烹饪基础知识

出版时间：2002-4  出版社：旅游教育出版社  作者：刘晓芬 编  

内容概要

本书包括：职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习俗、安全经营及设备羊护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学等内容。本书融知识性、科学性、实用性于一体，既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

书籍目录

初级
第一章  职业道德
第二章  营养基础
第三章  饮食卫生
第四章  成本核算
第五章  饮食习俗
第六章  安全经营及设备养护
中级
第一章  烹饪文化
第二章  合理膳食 
第三章  烹饪化学
第四章  餐饮成本控制
第五章  饮食美学知识
第六章  餐饮人员的培训
高级
第一章  饮食美的创造
第二章  饮食消费心理与职业教育心理知识
第三章  餐饮管理与营销知识
第四章  计算机应用基础知识
第五章  营养保健
烹饪英语
第一章  常用专业词汇（初级）
第二章  常用菜名（初级）
第三章  经营词汇与短语（中、高级）
第四章  专业对话常用语（中、高级）
附录1  中华人民共和国食品卫生法
附录2  推荐的每日膳食营养素供给量
参考文献