餐饮服务企业如何做好财务管理

出版时间：2000-09  出版社：企业管理出版社  作者：罗音  页数：309  

内容概要

　　财务管理在餐饮企业管理中处于重要地位。本书从餐饮企业财务管理的角度出发，既谈到财务管理共性的方面，如财务分析、投资、筹资；也结合餐饮企业资金运作的实际特点，重点强调了“现金管理”和“多种结算方式的综合运用”，将实务与财务管理理论有机结合起来，内容讲解深入浅出，便于没有财务知识的初学者学习。本书还结合一些内部控制的内容，强调企业制度完善对于餐饮企业财务管理的重要性；其中给出的具体制度样本稍加修改，即可作为本餐饮企业的财务管理制度。　　本书对中小型餐馆、饭店的经营管理人员，大型宾馆管理人员，以及对餐饮服务业财务管理感兴趣的读者都具有较高的参考价值。

书籍目录

第1章　餐饮服务业与财务管理你对餐饮服务业了解多少餐饮服务业有什么自身的特点财务管理对餐饮服务企业有何重要意义餐饮服务业的管理包括哪些方面餐饮服务企业的目标对财务管理有什么要求餐饮服务业财务管理的特点有哪些如何对餐饮企业的组织机构进行合理地设计案例：俏江南——中西合璧的典范中小型饮食服务机构如何确立自己的经营理念案例：金陵饭店——财务管理出效益第2章　餐饮服务业会计基础知识——有效财务管理的前提会计和财务管理有什么联系餐饮服务业的会计有什么不同餐饮服务业的会计要素有哪些会计恒等式对餐饮服务企业的经营意味着什么看看你的会计科目设置是否正确餐饮服务企业会计凭证与账簿餐饮企业的财务报告有哪些案例：斯蒂芬咖啡馆的资产负债表富了不忘大家——餐饮服务企业利润分配表怎样分析餐饮服务企业会计报表餐饮服务企业会计组织机构的设置与模式案例：永和大王——卖油条的“中国麦当劳”第3章　餐饮服务企业财务管理制度——优秀财务管理的依托餐饮服务企业进行财务管理为什么要强调制度有效的财务管理制度包括哪些方面餐饮企业如何做到制度与人的完美结合如何做好财务管理制度与公司其他制度的有效协调有效的餐饮资金管理制度模型是什么餐饮服务企业是否也应设置内部稽核餐饮服务企业如何运用“胡萝卜加大棒”的政策餐饮服务企业怎样完成管理制度的不断更新案例：世界上最大的餐饮集团——百胜的成功第4章　餐饮服务业现金管理与控制——做好财务管理的关键现金管理的重要性法律法规对现金管理有什么规定单据控制——做好现金管理的第一步餐饮经营中常见的错误和舞弊有哪些如何做到物品线、餐单线、货币线的“三线统一”怎样进行取菜单、餐单、货币之间的核实如何进行收银机的管理与控制怎样进行餐饮服务企业收入的日间稽核怎样进行假钞的鉴别案例：樱桃园集团的现金管理——“一外多内三统一”第5章　餐饮服务业结算管理与控制你的餐馆运用何种结算方式你了解银行卡吗如何对银行卡结算进行控制利用信用卡结算应注意的几个问题怎样对待客户的赊账行为餐饮企业如何制定信用政策餐饮企业如何管理贵宾卡李例：从成功到失败——乔治与玛丽案件第6章　餐饮服务业成本管理与控制——做好成本控制的第一步什么是餐饮服务业的成本控制餐饮服务业成本控制的要件及特性是什么餐饮服务业的成本包括哪些餐饮服务业的成本是怎样核算的怎样进行食品原料采购成本的控制案例：哥伦比来饭店的采购备忘录如何控制食品原料验收、储藏、发放的成本餐饮企业如何建立成本控制标准餐饮企业如何进行成本差异分析第7章　餐饮服务业费用支出管理与控制——做好成本控制的第二步如何做好餐饮企业费用预算餐饮企业如何进行费用分析怎样对餐饮企业的费用支出进行控制费用支出审批由谁来做怎样有效地使用现金付款单如何管理非现金费用如何对待内部借款如何有效管理找零备用金案例：墨西哥风味餐厅的价格策略第8章　餐饮服务业设备、物资管理与控制什么是餐饮服务业设备、物资管理餐饮服务企业的主要设备有哪些餐饮服务业进行设备更新和选择的原则餐饮企业如何进行设备投资回收期评估餐饮服务业工程设备维修的主要指标是什么不能忽视物资消耗的定额管理餐饮服务业物资管理中几个有用的公式别忘了制定一份物资供应计划案例：明珠夜总会的效益与库存管理第9章　餐饮服务企业财务报表分析如何运用财务报表分析餐饮企业整体情况餐饮企业怎样分析自身的盈利能力怎样分析餐饮企业自身偿债能力餐饮企业如何对资产变现能力和资产管理能力进行整体分析在进行变现能力和偿债能力分析时还应考虑什么因素杜邦财务分析体系在餐饮服务企业的应用餐饮服务企业如何利用好财务杠杆对餐饮企业财务分析做一个总结案例：一个餐饮企业的财务分析第10章　餐饮企业财务管理中的本量利分析什么是本量利分析餐饮服务企业如何运用本量利分析餐饮企业如何衡量边际贡献餐饮企业如何进行盈亏临界分析餐饮企业如何进行本量利因素变动分析餐饮企业如何利用损益方程式进行敏感分析案例：餐饮成本分析金第11章　餐饮服务企业的投资与筹资——鱼和熊掌。两者兼顾怎样理解餐饮企业投资与筹资的重要性餐饮服务企业如何做好投资决策资金的时间价值如何运用到投资决策中去投资决策的基本运算——单利与复利的计算餐饮企业对投资进行经济评价的方法有哪些餐饮企业如何防范投资风险餐饮企业的融资渠道有哪些案例：摩顿·帕克旅店的经营分析第12章　餐饮服务企业必备税务知识如何理解税收对财务管理的影响我国现行的税法体系是怎样的如何计算餐饮服务企业营业税您了解餐饮服务企业所得税吗与餐饮企业有关的其他税费什么是税收保全与税收强制执行附：旅游、饮食服务企业财务制度参考文献

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　　全书从餐饮企业财务管理的角度出发，既介绍了财务管理共性的方面，如财务分析、投资、筹资，也结合餐饮企业资金运作的实际特点，重点强调了“现金管理”和多种“结算方式”的综合运用。同时，将实务与财务管理理论有机结合起来，内容浅显易懂，便于初学者学习。在书中还介绍了许多餐饮企业的成功案例，可以促进更多的餐饮企业加强财务管理，走向成功。