饮酒识酒趣谈

出版时间：1992-12  出版社：金盾出版社  

内容概要

内容提要
本书介绍了酒的历史发展，各类酒的成分、特色，酿酒配酒的简明
工艺，饮酒与健康的关系，饮酒的知识，同时还收录了我国在国际、国内
重大评奖活动中获奖的各类名优酒名单。全书文字通畅，具有较强的知
识性、实用性和可读性，适宜喜爱饮酒者、酒类经营者和一般读者、小型
酒厂技术人阅读参考。

书籍目录

目录
一、酒的史话
（一）我国酒的起源
（二）我国酒的历史与发展
（三）我国古代的酒和酒器
（四）我国古代酒俗
二、我国部分名酒
（一）茅台酒
（二）五粮液
（三）泸州老窖特曲
（四）汾酒
（五）西凤酒
（六）古井贡酒
（七）郎酒
（八）洋河大曲
（九）双沟大曲
（十）杜康酒
（十一）孔府家酒
三、五大类酒
（一）中国白酒
1.中国白酒的特点、名称和起源
2.中国白酒的分类
3.中国白酒的香型
4.酒曲及其在酿酒中的作用
5.我国部分名优酒酒精和微量成分含量
6.白酒的质量指标
7.白酒各种成分对酒
的质量的影响
8.白酒中的营养物质
和有害物质
9白酒的勾兑和调味
10.白酒的贮存时间和
散装销售注意事项
11.白酒的度及其测定
方法
12.白酒的异常现象及
补救方法
13.中国白酒协会向消
费者推荐36种优
质酱香型白酒
（二）果酒
1.葡萄酒
（1）葡萄酒的历史与发展
（2）葡萄酒的营养
（3）葡萄酒的类别
（4）果酒的质量指标
（5）果酒的保管
（6）国外辨别真假葡萄酒的方法
2.白兰地酒
（1）白兰地酒的由来
（2）国内外的几种白
兰地酒
（3）白兰地酒的几种
饮用方法
（4）白兰地酒能治病
3.香槟酒
（1）香槟酒的由来
（2）香槟酒的药用
（3）无醇香槟酒
4.马爹拉酒
5.其他几种果酒
（1）猕猴桃干酒
（2）赛德尔
（3）香蕉酒
（4）桑椹酒
6.家庭酿制果酒蜜酒
（1）杏酒
（2）樱桃酒
（3）茶酒
（4）苹果酒
（5）蜂蜜酒（一）
（6）蜂蜜酒（二）
（7）葡萄汽酒
（8）橘子汽酒
7.果酒沉淀及自爆
（1）果酒沉淀
（2）果酒自爆
（三）配制酒
1.保健酒
（1）味美思葡萄酒
（2）国家名酒竹叶青
（3）国家历史名酒金波酒
（4）阿胶酒
（5）五加皮酒
（6）麦饭石健身酒
（7）花粉蜂蜜酒
（8）酸枣酒
（9）大蒜保健酒
（10）紫菜酒、海带酒
2.鸡尾酒
（1）雪花
（2）青山宾治酒
（3）旭日东升
（4）高飞蚱蜢
（5）黄河泛波
（6）高粱贵妃
（7）高梁旭日
（8）昆仑山
（9）欢迎
（10）朝霞
（11）熊猫
（12）雨洒竹叶（一）
（13）雨洒竹叶（二）
（14）竹叶长饮
（15）青竹丝
（16）碧水孤舟
（17）青临宝岛
（18）桂花香橙
（19）农家乐
（20）海洋天堂
（21）美好咖啡
（22）玫瑰皇后
（23）遐梦
（24）苦涩的爱
（25）乌梅小啜
（26）世界十大鸡尾酒
3.自制调配饮料2种
（1）仙地
（2）库拉斯
4.国外的几种名酒
（1）威士忌
（2）金酒
（3）朗姆酒
（4）伏特加
（四）黄酒
1.我国黄酒的历史发展和特色
（1）我国黄酒的历史
发展
（2）黄酒的分类及主
要成分
（3）黄酒的质量指标
2.几种名牌黄酒及其他黄酒
（1）绍兴黄酒
（2）山东黄酒
（3）福建黄酒
（4）兰陵美酒
（5）大连黄酒
（6）山西黄酒
（7）丹阳黄酒
（8）陈年封缸酒
（9）黑糯米酒
（10）红酒
（11）水酒
3.怎样酿造和饮用黄酒
（1）自制黄酒
（2）黄酒的饮用
