烹饪工艺

出版时间：2012-7  作者：郑昌江 编  

内容概要

《烹饪工艺》共分五部分，分别叙述了菜肴的属性，形成，技能面点工艺与职责、知识与技能要求，并针对各个岗位工作的任务，将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。全书的岗位分工细致，职能阐述清晰，知识与技能结合紧密，突出了模块式的教材体系，并辅以工艺流程和图例，增强了教材的实用性，针对性、选择性，有利于培养应用型人才。