食品生物工艺技术与应用

出版时间：2012-9  出版社：江苏教育出版社  作者：汪志君 编  

内容概要

《食品生物工艺技术与应用:食品工艺分册》讲述食品微生物学、食品生物化学的基本知识。使其掌握食品加工用原辅料的质量要求、验收方法。熟练掌握食品加工过程中每一工序的目的、工艺条件、所用设备、操作规程及品质控制。运用食品工程技术和生物工程技术制作常见的功能性食品。掌握微生物发酵工程的基础理论。熟练发酵技术在食品工业中的运用。