蔡澜食单·中国卷1

出版时间：2011-8  出版社：山东画报出版社  作者：蔡澜  
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内容概要

对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。
《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章，分地域汇编的最齐全、最强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。《蔡澜食单·中国卷1》是食单系列中，蔡先生有亲身体验过的中国菜和中国餐厅，值得记录的美食经验。

作者简介

蔡澜先生，著名作家。身份多重，也是美食家、旅游家、电影人。蔡先生年轻的时候先后任职邵氏、嘉禾两大电影公司，监制多部成龙电影，是电影界泰斗人物。蔡先生先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法，刻刻图章，画画花草以自娱。后又以写美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。

书籍目录

北京篇
　重访北京
　涮羊肉
　一轩饺子馆
　六星餐厅
　华天早餐
　阿凡提
　老北京一条街
　坛根院食坊
　两家餐厅
　招牌
　粤菜在北京
　护国寺小吃
　王府井大街
　面点煌
　鸭王
　热冬
上海篇
　吴越人家
　圆苑酒家
　沧浪亭
　努力
　王家沙
　福禄居
　盖碗
　新光酒家
　怕怕
　剪彩
　上桌
　上海面馆
　返港
　上海菜市场
　王宝和
江苏?浙江篇
　周庄
　阳澄湖
　感觉
　奎元馆
　浪费
　杭州张生记
　杭州娃娃
　甬城
　绍兴
　沪杭甬
　葱爆桧儿
　名门
　开心
　猪油拌面
　杭州天香楼
　基本功
　青藤茶馆
福建篇
　第一次
　医肚
　土笋冻
　斋
　定安市场
　特别安排
　福州
　泉州
　把庙搬来
　福建小食
　福州米粉
山东篇
　开始
　汇泉王朝
　青岛大包
　驴香
　济南
　泰山
　泰安宾馆
　山东之旅
四川篇
　知青苑
　重访成都
　麻
　麻婆豆腐
　担担面
　麻辣
　成都小吃
　成都篇
　川菜
　谭将军
云南篇
　老滑头
　健康
　过瘾
　过桥米线
　专家
　大皱
　早餐
　爸爸叫耳快
　丰富
　正宗滇莱
　未能食素
　昆明之旅
河南?陕西篇
　大食中原
　京都老蔡记
　饿
　馍
辽宁?青海篇
　大连
　大连印象
　青海行

章节摘录

版权页：插图：广东人最知道什么叫原汁原味，所以他们的海鲜用清蒸。但是现在吃到的广东菜原汁原味吗？那又不一定。从前的原汁原味，都要靠好材料。现在蒸一条黄脚印躐吧，食之无味。都是人工饲养，鱼吃的东西都是同样一大包一大包的混合物，拼命催谷长大，还掺了些化学品防虫。鸡也是一样，据说要在鸡头打针。蛋更糟糕，鸡农把早晚缩短，开灯关灯来骗鸡，四小时白昼四小时夜晚，那群笨鸡以为是一天，就生一个蛋。壳愈来愈薄，体积也小了。不管多厉害的师傅，做出来也不好吃。有机会试试一尾在海中钓上来的黄脚躐吧，包管你觉得是天下美味。有机会请你妈妈用慢火煎一个走地鸡的荷包蛋吧，包管唤醒你无限的回忆。这才叫做原汁原味。但是没有试过好的就不知道现在吃的是坏的。快餐店的东西吃得津津有味，也难怪年轻人，上帝原谅他们吧，他们是无罪的。好滋味不摆在你眼前，也不在你家附近卖，需要努力寻找。我在纸上也没有办法让你了解什么叫做好的。到流浮山，能吃到真正的黄脚躐。去新界，还是能找到一颗真正的鸡蛋。我在上海吃不到原汁原味的沪菜，也许是我愈来愈年轻，不够努力。

编辑推荐

《蔡澜食单•中国卷1》：蔡澜先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。

用户评论 (总计64条)

