成功的餐馆设计

出版时间:2006-5  出版社:第1版 (2006年5月1日)  作者:瑞基那·S·巴拉班  页数:279  

内容概要

《成功的餐馆设计》第二版是建立在第一版的基础上的。在这几年之间,编者做了很多准备工作。大家合作,写了上百篇关于餐厅前部和后部的文章,参观了无数的餐馆。编者愈加确信关于餐馆设计的研究是一个过程、是一个互动的程序,不能简化成一个屡试不爽的可以套用的公式。  在这一版中,编者增加了与设计餐馆相关的核心问题的研究。编者也邀请设计师和餐馆老板们谈谈他们关于设计的看法。编者分析了35家不同餐馆的设计,讨论了它们最终的设计方案。其中的一些是独一无二的设计,而其他的则是连锁店设计的原型--既有小型的也有些大型的--每一个都能引起你的兴趣,引发讨论,使你思索设计问题,而不只是关心坐位上织物的质地或者墙上的涂料。  最后。编者强调设计必须要亲身体会。图片和文字都不能表达个人对拉斯维加斯椅子的钟爱感,体会Ciudad餐馆庆祝的喧闹场面,Beacon餐馆里新烤出的面包那诱人的香味,合法海鲜餐馆(Legal Sea Foods)诱人的凉爽感觉,看到Farallon餐馆里巨大的水母灯的新鲜感,或者品尝Next Door Nobu餐馆加入精心调制的混合香料后的大马哈鱼的美味、餐馆设计是不断变化的,编者这本《成功的餐馆设计》第二版可以提供的技术支持也是不断变化的。喜欢的读者可以浏览《成功的餐馆设计》的网页,你会发现编者与没汁公司及相关资料都有链接,并看到目前最新的餐馆,以及为教师和学生们提供的专门的指导部分。

书籍目录

前 言第1章 设计从这里开始  餐馆的类型  市场  发展理念  预算  系统方法:市场部门与服务系统  分系统  小结 第2章 综合设计  设计组  空间设计:方案  出入于各个空间  小结 第3章设计哲学  环境与行为  空间是如何被感知的  远距离感受体  直接感受体  空间布置  照明  颜色  小结 第4章 设计的实施:从顾客的角度看设计  外部形象  入口  饮酒区  就餐区  餐馆的卫生间  小结 第5章 设计的实施:从管理的角度看设计  厨房供给区  办公室及员工服务区  厨房  餐厅辅助区  环境因素  小结 第6章 特殊情况的解决办法  Aureole餐馆  BD的蒙古烤肉连锁餐馆  Beacon餐馆  贝克曼仪器公司的员工自助餐餐馆  贝格纽约克餐馆  百乐宫赌场酒店:平面设计  边界烤肉餐馆  月亮餐馆和微型啤酒厂  汉堡王餐馆  加利福尼亚工技大学校园市场  凯利·奥塞欧餐馆  中国烤肉餐馆和岩石大龙虾餐馆  城市大厅餐馆  奇布奥拓墨西哥4号烤肉店  Le Cirque 2000餐馆  拉斯维加斯Le Ccrque餐馆  洛杉矶的真理城餐馆  瑞士信贷第一波士顿银行第九员工餐厅  猫王(埃利威斯·普雷斯利)的家乡--孟斐斯餐馆  法拉龙餐馆  花盘餐馆  卡胡那威勒餐馆  合法海鲜餐馆  利迪娅的堪萨斯城餐馆  马休兹餐馆  MC2餐馆  …… 第7章 对设计畅所欲言 第8章 新时代的设计

图书封面

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用户评论 (总计1条)

 
 

  •   内容以设计图和相关的文字为主,多以教学语言为行文.
 

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