一本书认识乌龙茶

出版时间：2012-7  出版社：凤凰出版社  作者：《一本书认识乌龙茶》编写组  页数：192  字数：180000  

内容概要

　　乌龙茶是六大茶类中的著名种类。本书用图文的形式详细介绍乌龙茶的来源、制作、鉴别技术、冲泡手法等。在功能上，喜欢乌龙茶的读者，一本书就能详细了解到乌龙茶类方方面面的知识点。在内容上，除了详细介绍乌龙茶的来源、制作、鉴别技术、冲泡手法外，还有很多丰富的相关知识点。在版式设计上，配图精美，图文并茂，版式美观、大方。让每一位读者在愉悦的氛围下就轻松快速掌握了茶叶知识。

作者简介

　　李丹 等，比较成熟的茶书组稿团队，有茶叶的专业知识背景，擅长基础、入门茶书的组稿和策划。

书籍目录

第一章  天下一品“独”乌龙
  乌龙茶的定义
  乌龙茶的起源
  有关乌龙茶的传说
  乌龙茶的传播史
  有趣的乌龙茶说
  乌龙茶的发源地
  说说乌龙茶
  细说乌龙茶的前世
  解说乌龙茶与佛教之缘
  中国茶艺表演与礼仪
第二章  精工细作  审乌龙
第三章  千姿百态  赏乌龙
第四章  百赏不耐  是乌龙
第五章  杯里乾坤  酿乌龙
第六章  众里寻他  藏乌龙
第七章  茶膳茶食  享乌龙
第八章  乌龙茶茶艺和茶艺师考评

章节摘录

版权页：   插图：    “优质乌龙茶”形成的条件 我们知道，好的茶叶需要具备“天时、地利、人和”的条件，即有利的气候、有利于茶生长的土壤和地貌。如果要想产出顺滑、香气十足且回甘久远的乌龙茶，这三样缺一不可，恰到好处的天气和独特的地质地貌是产出恰到好处乌龙茶的必要条件。 近些年来，随着市场上乌龙茶名望的升高，人们对乌龙茶的需求也在大大增加，乌龙茶的市场也一直供不应求，所以市场上就难免不会出现一些乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。那么作为消费者应如何鉴别乌龙茶的品质，不用担心会受骗呢？要想知道什么样的是优质的乌龙茶，就得先了解其具备怎样优越的生态条件。 海拔高度条件 在茶的世界里，自古以来就有“高山出名茶”的说法，即海拔越高，茶的质量越好。而这种说法究竟对不对呢？经过长期的历史验证表明，这得确具有深刻的科学道理。 因为，越是海拔高的茶区，气候越温和，日照短，昼夜温差也较大，整日云雾弥漫，雨量充沛，使得土壤理化性能很好，腐殖质含量较高。要知道，优越的生态环境条件，有利于茶树的生长，特别是有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成也较多，而相对来说具有苦涩味较重的茶多酚含量就较低。此外，海拔较高的茶区，茶树纤维素合成速度比较缓慢，这也在一方面增强了鲜叶的持嫩性，为优质茶品质的形成奠定了牢固的基础。 当然，这种说法并不是完全绝对的，并不是所有的名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。像有一些低海拔的茶区，只要生态条件优越，能符合茶树生长发育要求特定的环境条件，就同样也能生产出品质优异的名优乌龙茶。如武夷岩茶产地，那里海拔并不高，但是由于山中岩峰耸立，溪水常流，岩壑终年被云雾缭绕，茂密的植被和风化的岩石，也为茶树的生长带来了极丰富的有机质和矿物元素，促进了名优乌龙茶的生成。 气候条件 乌龙茶产于亚热带地区，温润适宜的气候条件是乌龙茶成长的有利条件，但什么样的气候才是极为适宜的呢r我们说，不同的采制季节对乌龙茶品质的影响也是极为显著的。一般相对来说，春茶的品质较好，其次是秋茶，而夏暑茶品质为最差。 为什么说春茶的品质最好呢？一般，如果春天暖迟的话，冬日长会给乌龙茶足够长的休眠期。经过长时间冬季休眠后的乌龙茶，积累了丰富的营养。气候温暖，雨量充沛的春季，也为茶树的氮代谢创造了有利条件，从而丰富了鲜叶中的内含物质，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量更高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分就相对较低了。所以，爱茶善于发现的人会发现，春季生产的乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，且耐人回味。 而夏暑期间，为什么茶的质量就不好呢？这是因为夏天气温较高，茶树生长得迅速，体内含的碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。尤其是在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，就使得乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮明显减少。所以与春季所产的茶相比，夏季的茶就显得香气低淡，滋味苦涩了。 在凉爽的秋季时分，由于天高气爽，昼夜温差大，所以对于花果香型的芳香物质的形成与积累创造了有利条件，如苯乙醛、苯乙醇含量的增加。所以说，秋季所产制的乌龙茶，香气也是高锐持久，耐人寻味。但这个季节的茶有一点不好的是，它的味道不是特别的爽口。因为秋季茶鲜叶中，构成茶滋味的内含物质明显少于春茶，所以滋味会略显淡薄，而不耐冲泡性也就是秋茶的特点了。 土壤条件 说过乌龙茶生长的气候和海拔，再来看看陪伴它生长的土壤。土壤是所有生物得以生长的必要前提，也只有优良的土壤，才能培植出高品质的茶树来。所以作为乌龙茶生产的产地，土层深厚，表面有机物含量多和矿质丰富的酸性土地是促进茶叶生长的有利优势。 而武夷山能够作为乌龙茶的主要生产区存在，它的条件优势无疑是很大的。首先，武夷山地区的土壤绝大部分都是由火山砾岩、红沙岩和页岩组成的，不仅仅土层厚，有较多的有机物和丰富的矿质，而且它周围茂密生长的植被和清清的泉水更是给茶树提供了异常优越的生长环境。这所有的优势聚集在一起，也难怪乌龙茶茶品质不会优越。

编辑推荐

《一本书认识乌龙茶》编辑推荐：详细解答广东乌龙茶、台湾乌龙茶、福建乌龙茶这三地的不同和关联。乌龙茶的著名品种的介绍；乌龙茶的品鉴和冲泡；乌龙茶的的保健功效功效，乌龙茶的选购和储存。

用户评论 (总计1条)

•   确实是一本好书，正版，值得拥有。