•   不错，一直很喜欢蔡澜的书。很想去吃遍蔡先生介绍的餐厅，呵呵。
•   蔡澜先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食
•   放假一口气看完，很喜欢蔡澜的书，写的简单有趣，就像他评价食物就是好吃不好吃，这本书就是好看。
•   其实内文大部分都有看过，这个系列应该只是把蔡先生历年的作品重新分类后再版，旧貌新颜，买来一读，就当消遣。
•   很喜欢蔡澜的书，什么时候才有东南亚卷？
•   第一次买蔡澜的书，是在网上看了很多书里挑出来的，我喜欢吃，喜欢自己做菜。看见这本书没考虑多少，就下单了。喜欢。
•   蔡澜的书，值得收藏。小巧的版本，事宜随身携带阅读。
•   蔡先生的书买了很多，囤着慢慢看
•   读蔡澜的书，除了有一种很享受的感觉外，就是很想到处找吃的，不知口水咽了多少次。
•   蔡澜的随笔，凑合看看，拼单买的。
•   蔡澜讲的很到位，是厨师必备的参考书
•   食单·中国
•   太多美食，喜欢，什么时候可以亲尝？
•   书很小巧玲珑
•   不是介绍美食的，只是在寻觅每一次美食途中所记叙的当时的感想。
•   买了全套，还不错哦！美食文化之旅很丰盛哦！推荐
•   找美食是节假日的工作
•   居然没有货自动就把这本书给我删除了。话说这单书最期待的就是这一本啊
  其它生活类餐饮书不过是教材或操作指南
  这本书可以说是文化
•   我很惭愧，虽自封为一吃货，但很多菜肴由来并不清楚，饭桌上侃大山时听见许多人对佳肴出处及发展路程说的是头头是道，很是羡慕，买本书充充电。
•   喜欢这个老头的书，看着文字平淡无奇，读起来很有味道
•   全家都在读，好书！值得收藏。
•   可以。值得一看
•   买来解闷看的，看别人怎样生活。作者幽默风趣，自我安慰能力强，还不错。
•   很好看的一本书，装订精细，印刷精美。好！
•   我要当大厨了，吼吼
•   看到想流口水
•   有些地方的菜单没有，略失望，不过整体还不错。
•   纸质不错 凑单买的 看看可以
•   书不是很大，内容还不错，有彩色图片。有关生活的吃住用行，蔡澜无所不晓，无所不可以妙笔生花地写，但最广为人知的还是他关于美食的撰文。蔡澜将自己的好吃秉性，归结于父亲起名的“不慎”，大哥蔡丹，侄子蔡晔，“于是一家人正好拿着菜单（蔡丹），提着菜篮（蔡澜），去买菜叶（蔡晔）”，不爱吃，可能吗？
  最早从给《壹周刊》写餐厅批评开始，蔡澜从不白吃白喝，也不只褒不贬，坏的就说坏，反而让读者喜欢。蔡澜笔下不仅有豪华饭店，也有地边小摊，美食的质感透过他的笔端色香味俱全地散发出来：“为什么读者说我的文字引人垂涎？那是因为每一篇文字，都是我在写稿写到天亮，肚子特别饿的时候下笔。”
  如今他早已经超越“纸上谈兵”的阶段，十几年前就开创了暴暴茶、暴暴饭焦等产品，还开发了诸多酱料、引入国外红酒等。
  蔡澜曾经问国外名厨，天下最好吃的味道是什么？名厨答曰：一个懂得食物真味的人，是从自由的思想和个人的尊重出发的。蔡澜深以为然，并继续嗜吃猪油炒菜，他是“世界华人健康饮食协会”荣誉主席呢。
•   非常喜欢蔡澜的短文，不疾不徐，娓娓道来，书中的菜未必都好吃，文字却都可以好好咀嚼。
•   这本书是蔡澜先生游离大江南北所写的美食散文，配以食物彩图，图文相映，勾得人不由食欲大开、跃跃欲试不可
•   一直很喜欢蔡澜，香港的大才子。尾品会买的，才6块，和白捡差不多。哈哈
•   因这本书出的时间太长了，有些推荐的地方已经不在了，或者就是名字不符了，但蔡澜的文笔真心不错！
