冷盘集锦

出版时间：1992-12  出版社：金盾出版社  作者：北京市华天饮食公司  
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内容概要

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。

书籍目录

一、冷盘菜肴概述  （一）冷盘菜的一般制法  （二）冷盘菜的味型  （三）冷菜的装盘步骤  （四）冷菜的装盘手法  （五）冷菜的装盘形式二、冷盘菜肴制作  （一）肉类  （二）鸡鸭禽蛋类  （三）水产品类  （四）豆制品、面筋类  （五）蔬菜类

用户评论 (总计3条)

•   不错啊
•   当当发货很快~很感谢的说~书挺不错的~
•   内容不错，但一翻开，封面彩页开胶脱落，怀疑是旧书