餐厅服务

出版时间：2001-9  出版社：旅游教育出版社  作者：樊平 编  页数：15,446页  字数：325000  

内容概要

本书是按照初级、中级和高级餐厅服务员的不同要求，由浅入深、由低渐高，按能力模块顺序和遵循认知规律而编写的。内容包括：不同等级餐厅服务员应具备的知识、熟练掌握的技能和应持有的态度。教材内容丰富、图文并茂，较充分地体现了实用性、可操作性和先进性。

书籍目录

初级
第一章  餐饮概述
第二章  餐馆服务人员
第三章  餐饮服务的基本技能
第四章  餐饮服务程序
第五章  菜肴知识
第六章  酒水知识
第七章  饮食卫生知识
第八章  主要客源国（地区）的礼仪习俗及饮食习惯
第九章  初级餐厅服务员专业英语
中级
第一章  概述
第二章  宴会及其他服务
第三章  菜肴知识
第四章  酒水知识
第五章  管事部
第六章  餐厅业务管理
第七章  中级餐厅服务员专业英语
高级
第一章  宴会销售预订
第二章  大型宴会活动的组织
第三章  客前烹制
第四章  酒吧
第五章  中西餐烹调知识
第六章  食品营养
第七章  菜单设计
第八章  餐饮成本核算与控制
第九章  人员管理
第十章  高级餐厅服务员专业英语