果蔬加工技术

出版时间：2010-11  出版社：天津大学出版社  作者：粟萍 编  页数：170  

内容概要

　　《果蔬加工技术》主要介绍了果蔬化学成分测定及加工预处理、果蔬罐头加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬干制品加工、果酒加工、果蔬速冻品加工和果蔬综合利用等内容。　　《果蔬加工技术》构思新颖，图文并茂，理论通俗易懂，突出实用性和职业性，注重对学生职业岗位能力的培养。《果蔬加工技术》可作为高职高专院校食品类专业学生用书，也可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

书籍目录

学习情境一  果蔬化学成分测定及加工预处理工作任务  果蔬化学成分测定工作任务  果蔬加工预处理学习情境二  果蔬罐头加工工作任务  青豆罐头、番茄酱罐头、桃罐头加工学习情境三  果蔬汁加工工作任务  柑橘汁及胡萝卜汁加工学习情境四  果蔬糖制品加工工作任务  苹果脯、草莓酱加工学习情境五  蔬菜腌制品加工工作任务  泡菜的制作学习情境六  果蔬干制品加工工作任务  自然干制品、人工干制品加工学习情境七  果酒加工工作任务  葡萄酒加工学习情境八  果蔬速冻品加工工作任务  速冻玉米穗、速冻甜玉米粒加工学习情境九  果蔬综合利用工作任务 番茄红素的提取工作任务 苹果中膳食纤维的提取参考文献