调味品加工与配方

出版时间：1993-06  出版社：金盾出版社  作者：郑友军  页数：165  字数：110000  

内容概要

作者在本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。本书对于生产调味品的中小企业户开发新产品、开拓新市场有得要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具有参考价值。

书籍目录

一、原始调味品  姜  月桂   甘牛至  迷迭香  辣椒  花椒  胡椒  丁香  小茴香  砂仁  百里香  蒿  莳萝  山奈  肉桂   香芹菜  辣根  芥菜  肉豆蔻  胡卢巴  芫荽  姜黄  草果  罗勒  白芷  八角茴香  洋葱  紫苏  薄荷 二、粉末调味品  辣椒粉  七味辣椒粉  五香粉  咖喱粉  酱粉  粉末酱油  口蘑汤料  番茄汤料  海鲜汤料  鸡味鲜汤料  牛肉汤料  几种日式粉末汤料  西式鸡味和牛肉味汤精三、油状调味品四、酿造调味品五、复合调味品六、西式调味品附录：有关的食品添加剂

编辑推荐

　　《调味品加工与配方》是关于介绍“调味品加工与配方”的教学用书，书中集新技术、新工艺、新产品于一书，提供了大量新信息。中小企业和专业户参考《调味品加工与配方》，利用较简单的设备，便可生产出新的产品，并且投入少、产出多。它不仅是生产、科研可靠的参考书，也是购买食品原料的指南。

用户评论 (总计5条)

•   调味品品种少了
•   这类小册子看着挺有趣的，能学点知识就学点，看不懂的也无所谓。
•   充电
•   有阅读价值
•   这本书太难看了，完全没有内容！