•   和其他的蔡澜选本不少重复之处
•   蔡澜是怀旧派，现在的菜肴确实创新的不伦不类，反而流失了好传统
•   很喜欢，中国的饮食文化实在太丰富了。
•   实在是层次不够，米有看出评论里大家讨论的“生活态度”。只是感受到了南北饮食习惯差很多。
•   这本书卖弄的不是文字，也没有兜售什么人生哲理或者生活态度，我所见的就是一个吃货，兴致勃勃地吃，开开心心地吃，领着很多人一起吃，跑遍世界地去吃。能够在吃上投入这样多的热情，唯一的理由，就是因为喜欢吧，发自内心的，不加掩饰的喜欢，没有顾虑的喜欢。大口吃猪油拌饭的豁达，有几个人有呢？我喜欢看这样的书，就是因为其中的这种感觉
•   还行，不如老饕漫笔等美食书好看。
•   好是好，可是就是换了个封面的书，家里已经有一本了，呜呜
•   写的是在各处吃饭的感受，与想象中不同，不过也不错
•   内容不错，内容不错。
•   有些评价有点过时了，不过饮食之道就是个人所好，看看蔡先生的喜好也是一种消遣。
•   和蔡澜生活方式那本差不多体裁，不过语言风格一如既往平实又不失魅力
•   很一般的饮食日记，没啥文化
•   看看美食，下次去哪个地方可以尝尝
•   喜欢美食！
•   书还不错,尺寸不大，内容嘛，仁者见仁智者见智
•   书中所写都是作者的一些经历，对美食描述的并不好，所以不推荐。
•   蔡大师对于内地的餐厅了解实在是太浅薄了。
•   饱含着对彩兰先生的尊崇，购买了此书，但阅后觉察收获不多，感到失望
•   没有买过香港的报纸杂志，不过山东画报出版社出的蔡澜先生的这一系列从书，虽然分门别类，有好多本。不过应该都是蔡先生所写的专栏的合集，重复，单调与不系统在所难免，不是专门为了这些书而另写的。而且如果把这套书都买了的话，可以总结出一下几个特点：传统的肯定是好的；放猪油的肯定是传统的；好多东西都是天下至味。不过结合所去过的一些地方的实际，在对比书中所写，就不过尔尔了，只是在书中好吃罢了。也许是时过境迁，老师傅们的淳朴不再？哈哈，饮食不得不与时俱进也！
•   原来陆续地买，港版的说明是：《蔡澜食单》是蔡澜第一套最齐全、最强势的饮食百科全书。本系列精选结集蔡澜二十多年以来的饮食文章，系统地汇编成每套四册，共四套十六册。但我个人从二零零八年至今，只买得到八本：（一）中国篇 1（二）中国篇 2（三）日本篇 1（四）日本篇 2（五）东南亚篇 1（六）东南亚篇 2 （七）世界各地篇 1 （八）世界各地篇 2单看每册题目，估计已经没有什么好写的了，基本都包括在内，除非第九册是外星菜单。但还是希望国内引进后，这么高的价钱，能促使香港方面继续推出余下的八册
•   这样的内容也能出书，真是名气大了怎么都好办。尤其所谓“食单”，实在是与很大一部分内容不贴边，叫“饮食私日记”好了，这样好的、坏的、没的可说的、索性不说的，一篇篇至少都能算是在标题中
•   很浅白简单的文字
•   正版、送货快、质量好
•   文字清新，文章简短，很好看
•   中国博大精深的饮食文化可见一斑
•   货正速度快，质量有保证
•   蔡澜食单1：中国卷
•   很好读书，值得推荐。
•   　　这样的内容也能出书，真是人名气大了怎么都行。尤其是“食单”的命名，简直搞笑，说是借《随园食单》之用，蔡老爹真的知道随园食单在写什么吗？别叫什么“食单”，别说什么“最权威、最强势”，别说什么“几十年心血之作”，这都哪儿跟哪儿啊，就叫“饮食随性日记”，多好
•   封底不是写的清楚，这书没什么文化价值，看与不看，没有损失。计较个啥。
•   哈哈，看了浪费时间啊