宴会设计实务

出版时间:2002-9  出版社:辽宁大连理工大学  作者:布纳德·斯布拉瓦尔 编  页数:305  译者:车丽娟  

内容概要

本书是布纳德·斯布拉瓦尔等所著的《宴会设计实务》第三版,它涵盖了宴会承办业的方方面面,还附有201条具有特色的美国烹饪学院推荐的西餐菜谱,受到了美国烹饪学院院长梅兹的高度评价。    本书有以下几大特点:    1  内容广泛——从宴会的准备到如何去操作,制定合同、厨房设置、卫生消毒、西式宴会饮食与烹调用具以及特殊类型宴会均有详细介绍。    2  图文并茂,详解生动——本书有大小插图、表格数十幅,方便了读者深刻理解本书的内容,起到了非常好的效果。    3  真实贴切——本书在宴会承办方面都由作者的亲身经历和具体事例组成,在后半部分的菜谱中更是详细介绍了用料量和比例表,以供读者参考。    4  专业性和实用性并重——不仅专业宴会承办人可以使用本书,而且家庭西餐爱好者可以依照其详细的菜谱来宴请亲朋好友,浓郁的异域风情定能使您风光、增色不少。

书籍目录

序言前言第一章 创业之始第二章 现场宴会第三章 外送宴会第四章 宴会承办人员第五章 制定合同第六章 卫生消毒第七章 厨房的设置第八章 饮食器皿第九章 特殊活动第十章 按犹太教规置办的酒席第十一章 酒与酒吧服务第十二章 制定菜单和上菜附录 菜谱 餐前食品 开胃品 汤类 主菜 蔬菜类 薯类、面食和谷类 沙拉 甜点 烹调术语 食谱用料换算表

图书封面

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