家庭实用面食制作方法

出版时间：2011-4  出版社：延边大学  作者：张会莹//周晓秋  页数：242  

内容概要

面食在我国有着悠久的历史，而源远流长的中华文明又使面食的制作不断走向新的高峰。随着现代化生活的节奏越来越快，许多人连吃饭
都无暇多顾，对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。本书针对现代人的这一特点，本着简单、易行的原则，选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用，希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力，也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐趣。本书也可做为面食加工和制作技术人员的参考书。

书籍目录

糕
 白面发糕
 猪油发糕
 三色豆沙糕
 蛋面小碗糕
 桂花蜜糖糕
 蜜汁桂花糕
 蜜枣玫瑰糕
 白糖红枣糕
 什锦果仁糕
 双仁糕
 五味果脯糕
 果脯小碗糕
 果脯红薯糕
 千层果脯糕
 千层桂花糕
 山楂夹层糕
 山药豆沙糕
 金丝糕
 芙蓉糕
 椰汁糕
 奶酪糕
 酥油糕
酥
 爽糖酥
 面包酥
 六瓣酥
 兰花酥
 百合酥
 白菜酥
 马蹄酥
 大虾酥
 滚花酥
 玫瑰酥
 金钱酥
 绣球酥
 白皮酥
 香辣酥
 枣泥酥
 榄仁酥
 核桃酥
 椒盐桃酥
 葱油桃酥
 蛋黄桃酥
 双仁酥
 芝麻酥
 芝麻条酥
椒盐芝麻酥
 ……
饼
锅贴
馒头
面卷
面条
饺子
馄饨
包子
烧麦
其它

章节摘录

版权页：【做法】猪板油去皮、洗净、切丁，加入熟面粉、糖桂花擦匀，即成馅料；将富强粉倒入盆中，加入白砂糖、老酵及250克清水，和成面团，充分发酵，发好的面团加入碱水，揉匀、揉透，擀成90厘米长，33厘米宽的长方形面片，取一半馅料均匀地擦在2／3的面片上，余下的1／3折起盖在馅料上，再将涂有馅料的面皮的一半折起，盖在最上面，即成三折，两头压死，再擀成90厘米长，33厘米宽的长方形面片，放上另一半馅料，如上法折叠，共擀四次，其中第三、四次折叠前只涂上少许麻油即可，把最后擀好的面条上涂一层清水，撒上青梅丁、山楂糕丁、糖冬瓜丁、蜜枣、葡萄干、瓜子仁（也可排列出图案），摆人笼屉中，蒸1个小时，取出切成10块即可。【原料】嫩酵面750克，白糖225克，熟猪油100克，白膘125克，碱水、发酵粉、糖桂花、糖冬瓜、瓜子仁各少许。【做法】将糖冬瓜切碎；嫩酵面加入碱水及100克白糖，揉匀、揉透，再加入少许发酵粉，反复揉匀，擀成2厘米厚的长方形面皮，中间1／3处抹上熟猪油，撒上白膘末，铺上一层白糖，撒上糖冬瓜末，覆上余下两个1／3的一边，如上法抹上熟猪油，撒上白膘末，铺上一层白糖，撒上糖冬瓜末，再覆上余下的1／3面皮，抹上熟猪油，撒上白膘末，铺上一层白糖，撒上糖冬瓜末，反复叠起18层，并使每层上都有馅料，用手按成厚3.3 厘米的方块，再撒上瓜子仁，摆入笼屉中蒸熟，取出晾凉，切成梭子块即可。

编辑推荐

《家庭实用面食制作方法》是由延边大学出版社出版的。

用户评论 (总计4条)

•   对厨艺有提高
•   对提高厨艺有帮助。
•   没有图，只是文字
•   很普通的一本书，没有图，全部都是文字，属于可买可不买的那种。