快速入门当厨师
出版时间：2007-2 出版社：重庆大学 作者：余德平 页数：133 字数：98000
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内容概要
本书是烹饪技术入门之学。全书共9章，内容包括入门当厨师应知常识、切配技术、如何选用烹饪原料、实用干货的涨发和适用方法、原料的合理储藏、烹调技术的基本功、初步热处理技术、实用烹饪技术、菜肴实用装饰艺术——莱肴围边技术。本书内容浅显易懂，简明扼要，图文并茂，对热爱烹饪或业余爱好烹饪者，有—定帮助，能让读者在有限的时间内，快速有效掌握厨师应知的常识、应会的基本功。 本书是热爱烹饪的初学者的最佳读物。
书籍目录
第一章 入门当厨师应知常识 第一节 中式烹饪的特点 第二节 厨师的基本功 第三节 厨师常用的行业语言第二章 切配菜技术 第一节 常用的刀工设备 第二节 常用的基本刀法 第三节 基本刀法的综合运用 第四节 配菜技术第三章 如何选择烹饪原料 第一节 优质烹饪原料的选择方法 第二节 新鲜蔬菜的选择标准和食用方法 第三节 常用畜禽类的选择标准和食用方法 第四节 常用水产品的选择标准和食用方法第四章 实用干货涨发方法第五章 原料的合理储存 第一节 原料储存方法 第二节 常用原料储存温度和时间第六章 烹调基本功 第一节 翻锅 第二节 火候 第三节 烹饪原料初加工 第四节 着味 上浆 挂糊 第五节 芡汁的调制第七章 初步热处理技术 第一节 焯水 第二节 过油 第三节 汽蒸 第四节 走红 第五节 如何制汤第八章 实用烹调技术 第一节 调味 第二节 常用味料的制作 第三节 热菜烹调 第四节 冷菜烹调第九章 菜肴实用装饰艺术 第一节 菜肴装饰艺术 第二节 实用装饰款式参考文献
图书封面
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评论、评分、阅读与下载
用户评论 (总计57条)
- 快速入门当厨师:基本功，很好的一本小册子。
- 快速入门当厨师:基本功
- 有了这本书能是一个初想学厨师的人得到不少的好处
- 从小不下厨房,看了这本书,感觉当厨师也不难,给我信心的书!
- 基本功是最重要的
- 基本功要牢固，才能提高技能。
- 适合初学者 入门比较好
- 大概看了一下这本书，内容实用，适合初学者
- 昨天到手的书，快递这速度没得说。初略翻了一下书，像技术文献类，内容充实，得静下心来慢慢看。
- 刚刚入门值得一看。
- 非常实用 适合初学者使用！
- 对我这样的初学者，不错，内容不多，但通俗易懂。
- 内容挺丰富的，蛮实用的知识和技能
- 很好，很实用，正在学习中，谢谢
- 书小，还便宜，非常实用。
- 实用，价廉物美
- 帮别人买的，内容很全
- 学了好多刀法 不错的
- 旅游那本书不是很理想，
- 不错不错不错，真心不错，挺好不错不错不错，真心不错，挺好不错不错不错，真心不错，挺好
- 我弟正在看
- 川菜为主
- 简练、精致。
- 应该蛮不错
- 给弟弟买的。。据说是不错！
- 不是很豐富8過本來也沒多少錢
- 这个商品非常好，物美价廉！！！
- 买不错吧，以为是食谱或者教做菜的，结果是厨师入门，不过内容也挺实用的~
- 一般的教科书，帮朋友买的，反映说内容比较齐，的确是厨师的基本功。
- 讲的都是刚做厨师的基本功。还可以了
- 简单化类的工具书，对于厨师这一行业的初入者可以起到很好的指导作用。
- 居然有这么便宜的书，小空闲时间多翻翻看最合适
- 内容较强细
- 值这个价了
- 送朋友的，还没看。
- 印刷了11次，几乎是全文字的。
- 就是奔着怎么切菜来的,里面有好些菜的切法,也就是切功,还不错哈
- 理论值比较多，很基础！说的也很现实，很实际，但似乎最自己影响不大！
- 相当厨师的朋友可以买本看看
- 小开书，内容不是太多，论起性价比应也差不多吧
- 挺好的，比较浅显易懂
- 总体上满意可惜不能图文并茂
- 买来打发时间的，很便宜，所以介绍也不详细。
- 总的来说还可以吧，内容概括比较广，但陈述比较笼统
- 很小的一本书，凑合吧，不要有太大期望
- 这本书比较基础，没有多少图片，主要是文字。
- 还不错，如题
- 还是能提高生活质量的。
- 就这样吧~！
- 这本书很薄，介绍太简单，图片少，的确只是适合入门厨师知识性了解一下。
- 就是一个分类大纲.
- 教科书，很肤浅，根本不知道在讲什么。也没有例子。真是便宜没好货。
- 拿起来就全是文字，像是课本的感觉，于是连看都不想看了。虽然不厚。
- 完全没用，便宜没好货啊
- 不适用。文字描写的枯燥，纸张也很差
- 长见识，个人喜欢做菜，买来学习学习，给家人提高下生活质量，呵呵，挺基础的，纠正了我一些观念，不贵，kindle版五毛
- 买个侄子的，但是他一直没有看，所以没有体验没有发言权！