云南省饮食文化系列丛书

出版时间：2011-9-1  出版社：云南美术出版社  作者：杨艾军  页数：273  

内容概要

　　云南有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之说，滇菜具有生态、绿色、健康的特点，其原料全部来自天然，属绿色食品，也是21世纪人类对健康的追求。滇菜“进京入沪下南洋”，在全国已经有了一定影响；“桥头堡”建设上升到国家战略，昆明地位愈显重要，来的人会更多，“饮食文化”是一个发展前景看好的产业。从这个意义上说，杨艾军主编的《昆明百年美》介绍、推出的昆明百年美食，可以让您在美食享受中品味百年昆明那醇厚的老滇味。
　　参与本书创作的都是本土的作家、记者，有的写亲身经历，读来生动有趣，为我们展开了半个多世纪一幅幅老昆明的鲜活画卷；有的深入采访，为我们讲述了百年昆明美食故事及一些鲜为人知的往事；书中大量的美食图片，与文字相互补充，相得益彰，给读者提供了视觉盛宴；省餐饮与关食行业协会在组织这本书的编著中做了大量工作。

书籍目录

序：春城关食，香飘四海
上篇 醇香滇味
　毛泽东的滇厨彭正芳
　刘少奇喜好滇菜
　周恩来与滇菜和滇厨的感人故事
　朱德拒吃鱼翅
　邓小平赞滇味
　宋庆龄诚请滇菜名厨崔承朝
　宋庆龄、邓颖超“喜绿爱红”
　品滇菜不乏幽默——陈毅与滇厨话友谊
　贺龙品尝“蜜汁火方”
　郭沫若题联夸“状元”
　英国女王“醉”昆明
　外国政要爱滇菜
　滇菜大师赴金边主理国宴
　王富与滇味“全羊席”
中篇 醇厚滇味
　管窥昆明百年饮食
　永历皇帝的“救驾”梦
　滇池珍味——徐霞客赞金线鱼
　慈禧太后赐题“合香楼”
　饮和食德——孙中山“给力”云腿
　中国文化名人与宜良烧鸭
　当西南联大邂逅昆明美食
　汪曾祺昆明美食拼图
　硝烟战火中的鼎爨飘香
　“飞虎战斗鸡”
　建水汽锅鸡昆明培养正气
　昆明德鑫园“零落成泥”米线留香
　滇越铁路咖啡飘香
　南来盛
　又土又洋的“摩登粑粑”
　云南公馆菜
　都督烧卖、酥红豆——名人与滇菜
　老昆明清真饮食文化点滴
　“白云”——昆明最早出现的冷饮店
　安特餐厅和云南最好的粥
　福顺居的山东烧鸡
　马帮的铜罗锅饭
　五华山盛大宴会庆解放
　回味长春路
下篇 醇关滇味
　春城花宴（选）
　精心、精致、精美——第19届昆交会晚宴赏析
　愈陈愈香——画说昆明传统美食
　滇味名店共和春
　滇味名店东月楼
　滇川味名店海棠春
　建新园大碗米线昆明的大众情人
　端仕小锅誉满春城
　滇味菜系中不可或缺的咸菜
　老昆明的年夜饭
　岳记蒸肉馆
　茵子的记忆
　菌中之王——鸡纵
　青椒炒干巴菌
　雅俗共赏牛肝菌
　松茸小记
　“吃”恋春城
　蚂蚱也是肉
　昆明吃傣味
　昆明乳制品
　2009年，那是一个春天
后记

章节摘录

版权页：   插图：    朱德拒吃鱼翅 说起朱德总司令，云南人都会感到分外亲切。清朝末年之时，他二十来岁，就徒步从四川仪陇出发，经过会理，渡过金沙江，从皎平渡上岸，来到云南，又经过禄劝、富民，来到昆明，考入矗立在翠湖边的云南陆军讲武堂（后才改称学校）。1911年辛亥革命爆发时，他参加了昆明“重九起义”，率兵攻打云贵总督衙门（今人民胜利堂旧址），为推翻满清，建立民国立下功勋。以后又反对袁世凯称帝，投身护国战争，东征西讨，屡立战功，终于做到滇军混成旅旅长、省会警察厅厅长，成为早期滇军中的著名将领，其间留下了很多动人的故事。他初到昆明时病倒在一家茶铺里，得到了老板娘母女的帮助而成就了一段姻缘。他经常腰挎手枪到今星火剧院旁边的青年会去打乒乓球，他曾经骑着高头大马到过笔者的老家三甲余家村等，他与昙华寺映空和尚的友谊，留下诗篇和干古佳话。总之，在云南人心目中，朱老总就是我们的老乡，是我们的亲人。王富身为昆明人，对朱老总的故事更是津津乐道，埘朱老总自是满怀崇敬和景仰。解放后朱老总曾经三次到过云南，第一次是1957年，第二次是1962年，最后一次是1965年，三次都是王富受命为他做饭，这是缘分，还是朱老总喜爱正宗滇菜，抑或是朱老总特别喜欢王富的口味，可能三种因素都有一点，无须深究。总之，通过亲身接触，王富才有了具体的认识和较深的了解，原来功勋赫赫、威震四海的中华人民共和围的开围元帅，是多么平易近人，多么艰苦朴素，多么贴近人民的一位伟大而平凡的领袖。 1962年5月22日至6月14日，朱老总和夫人康克清来到云南视察工作，二十多大都住震庄宾馆。他们到达的当天，省领导考虑到朱委员长已是高龄之人，为保证老人家的身体腱康，指示接待负责人要提供营养多一些的伙食。于是配菜时，王富特地为朱老总和夫人做了一小盘红烧鱼翅。不料，为这一小盘鱼翅，他却挨了一顿大大的批评。

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用户评论 (总计2条)

•   给老妈买的，她很喜欢。据说内容叙述中有重复，但总体来说还不错
•   在里面看到了很多熟悉的东西，特别是开篇的那位给毛主席做过饭的老人居然是我爸同学的父亲，倍感亲切啊。