宴会设计实务

出版时间：2002-9  出版社：辽宁大连理工大学  作者：布纳德·斯布拉瓦尔 编  页数：305  译者：车丽娟  

内容概要

本书是布纳德·斯布拉瓦尔等所著的《宴会设计实务》第三版，它涵盖了宴会承办业的方方面面，还附有201条具有特色的美国烹饪学院推荐的西餐菜谱，受到了美国烹饪学院院长梅兹的高度评价。    本书有以下几大特点：    1  内容广泛——从宴会的准备到如何去操作，制定合同、厨房设置、卫生消毒、西式宴会饮食与烹调用具以及特殊类型宴会均有详细介绍。    2  图文并茂，详解生动——本书有大小插图、表格数十幅，方便了读者深刻理解本书的内容，起到了非常好的效果。    3  真实贴切——本书在宴会承办方面都由作者的亲身经历和具体事例组成，在后半部分的菜谱中更是详细介绍了用料量和比例表，以供读者参考。    4  专业性和实用性并重——不仅专业宴会承办人可以使用本书，而且家庭西餐爱好者可以依照其详细的菜谱来宴请亲朋好友，浓郁的异域风情定能使您风光、增色不少。

书籍目录

序言前言第一章　创业之始第二章　现场宴会第三章　外送宴会第四章　宴会承办人员第五章　制定合同第六章　卫生消毒第七章　厨房的设置第八章　饮食器皿第九章　特殊活动第十章　按犹太教规置办的酒席第十一章　酒与酒吧服务第十二章　制定菜单和上菜附录　菜谱　餐前食品　开胃品　汤类　主菜　蔬菜类　薯类、面食和谷类　沙拉　甜点　烹调术语　食谱用料换算表