餐饮企业管理与运作

出版时间：2009-2  出版社：西南师范大学出版社  作者：苏枫  页数：227  字数：289000  

内容概要

本书根据教育部有关精神结合高职高专应用型人才培养的特点，全面、系统地阐述了酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容切实可行、结构层次系统连贯、操作方式具体先进。在内容上，本教材在注重实际操作性的同时，将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野；在形式上，本教材力求通俗易懂，并设计了各种案例等，以帮助学生理解与掌握所学知识。

书籍目录

第一章  绪论
  第一节  餐饮业的发展简介
  第二节  现代餐饮业及餐饮市场的发展
  第三节  餐饮企业经营类型及特点
  [复习思考题]
第二章  餐饮企业投资管理
  第一节  餐饮市场的调研
  第二节  餐饮企业的选址
  第三节  餐饮经营的投资决策分析
  [复习思考题]
第三章  餐饮企业组织管理
  第一节  餐饮企业的组织结构及职能
  第二节  餐饮企业的岗位设置与岗位职责
  第三节  餐饮企业员工培训与激励
  [复习思考题]
第四章  菜单管理
  第一节  菜单的含义及作用
  第二节  菜单的种类
  第三节  菜单内容编排与设计
  第四节  菜单的管理
  [复习思考题]
第五章  餐饮生产管理
  第一节  餐饮生产的特点
  第二节  原料采保管理
  第三节  餐饮生产标准化管理
  第四节  餐饮生产成本控制
  [复习思考题]
第六章  餐饮服务与宴会管理
  第一节  餐饮服务人员的素质
  第二节  餐饮服务的基本技能
  第三节  中西餐服务程序
  第四节  宴会的组织与管理
  [复习思考题]
第七章  酒吧经营管理
  第一节  酒水基础知识
  第二节  酒水生产管理
  第三节  酒吧经营运作管理
  [复习思考题]
第八章  餐饮娱乐项目开发与利用
  第一节  餐饮娱乐项目的规划设计
  第二节  餐饮娱乐项目经营管理
  第三节  餐饮娱乐项目的开发与创新
  [复习思考题]
第九章  餐饮企业营销管理
  第一节  餐饮市场营销组合策略
  第二节  餐饮企业产品定价
  第三节  餐饮促销形式与技巧
  第四节  餐饮企业营销计划的制订
  [复习思考题]
参考文献