苏菜精华

出版时间：2004-3-1  出版社：建材工业  作者：郭玉华,吴杰  

内容概要

教您学做名菜系列丛书。
 本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的苏菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国苏菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。
    书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。《苏菜精华》以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
    《苏菜精华》内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校烹饪院校、烹饪技术培训站、厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考，而且还是国内外烹饪爱好者、美食家和家庭主妇的良师益友。

书籍目录

1 焖鱼翅
2 红烧鱼翅
3 清蒸大闸蟹
4 稀卤鲍鱼
5 焖河鳗
6 油爆大虾
7 盐水虾
8 清炒虾仁
9 汤大玉
10 清蒸鳜鱼
11 红烧鳜鱼
12 醋熘鳜鱼
13 松鼠鳜鱼
14 西湖醋鱼
15 荷包鲫鱼
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