湖南民俗文化

出版时间：2010-12  出版社：湖南师范大学出版社  作者：赵玉燕，吴曙光　著  页数：383  
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内容概要

湖湘文化源远流长，博大精深，是中华文化中独具地域特色的重要一脉。特别是近代以来，一批又一批三湘英杰，以其文韬武略，叱咤风云，谱写了辉煌灿烂的历史篇章，使湖湘文化更为绚丽多彩，影响深远。为弘扬湖湘文化、砥砺湖湘后人，中共湖南省委、湖南省人民政府决定编纂出版《湖湘文库》大型丛书。
《湖湘文库》编辑出版以“整理、传承、研究、创新”为基本方针，分甲、乙两编，其内容涵盖古今，编纂工作繁难复杂，兹将有关事宜略述如次：
一、甲编为湖湘文献，系前人著述。主要为湘籍人士著作和湖南地区的出土文献，同时酌收历代寓湘人物在湘作品，以及晚清至民国时期的部分报刊。
二、乙编为湖湘研究，系今人撰编。包括研究、介绍湖湘人物、历史、风物的学术著作和资料汇编等。
 三、乙编中的通史、专题史，下限断至1949年。
 四、甲编文献以点校后排印、据原本影印及数据光盘三种方式出版。
 五、除少数图书以外，—律采用简体汉字横排。
六、每种图书均由今人撰写前言一篇。甲编图书前言，主要简述原作者生平、该书主要内容、学术文化价值及版本源流、所用底本、参校本等。乙编图书前言，则重在阐释该研究课题的研究视角和主要学术观点等。
七、对文献的整理，只据底本与参校本、参校资料等进行校勘标点，对底本文字的讹、夺、衍、倒作正、补、删、乙，有需要说明的问题，则作出校记，—般不作注释。
八、甲编民国文献中的用语、数字、标点等，除特殊情况外，一般不作改动。乙编图书中的标点、数字用法、参考文献著录规则等均按现行出版有关规定使用和处理。

书籍目录

第一章　湖南物质生产民俗文化
　第一节　农耕民俗
 一、耕作时序
 二、占天象、测农事习俗
 三、农作祭祀习俗
　第二节　渔猎习俗和养殖民俗
 一、狩猎习俗
 二、捕捞习俗
 三、养殖习俗
　第三节　林业民俗
 一、植树育林习俗
 二、伐木拉厢习俗
　第四节　手工艺民俗
 一、行业仪规
 二、行会组织与行话
　第五节　商业民俗
 一、集市贸易习俗
 二、店铺贸易习俗
第二章　湖南物质生活民俗文化
 第一节　饮食习俗
 一、日常食俗
 二、待客食俗
 三、湘菜特点与特色菜肴
　第二节　服饰习俗
 一、湖南汉族服饰
 二、少数民族服饰
 三、服饰中的象征符号及其解读
　第三节　居住建筑习俗
 一、择址与建筑选料习俗
 二、修建与入住习俗
 三、房屋与村落构制习俗
　第四节　水运陆路交通习俗
 一、造船与行船习俗
 二、竹筏与放排习俗
 三、肩挑车轿习俗
 第五节　湖南医药民俗
 一、民间医药习俗
 二、民族医药习俗
第三章 湖南乡村组织与社会交往民俗文化
 第一节　家庭习俗
 一、分家习俗
 二、舅权习俗
 第二节　家族与宗族习俗
 一、族谱与家法族规
第四章 湖南人生礼仪民俗文化
第五章　湖南节日民俗文化
第六章　湖南民间信仰民俗
第七章　湖南民间口头民俗
第八间　湖南民间文体游艺民俗
参考文献

章节摘录

版权页：选料广泛。湖南物产丰富，素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了丰富的物质条件。举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。菜品丰富。湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式，也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。刀工精妙。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余，使菜肴千姿百态、变化无穷。比如：整鸡剥皮，盛水不漏；瓜盅“载宝”，形态逼真。常令人击掌叫绝，叹为观止。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来的各种拼盘，更是神形兼备，栩栩如生，情趣高雅，意境深远，给人以文化的熏陶，艺术的享受。擅长调味。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，.有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神祛湿。

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《湖南民俗文化》由湖南师范大学出版社出版。

用户评论 (总计1条)

•   还行，就是不够细致，有些笼统。