饮食营养与食疗

出版时间：2004-4  出版社：四川大学出版社  作者：姚开  页数：202  字数：300000  

内容概要

本书内容主要包括人体的能量需要，各种营养素的生理功能及其食物来源、保健食品及其功能、日常食物的营养与食疗作用、营养与美容、常见疾病的饮食控制、食品污染与食物中毒的预防等。本书旨在普及饮食营养、食疗及食品安全的基本知识，建立科学的饮食方式，纠正不良的饮食习惯，提高人们的自我保健意识和能力，达到增进健康和延年益寿的目的。

书籍目录

第1章 绪论  1。1 我国居民的营养现状与饮食误区  1。2 营养与健康  1。3 营养与营养家  1。4 食品中的营养素与营养价值  1。5 食物的消化与吸收第2章 能量与能量平衡  1。1 能量与能量单位  1。2 影响人体能量需要的因素  1。3 能量摄入量及其食物来源第3章 碳水化合物  3。1 碳水化合物的生理功能  3。2 碳水化合物的分类  3。3 碳水化合物的消化吸收和利用  3。4 碳水化合物的适宜摄入量与食物来源第4章 脂类  4。1 脂类的生理功能  4。2 脂类及脂肪酸的分类  4。3 脂类的消化与吸收  4。4 必需脂肪酸  4。5 脂类的摄入量与食物来源第5章 蛋白质  5。1 蛋白质的生理功能  5。2 蛋白质的消化吸收与利用  5。3 必需氨基酸  5。4 食物蛋白质的营养评价与分类  5。5 蛋白质的推荐摄入量与食物来源第6章 维生素  6。1 概述  6。2 维生素A  6。3 维生素D  6。4 维生素E  6。5 维生素C  6。6 维生素B1  6。7 维生素B2  6。8 烟酸  6。9 维生素B6  6。10 泛酸  6。11 生物素  6。12 叶酸  6。13 维生素B12第7章 水和矿物质第8章 特殊生理状况人群的营养与膳食第9章 常见食物的营养与食疗第10章 合理营养与膳食指南第11章 保健食品第12章 营养与美容第13章 营养与疾病第14章 食品安全性主要参考文献