刀板香

出版时间：2011-6-1  出版社：合肥工业大学出版社  作者：许若齐  
Tag标签：无  

内容概要

终于有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了，徽菜的“颠覆”可见一斑。我对刀板香的来历颇存疑点：在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。一道民间的家常菜，我们的老祖宗果真吃得如此考究么?
尽管它是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少荤的日子里，无论是在城里还是乡下，能受用它，哪怕是浅尝辄止，也是一件奢侈的事情。农民辛苦了一年，能在腊月杀一口百来斤的年猪，算得上村里的大户。杀猪饭是要吃的，端上来的荤菜大多是猪血猪肺之类的下水。肉卖一些，换点花花绿绿的年货，大部分都是要腌起来的。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离、破颓不堪了，挂上一溜子此物，真有点“蓬荜生辉”。据说以前东北人家家底的殷实，是看院子里有多少口酸菜缸；墙上有几刀腌咸肉，则是那时徽州人家的富裕指数了。那肉大多有二尺长左右，冬天暖洋洋的太阳普照着，未曾褪去的粗盐粒晶莹发亮。当家的主人闻着淡淡的花椒味，粗糙的脸上漾满了农耕时代的心满意足和喜气洋洋。
刀板香能否真正香起来，功夫在于“晒”，时节与日头都是很讲究的。最好在春节前后有一段晴朗的日子，沐浴着灿烂又柔和的阳光，白花花的肉渐渐泛黄、出油。……

书籍目录

辑一　锅有一品
　粉蒸肉
　蕨菜火腿
　臭鳜鱼
　猪血
　吃狗肉
　野鸡这道菜
　翘嘴白
　徽州一品锅
　猪大肠
　蟹壳黄
　大头饺
　杀猪饭
　红烧老鹅
　年夜饭
　猪油渣
　怫跳墙
　羊杂碎
　徽人吃粤菜
辑二　五味芬芳
辑三　新炊缭梁
辑四　茶余闲谭
　　

用户评论 (总计16条)

•   喜欢吃才买的这本书。
•   是我看过的数十本写食书中很不错的一本。美食平常而有味道，情景日常又感觉盎然.
•   先了解了解,为后面的的美食探秘做准备~~!!!!哈哈
•   徽风徽情
•   内容比较贴近乡土风情，有安徽当地特色的味道，插图如果是彩图就更好了
•   内容全面,加上精彩的叙述
•   如果是徽州人读这本书，一定会油然生出一股乡情。读完这本书，对徽州的饮食风俗等有了大概的了解，有机会一定要去看看、走走、吃吃。
•   内容还行，缺陷就是作者的文笔还是有待提升，有的句子和一些衔接部分感觉比较生硬，读起来有停顿感，有时会觉得怎么这句话好像接不上上句话，或者会有应该那样描述而不是这样描述才准确
•   好吃的菜肴用好的文笔写出来也能让人垂涎
•   作者尽管没什么名气，但写得挺好的，没废话、不滥抒情。
•   内容丰富，有可操作性，比蔡澜的好。
•   对于喜欢中国饮食文化的人来说是一本不错的书
•   作者太爱吃咸肉了，翻来覆去的就是腌笃鲜。
•   真实在现徽人徽俗！杀猪一文精彩！
•   清新江南味儿，初春踏青游，可以作为徽州美食导航来用
  个别地方感觉很矫情，不客观，至少觉得读起来不流畅
  装帧设计有些粗糙，图片黑黑一坨，基本看不清楚
  此类美食文化闲书，好好设计，用心装帧，还是会有不错的销量的
•   网上随便看简介买书，没有试阅害死人，无聊无趣呆板，标准中老年文学爱好者的文笔