家庭实用面食制作方法

出版时间:2011-4  出版社:延边大学  作者:张会莹//周晓秋  页数:242  

内容概要

面食在我国有着悠久的历史,而源远流长的中华文明又使面食的制作不断走向新的高峰。随着现代化生活的节奏越来越快,许多人连吃饭
都无暇多顾,对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。本书针对现代人的这一特点,本着简单、易行的原则,选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用,希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力,也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐趣。本书也可做为面食加工和制作技术人员的参考书。

书籍目录


白面发糕
猪油发糕
三色豆沙糕
蛋面小碗糕
桂花蜜糖糕
蜜汁桂花糕
蜜枣玫瑰糕
白糖红枣糕
什锦果仁糕
双仁糕
五味果脯糕
果脯小碗糕
果脯红薯糕
千层果脯糕
千层桂花糕
山楂夹层糕
山药豆沙糕
金丝糕
芙蓉糕
椰汁糕
奶酪糕
酥油糕

爽糖酥
面包酥
六瓣酥
兰花酥
百合酥
白菜酥
马蹄酥
大虾酥
滚花酥
玫瑰酥
金钱酥
绣球酥
白皮酥
香辣酥
枣泥酥
榄仁酥
核桃酥
椒盐桃酥
葱油桃酥
蛋黄桃酥
双仁酥
芝麻酥
芝麻条酥
椒盐芝麻酥
……

锅贴
馒头
面卷
面条
饺子
馄饨
包子
烧麦
其它

章节摘录

版权页:【做法】猪板油去皮、洗净、切丁,加入熟面粉、糖桂花擦匀,即成馅料;将富强粉倒入盆中,加入白砂糖、老酵及250克清水,和成面团,充分发酵,发好的面团加入碱水,揉匀、揉透,擀成90厘米长,33厘米宽的长方形面片,取一半馅料均匀地擦在2/3的面片上,余下的1/3折起盖在馅料上,再将涂有馅料的面皮的一半折起,盖在最上面,即成三折,两头压死,再擀成90厘米长,33厘米宽的长方形面片,放上另一半馅料,如上法折叠,共擀四次,其中第三、四次折叠前只涂上少许麻油即可,把最后擀好的面条上涂一层清水,撒上青梅丁、山楂糕丁、糖冬瓜丁、蜜枣、葡萄干、瓜子仁(也可排列出图案),摆人笼屉中,蒸1个小时,取出切成10块即可。【原料】嫩酵面750克,白糖225克,熟猪油100克,白膘125克,碱水、发酵粉、糖桂花、糖冬瓜、瓜子仁各少许。【做法】将糖冬瓜切碎;嫩酵面加入碱水及100克白糖,揉匀、揉透,再加入少许发酵粉,反复揉匀,擀成2厘米厚的长方形面皮,中间1/3处抹上熟猪油,撒上白膘末,铺上一层白糖,撒上糖冬瓜末,覆上余下两个1/3的一边,如上法抹上熟猪油,撒上白膘末,铺上一层白糖,撒上糖冬瓜末,再覆上余下的1/3面皮,抹上熟猪油,撒上白膘末,铺上一层白糖,撒上糖冬瓜末,反复叠起18层,并使每层上都有馅料,用手按成厚3.3 厘米的方块,再撒上瓜子仁,摆入笼屉中蒸熟,取出晾凉,切成梭子块即可。

编辑推荐

《家庭实用面食制作方法》是由延边大学出版社出版的。

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用户评论 (总计4条)

 
 

  •   对厨艺有提高
  •   对提高厨艺有帮助。
  •   没有图,只是文字
  •   很普通的一本书,没有图,全部都是文字,属于可买可不买的那种。
 

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