甬上风华

出版时间:2012-8  出版社:宁波出版社  作者:宁波市文化广电新闻出版局 编  页数:241  字数:390000  

内容概要

  宁波是中华民族最早的发祥地之一。宁波先民在长期的劳动和生活中,形成了种类繁多、风格独特、丰富多彩的非物质文化遗产,包括民间文学、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺、杂技与竞技、美术、手工技艺、传统医药、民俗等各方面,有着天才的艺术创造和极高的历史价值,不少种类为全国仅存或独有。这些文化遗产,是宁波人民智慧的结晶,是宁波历史发展的见证,是宁波文化的根基和重要组成部分。这些文化遗产,是先人留给我们的一笔巨大精神财富,也是今天推进社会全面进步的极为宝贵的文化资源。

书籍目录

第一章 民间文学
第二章 传统技艺
第三章 民间艺术
第四章 民间习俗
第五章 其他类
后记

章节摘录

版权页:   插图:    中国的酒文化自古就负有盛名。除了白酒、黄酒,还有个特殊的成员——米酒。 米酒多以糯米、粳米、黍米为原料,而犹以糯米所制的米酒品质最佳。其酒精含量一般为14%~20%,属于低度酿造酒。 米酒是世界上最古老的饮料酒之一。约在3000多年前的商周时代,中国人便独创了酒曲复式发酵法,开始大量酿制米酒。公元7世纪,中国的“曲种”酿酒技术传入日本,使日本的酒业得到迅速发展,米酒更是因深受日本人的喜爱而发展成国酒,即今天的“日本清酒”。但中国米酒一直没有得到很好地规模化生产,民众虽然掌握着优良的传统酿酒技术,但大多只满足于自家畅饮,这就使得祖先流传下来的酿酒技艺没有得到很好的传承。 据资料记载,米酒不仅是好喝的饮料酒,还具有丰富的营养价值,有“液体蛋糕”之称。米酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的。 米酒还含有许多易被人体消化的营养物质,如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分的富含经贮存,使米酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。冬天温饮米酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。 米酒在江浙一带尤其盛行。在农村制作米酒这一习俗现在还在沿袭。 江北区中马街道的黄月娣就是酿造米酒的高手。她属于典型的农村人家,家里种水稻,秋天丰收时,就会做一些米酒供自家饮用,偶尔也会送一些给村里人。村民们饮用后都认为,其制作的米酒口味醇正,非常好喝。 制作米酒有一套独特又精细的工艺流程。但由于地域差异,各地制作米酒的方法不完全相同。据黄月娣介绍,酿造米酒主要有三大步骤: 一、制作白药: 白药的制作时间在每年的三四月份。届时,在河边田间找到辣蓼草(叶子长又尖,茎为红色,呈节状,开白花),洗净,放到水里煮,把煮好的水与米粉搅拌均匀,然后做成像汤团大小的球,一个个放置在陈旧的稻草上。过几天,白药球发霉,再拿到外面晒几天,干硬后收起待用。这个步骤是关键,它是制作米酒前必需的准备工作。 二、制米:将糯米在水里浸泡一天,第二天在大锅中蒸煮。煮好后,在大竹盘团匾上晾。最好选自家所种的糯米,因为糯米好坏决定着米酒的好坏。 三、酿酒:把白药敲细撒到浸泡好的糯米中,过半天后,一起放到酒缸里,在糯米堆中间挖个洞,再在上面放一个淘米箩,然后用尼龙纸蒙住缸口,以免出气。

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《甬上风华:宁波市非物质文化遗产大观(江北卷)》是由宁波出版社出版。

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