（3）黄酒的营养价值
（4）黄酒的辅助疗效
（5）黄酒在烹调中的作用
（6）清酒、浊酒
（五）啤酒
1.啤酒的历史发展与现状
（1）啤酒的历史
（2）国际啤酒市场的发展
2.啤酒的酿造、质量、分类及贮存
（1）啤酒的酿造
（2）啤酒的成分和品质
（3）啤酒的质量指标
（4）啤酒的消毒
（5）啤酒的泡沫
（6）啤酒的分类
（7）啤酒的贮存
3.名牌啤酒及其他啤酒
（1）世界名牌啤酒
（2）干啤酒
（3）无醇啤酒
（4）黑啤酒
（5）啤酒家族的新成员
4.啤酒的功效
（1）啤酒的营养丰富
（2）饮啤酒可解除疲劳
（3）啤酒能治病
（4）啤酒在烹调中的作用
（5）啤酒的特异功能
（6）剩余啤酒的用处
（7）“啤酒肚”
5.啤酒的质量鉴别及其他
（1）啤酒的质量鉴别
（2）啤酒的浑浊现象
（3）啤酒为什么会出现喷涌
（4）啤酒与空气接触容易变质
（5）对水啤酒的检测
（6）零售啤酒注意事项
（7）啤酒商标告诉您
四、饮酒杂谈
（一）饮酒与健康
1.酒类对人体是有益的
2.酿造酒含有丰富的氨基酸
3.啤酒、葡萄酒中含有多种维生素
4.老年人饮酒
5.孕妇与儿童不宜饮酒
6.空腹饮酒有害身体
7.烟酒不要同用
8.饮酒与肺炎
9.嗜酒导致阳痿
10.酒后皮肤瘙痒
11.酗酒对大脑有害
12.警惕饮酒引起哮喘
13.酒精导致饥饿
14.饮酒过量会引起头痛
15.醉酒者为何步履蹒跚
16.哪些病人不宜饮酒
17.以酒配药治病
18.饮酒有助防癌
19.服用哪些药物的前后不能饮酒
20.不要喝变质的黄酒
21.慎用雄黄酒
（二）饮酒配菜
1.饮酒配菜的科学
2.西餐宴会配酒
3.饮酒吃大豆制品菜肴好
4.饮酒要少吃凉粉
5.酒和柿子同吃会中毒
（三）饮酒的知识与讲究
1.饮酒的基本方法
2.家庭品酒
3.以饮酒御寒更添寒
4.以酒解愁不可取
5.饮酒与看电视
6.酒后不宜立即洗澡
7.酒类饮用的最佳温度
8.喝热酒有益
9.饮酒间隔好
10.酒混饮易醉
11.饮用啤酒的量
12.冬天也宜饮啤酒
13.啤酒饮用14忌
14.戒酒综合症
（四）醉酒与解酒
1.酒在人体内的化学变化
2.饮多少酒为适量
3.酗酒遗传
4.酒后口渴
5.酒后脸红和脸白
6.打鼾者应戒酒
7.催眠术治酒癖
8.解酒便方
（1）食醋解酒
（2）豆腐解酒
（3）“醒酒茶”解酒
（4）糖果解酒
（5）酸枣葛花根解酒
（6）绿豆、红小豆、黑豆解酒
（7）生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒
（8）葛花解酒
（9）糖茶水解酒
（10）芹菜解酒
（11）绿豆解酒
（12）甘蔗解酒
（13）食盐解酒
（14）柑橘皮解酒
（15）白萝卜解酒
（16）鲜橙解酒
（17）橄榄（青果）解酒
（18）甘薯解酒
（19）鲜藕解酒
（20）生梨解酒
9.酒后忌饮浓茶
（五）酒祸及其影响
1.外国限酒与酗酒
2.我国在受酒祸的影响
（六）几种酒的商标标记及其他
1.威士忌
2.白兰地
3.香槟酒
4.真假名优酒的识别方法
（1）看外包装
（2）看套包装
（3）看内包装
（4）看内在质量
5.用塑料瓶（桶）盛酒时间不能长
五、附录
（一）我国的名优酒
1.中国酒荣获国际奖名录
2.全国历届评酒会评出的名优酒名录
3.1989年全国获奖名优啤酒名录
4.1984年轻工业部酒
类质量大赛获奖黄
酒、葡萄酒、果酒、
露酒名录
5.1991年全国优质保
健酒名录
（二）不同温度的酒精
溶液对酒精浓度
的改正表