新编餐旅服务业会计基础及实务图解

出版时间：2005-2  出版社：北京工业大学出版社  作者：吕小兰,李明 编著  页数：337  字数：322000  

内容概要

本书从企业实际情况出发，以解决现实中的财会问题为宗旨，形成了以下六个方面最突出的特点：    ·最专业  以餐旅服务行业特征为起点，针对性强，面对实际问题，高度浓缩，详略得当，尽显餐旅服务业财务知识精髓；    ·最经典  结合中国当代财务管理需要，精中选精，优中选优；    ·最前沿  根据财政部最新颁布的《旅游饮食服务业会计制度》和《旅游饮食服务业财务制度》，并结合大量的具体实务予以阐述；    ·最实用 不仅对常用会计科目进行了分析，而且对本行业常见财务漏洞，如收入、外流等及其预防和堵塞措施进行了分析与讲解，同时还讲述了理财技巧。    ·最简洁  摒弃了以往财务书籍中教条式的讲解，针对每个会计科目，配以大量的经典例题和丰富图解，直观、通俗易懂、深入浅出地讲解每个知识点，使读者在最短的时间内轻松地掌握其行业的基本知识要领和实务操作。    ·最全面 本书是集如何算账、管财、理财为一体的书，不仅适合有关专业教师、学生，更适合广大的旅游饮食服务业管理者和财务工作人员阅读和参考。

书籍目录

第一章 概述  1.1 餐旅服务业会计基础的必要性  1.2 餐旅服务业的业务经营特点  1.3 餐旅服务业会计核算特点第二章 餐旅服务业会计框架  2.1 餐旅服务业会计制度的作用  2.2 餐旅服务业会计组织机构及制度  2.3 餐旅服务业会计岗位及职权  2.4 餐旅服务业财务运行制度及模式第三章 餐旅服务业基本会计流程  3.1 餐旅服务业会计要素及方程  3.2 餐旅服务业会计科目及复式记账  3.3 餐旅服务业会计核算依据  3.4 餐旅服务业会计报告及分析第四章 餐旅服务业主要业务会计核算及图解  4.1 餐旅服务业资金筹集及营业准备会计核算实务图解  4.2 餐旅服务业营业收支会计核算实务图解  4.3 餐旅服务业对外投资和外币资金会计核算实务  4.4 餐旅服务业财产清查会计核算实务图解  4.5 餐旅服务业税金筹划和利润形成会计核算实务图解第五章 餐饮食品成本核算实务  5.1 概述  5.2 食品原材料采购、加工成本核算实务  5.3 食品原材料发出核算实务  5.4 几种餐饮食品成本核算第六章 其他服务业核算实务  6.1 旅行社经营业务核算实务  6.2 商场经营业务核算实务  6.3 旅馆、洗染业、娱乐业会计核算实务  6.4 理发、美容业务核算实务第七章 餐旅服务业控制餐饮收入外流的措施  7.1 资金流失防范措施  7.2 餐旅收入外流控制环节  7.3 餐旅服务业全面预算管理控制  7.4 几种重要的理财技巧

章节摘录

　　“餐台付款”结算方式，现在已被普遍采用。其优点为：这样一方面可以避免收银员直接与客人接触，减少错弊发生的机会；另一方面，也为客人提供了全方位的服务，方便了客人。而且如果客人使用信用卡、挂账、支票或贵宾卡等方式结账，收银员还可以严格按有关规定办理。②收银员下班时，需填写交款信封，将现金装进去封存，放入指定的保险箱。③出纳人员和检点人员一起打开保险箱，点收当日由收银员交来的现金，并将其送存银行。④最后，根据银行的回单，编制“总出纳员报告”，并将银行回单附在此报告上，交由稽核员审核。　　（4）三条线的结合。从上述三线可以看出，物品线、餐单线、货币线既相互独立，又相互影响。旅游餐饮企业要做好现金收入管理就要将三条线有机地结合在一起。虽然，物品线与后两条线似乎是独立的，因为负责人都是另设的。然而，仔细观察，就会发现物品线和取菜单线之间其实是一条连线，厨师依靠取菜单上菜，而取菜单又是餐单计算的基础。因此，问题的焦点就集中在取菜单与其他单据的统一问题。例如，走餐问题，就是由于取菜单和餐单不同，取菜单项目多于餐单项目造成的。而走单则是取菜单整体丢失，无法和餐单一一对应，使得他人可以有机可乘，贪掉餐单上的款项。因此，要做到三条线完美结合，还需更细致地掌握和控制两个点：取菜单与餐单核对点，餐单与货币核对点。控制收入外流的两个关键核对点上节，我们已明确了，要将餐单线、货币线和物品线结合在一起，就需要抓住两个关键核对点：取菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点。　　1.取菜单与餐单核对点旅游餐饮企业的收入稽核人员应将交来的取菜单与餐单进行核对，检查或测试餐单上的项目是否与取菜单上的项目相符，有无遗漏。　　……