四川河鲜新菜

出版时间:2002-11-1  出版社:四川科学技术出版社  作者:凡夫 等编  

内容概要

川味河鲜之列,在川味、菜中变化多端,烧炖蒸烤,烤,炒渭爆炸,多法均可。其味咸鲜香辣,清淡醇厚,奇特怪味,口难分辨,风味各一,一菜一味。
川味河鲜入肴,十分讲究。因鱼不同,随季烹之,或整鱼入肴,或片或卷,或丝或条,或段或头,或配以辅料夹之,嵌这,变幻多端,花样百出。
川味河鲜入肴,可吃鱼不见鱼,茸泥圆丸,造型富意,含义久远。鱼羊合为鲜,龙鱼合为伴,鱼鸡合为吉,“年年有余(鱼)”,“家家有余(鱼)”令人惊叹!
此外,鱼唇,鱼骨,鱼鳞,鱼肚,鱼皮,鱼肠,皆可入肴,其品质上乘,多为名菜。

书籍目录

黄腊丁
青波
石爬鱼
白甲鱼
岩鲤
桃花鱼
水密子
鳜鱼
长江鲟
鳗鱼
江团
雅鱼
乌鱼
鲶鱼
鳅鱼
乌龟
鳖鱼
花鲢
白鲢
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
东坡墨鱼
鳝鱼
河虾
河蟹
后记

图书封面

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