一本书认识中国名茶

出版时间：2012-6  出版社：凤凰出版社  作者：《一本书认识中国名茶》编写组  页数：192  字数：180000  

内容概要

　　一本书就可以认识著名茶叶，简简单单，轻轻松松就学会泡茶、品茶。识茶、鉴茶、泡茶不像想象的那么难，只需要一点时间，就完全掌握。

作者简介

李丹 等，比较成熟的茶书组稿团队，有茶叶的专业知识背景，擅长基础、入门茶书的组稿和策划。

书籍目录

Part 1  了解茶叶基础知识
  一、青山绿水出好茶——著名的茶之旅
      华南茶区
      西南茶区
      江南茶区
      江北茶区
  二、中国茶叶的分类——茶叶的多种分类法
  三、认识中国茶叶大家族——七大类茶
    绿茶类——绿茶之秀美
    绿茶的特征
    绿茶的产地
    绿茶的代表品种
    绿茶的形状
    绿茶的分类
    绿茶的制作
    白茶类——白茶之珍
    白茶的特征
    白茶的产地
    白茶的代表品种
    白茶的形状
    白茶的分类
    白茶的制作
    黄茶类——黄茶之贵
    黄茶的特征
    黄茶的产地
    黄茶的代表品种
    黄茶的形状
    黄茶的分类
    黄茶的制作
    青茶类——青茶之香
    青茶的特征
    青茶的产地
    青茶的代表品种
    青茶的形状
    青茶的分类
    青茶的制作
    黑茶类——黑茶之浓
    黑茶的特征
  ……
Part 2  中国名茶的鉴别和冲泡
Part 3  入门茶具的准备和使用
Part 4  茶叶的选购和存储

章节摘录

版权页：   插图：    白茶类 ——白茶之珍 白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 白茶主要以福鼎大白茶作制茶的原料，利用日光萎凋、低温烘干等精细方法加工而成。由于人们采摘时多只取细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。白茶是外形最优美的茶者之一，十分令人喜爱。 白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同分为芽茶和叶茶，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等。 白茶最早出现于宋代的皇家茶园，即今福建省建阳、建瓯县境内，这从宋微宗赵佶的《大观茶论》中可以得到证实。《大观茶论》提到的白茶，是野生白茶，早期产于北苑御焙茶山上。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，但同现代的白茶制法并不相同。也有学者认为是始于明代或清代，其主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的。因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序，也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。 目前白茶的产区主要在福建省，包括福鼎、政和、松溪、建阳等地，产量占全国的80％左右。这里丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛，山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 白毫银针、白料丹、贡眉、寿眉等。 白茶一般都呈条索状，色泽银白或带灰绿，显白毫。 白茶因茶树品种、原料采摘的标准不同，分为白芽茶和白叶茶。 白芽茶的主要代表是白毫银针，亦称“银针”、 “白毫”。白毫银针采摘大白茶树的肥芽制成。因其色白如银，外形似针而得名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。 白毫银针制作过程中只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶特殊的品质风格。由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密披，色白如银。其针状成品茶整个茶芽为白毫覆盖，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后芽尖向上，挺立杯中，慢慢下沉，如春笋破土，非常美观。 白叶茶以白牡丹为代表。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，形似白牡丹，故得美名。 白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，人们常喝的白茶，要数白牡丹最多了。白牡丹是白茶中的上乘佳品，用大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，并要求“三白”，即芽、一叶二叶均要求有白色茸毛。制成的茶叶毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮，在福建、广东地区备受珍爱。