如何开一家赚钱的餐馆

出版时间：1998-05  出版社：企业管理出版社  作者：维高  
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书籍目录

目录
幻想篇
第一章 南北餐馆老板的对话
一、脑筋急转弯
来自南方的“狼”
想赚钱又不会赚钱的北方人
对话一：狭路相逢“智”者胜
二、两种版本的“生意经”
北方老板：宰你没商量
忠告：“见谁宰谁”的结果是“宰自己”
南方老板：顾客就是上帝
认“钱”还是认“人”
客人总是对的
和为贵，忍为高
对话二：君子爱财，取之有道
三、广东餐馆老板的商业意识
广东人最崇拜的神
何为“餐馆商业意识”
“吃”出来的文化
敢为天下先
不进步本身就是退步
对话三：如何培养“餐馆商业意识”
四、舶来的经营法宝
“过埠新娘”生根开花
多一些“自选动作”
对话四：善于利用“风水”
五、“广式”经营餐馆法
吃中三味――新、奇、特
“生猛海鲜”并不“生猛”
不带“4、7”的收钱法
“口碑”经营法
“传销”式经营
对话五：民以食为天，我以民为天
六、南方餐馆老板的经营奥秘
双管齐下：餐馆的“软件”和“硬件”
本章结语：“财神”跟着“上帝”走
经营篇
第二章 创造巨大财富的经营谋略
一、充分利用好第一“推销员”
菜单因何出现
菜单的六大功能
菜单的种类和特色
菜单的设计依据
设计菜单的基本原则
菜单的制作方法与技巧
二、让“头回客”成为“回头客”
认清餐饮业的特点
厚待“回头客”更要善待“头回客”
陈先生的老规矩：方便面和100度开水
“拴”住你的客人
“藏酒橱”和“专用杯”的启示
回扣留客法
先赔后赚法
三、开餐厅也要做广告
餐饮广告知多少
走出广告的误区
让美国总统做“广告推销员”的法国酒商
小小“节能卡”的巨大广告效用
“万里送饼”是得不偿失吗？
四、八个“F”的启示
八个“F”的含义
学学麦当劳的“叉子”意识
独特的市场定位方式
瞄准女人的开店法
利用价格定位可赚厚利
大众化是餐饮消费市场的主旋律
“文化主题餐厅”创造神奇效果
仅做到基本方面是不够的
五、欲致鱼者先通水
顾客对定价很敏感
价格就是“魔棒”
菜肴定价的基本原则
菜肴定价的基本策略
菜肴定价的基本方法
六、高额盈收餐厅的经营秘诀
创造高额盈收餐厅的秘诀之一
――选择好吃的“素材”
创造高额盈收餐厅的秘诀之二
――“素材”维持原貌，并保持野味
创造高额盈收餐厅的秘诀之三
――开发令人惊喜的“素材”
创造高额盈收餐厅的秘诀之四
――使用天然食品作为调味料
创造高额盈收餐厅的秘诀之五
――自行调制酱汁
创造高额盈收餐厅的秘诀之六
――开发令客人悸动的新商品
七、店里店外的推销
取个好店名
好店名的基本特征
注重招牌的推销功能
清洁也是卖钱的商品
营造适应经营风格的气氛与情调
利用店面广告进行推销
每一个服务员都是无形的推销员
餐馆员工的积极服务法
利用“Event”推销
食品本身能促销
八、“拉客报”击败“拉客女”
“信息”比“女色”更诱人
多打打“信息牌”
九、“250”现象理论
消费者就是至高无上的王
“250”现象理论的杀伤力和营创力
善于利用“意见领袖”
同样的“晕轮”定价法何以导致不同的结果
管理篇
第三章 管理、管辖和治理
一、餐馆管理的重点――服务员管理
对餐馆服务人员仪表的基本要求
注重服务人员的言行举止
培养友善的服务态度
必需的餐饮服务技能
二、怎样招待难缠客人？
区别情况，对症下药
三、管理厨师的要点
没有大牌厨师的餐馆一样赚大钱
四、15个店员，15个经理
实施“店员管理策略”
餐馆管理者的必备素质――善于倾听
倾听的目的是为了改善服务
奖励比惩罚更可取
服务篇
第四章 跟着“上帝”走――贩卖“服务”
一、最佳的服务态度：微笑服务・
微笑的基本要求
微笑的重要作用
微笑的无穷魅力
不注意场合与时机的微笑只能酿造恶果
笑口常开，有利无害
“希尔顿”的三把刀
外商的择人标准：宁可要只有小学程度却笑口常开
的小姑娘，不愿要板着面孔的哲学教授
“内在美”胜于“外在美”
正确理解“微笑服务”
重要的是发自内心
最低质量评价原理：100－1＝0
怎样把笑写在脸上
二、服务的一把金钥匙：跟着“上帝”走
演好自己的服务角色
三、从客人的角度服务
制作色彩精美的食品
利用菜香吸引顾客
四、永远不跟客人说“不”字
提供“无心”的超常服务
提供“特色服务”
五、主随客便，而不是客随主便
“上帝”为何不满意
晦气的黄菊花
了解客人的忌讳
主随客便不等于被动适应
六、你也能懂顾客的心
替客人说出想说却难以启齿的话
“自找麻烦”也值得
了解顾客心理的方法
化“不满”为“满意”的窍门：把“对”留给客人
七、营业额扩大就好吗
成功推销的前提：引导客人消费
不要希望客人过度消费
应该避免的失误
八、多说好话，少出恶言
从“包子里面请”说起
不可忽视文明用语
九、学会说话的艺术
“洋酒很贵”引起的纠纷
千万别犯低级错误
亡羊补牢、为时不晚
此时无声胜有声
不要少说不可少的话
收帐时的服务技巧
试试这样说
十、靠服务赢得财源
和平饭店何以独领风骚
“真服务”才能感动客人
挑剔的顾客是真正买主
十一、应当克服的服务忌讳
不要轻易说：“您喜欢喝的咖啡”
不该出现的时候，就不要出现
消费篇
第五章 不怕价高，只怕花钱买气受
一、层次需求论的诠释
掌握饮食消费的特点
二、“吃”的动机
秘诀之一：对客人发动感情攻势
秘诀之二：具有显著的特征和特色
秘诀之三：寻找“生”与“活”的素材
六、成功餐厅老板的忠告
忠告之一：忌讳开业时物美价廉，后来面目全非
忠告之二：忌广告上说的比唱的动听
忠告之三：忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却相当差
忠告之四：忌餐厅厅堂堂皇典雅，厨房设施却十分简陋
忠告之五：忌“题材”上主意打得多，特色上功夫下得少
后记