厨师培训教材

出版时间:1994-10  出版社:金盾出版社  作者:陈浩  页数:686  字数:491000  
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内容概要

本教材分为享饪知识和实际操作两大部分,共四编。第一、二、三编分别为享饪知识的初级部分、中级部分和高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为示教菜例,从鲁、粤、苏四大菜系中分别精选了具代表性的名菜各15款,面点及汤菜各10款,供教学讲习之用。

作者简介

张仁庆先生1955年3月出生于山东烟台,毕业于山东师范大学中文系,并自学现代管理、法律,烹饪、摄影、通信等专业。现任中国社会经济文化交流协会理事,中国信息协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》总编、北京元达名厨学校校长。他先后编辑出版了《实用科技信息

书籍目录

第一编烹饪知识初级部分
第二编烹饪知识中级部分
第三编烹饪知识高级部分
第四编示教菜例选

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