书籍目录

五柳鳜鱼干烧鲜鱼豉椒蒸活鱼豆酱干烧鱼粉蒸白鳝豉椒鳝鱼干炸鳅鱼语拌乌鱼卷麻辣鱿鱼圈酸辣笔筒鱿鱼红煨鲍鱼蒸甲鱼红烧甲鱼龟羊汤组庵鱼翅锅粑海参酸辣海参烧双鲜鲜虾锅粑清汤虾丸虾仁烩干丝豉椒田鸡红曲鸭香酥肥鸭姜炒仔鸭魔芋烧鸭子火笋鸡翅辣姜鸡雪耳灵芝炖乌鸡麻辣仔鸡陈皮鸡青辣子炒鸡丁酸辣鸡丁云耳炒仔鸡老姜鸡汤芥辣肉鸽酸辣兔肉丁走油豆豉扣肉椒盐肘子酱汁肘子韭黄肉丝炒回锅肉松香肉芥末白片肉肉末辣椒炒芸豆老姜雪耳肉片汤盐水牛肉麻语牛肉片腊味合蒸……

章节摘录

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