餐饮店经营管理

出版时间：2003-11  出版社：北京工业大学出版社  作者：赵涛  页数：408  

内容概要

本书从餐饮店的概念谈起，然后介绍它的起源、历史、发展、类型以及特征等，进而逐条讲解有关于这种业态的具体内容，比如组织形式、管理制度、加盟过程、合伙人关系以及相关的法律法规等。接着讨论了有关各种零售店、连锁店等的规划手段、经营策略及管理方法方面的问题。这部分的内容不是脱离实际的空洞说教，而是重点着眼于与商店经营运作过程所密切相关的各种问题：例如如何选择加盟伙伴、选取店址、进行物流配送、评估和奖励各个分店的经营绩效等等，内容相当具体全面，且均是现实运营中将要面对的问题，有着很高的实用价值。在理论讲解之后往往恰到好处地穿插进一些生动易懂的案例，使读者对书中所介绍的内容能够有更加感性、深刻的了解。本书还注重吸收国外的先进研究成果，为读者介绍了不少世界著名零售企业的宝贵经营管理经验，同时对目前国内零售业的发展状况也做出了客观的评析和理性的展望，提出了一些问题的解决方案。

书籍目录

第一篇 餐饮业备忘录　第1章 餐饮业知识入门　第2章 餐饮业的现状与发展趋势第二篇 餐饮业经营规划　第3章 地址选择　第4章 投资餐饮：如何进行投资规划　第5章 餐饮营销、广告技巧　第6章 餐饮业服务规范　第7章 如何制定一份合理的菜单　第8章 怎样面对竞争　　第9章 餐饮经营需要不断突破第三篇 餐饮业管理基础　第10章 材料采购、仓储管理　第11章 厨房管理　第12章 餐饮质量管理　　第13章 安全管理　第14章 卫生管理　第15章 餐厅管理　第16章 员工管理　第17章 财务管理　第18章 餐饮成本控制　第19章 餐饮绩效自我评估与奖惩管理第四篇 附录　第20章 信息化与现代餐饮　第21章 表单范例

用户评论 (总计2条)

•   质量很好，是正版的，信赖当当。
•   昨天看了一晚上的书，基本内容符合我的经营思路