食品化学

出版时间：2011-8  出版社：武汉理工大学出版社  作者：孙延春  页数：243  字数：406000  

内容概要

　　孙延春、方北曙主编的《食品化学》理论教学部分包括三个方面的内容：食品主要结构和营养功能组分；影响食品品质的重要物质；食品添加剂。这些内容主要通过十章来分别阐述，包括：食品中的水分，食品中的矿物质，食品中的糖类，食品中的脂类，食品中的蛋白质，食品和酶，维生素，食品的色、香、味，食品巾的嫌忌成分，食品添加剂。实验教学部分则包括了十三个实验，分散于相应章节之后。
《食品化学》可作为高职高专生物类、食品类等专业的教学用书，也可作为相关专业人员、教师、学生的参考用书。

书籍目录

绪论
第一章 食品中的水分
第二章 食品中的矿物质
第三章 食品中的糖类
第四章 食品中的脂类
第五章 食品中的蛋白质
第六章 食品和酶
第七章 维生素
第八章 食品的色、香、味
第九章 食品中的嫌忌成分
第十章 食品添加剂
参考文献