西式面点

出版时间：2002-1  出版社：旅游教育出版社  作者：陆理民 编  

内容概要

本书内容包括：西点概述、西点原料知识、西点常用操作及成熟方法混酥的制作工艺、清蛋糕制作工艺、清酥的制作工艺、风味蛋糕等内容。本书具有知识性、实用性、理论性的特点，是旅游行业职业技能等级培训考核教材。

书籍目录

初级
第一章  西点概述
第二章  西点原料知识（一）
第三章  西点常用操作及成熟方法
第四章  混酥的制作工艺
第五章  清蛋糕制作工艺
第六章  面包制作工艺（一）
第七章  水果冻的制作
中级
第一章  西点常用工具
第二章  面点原料知识（二）
第三章  面包制作工艺（二）
第四章  油蛋糕制作
第五章  小西饼 
第六章  其他点心的制作
高级
第一章  常用设备
第二章  常见霜饰料、馅料及沙司的制作
第三章  清酥的制作工艺
第四章  风味蛋糕
第五章  面包制作工艺（三）
第六章  冷冻甜食制作工艺
第七章  蛋白类甜品的制作工艺
第八章  常用装饰品的制作
技师
第一章  世界主要国家的饮食习俗
第二章  西点的配备
第三章  成品成熟的基本原理
第四章  食品色、香、味形成的基本原理
第五章  糖塑工艺
第六章  厨房管理（一）
高级技师
第一章  食品主要化学成分在加工过程中的变化
第二章  成品质量分析与鉴定
第三章  创意蛋糕的制作
第四章  厨房管理（二）
第五章  论文写作知识

用户评论 (总计3条)

•   fei chang hao
•   质量一般，内容可以借鉴
•   这本书内容很全面。很好